Zselatin, agar-agar ... Melyek a különbségek és hogyan használhatók jól Current Woman The MAG
Zselatin vagy agar-agar? A főzéshez és sütéshez gyakran szükségünk van gélképző szerre a normálisan folyékony készítmény rögzítéséhez. Agar-agar vagy állati eredetű zselatin, számba vesszük és elmagyarázzuk a különböző készítményeket.
Panna-Cottas, mousses, terrines, marshmallows, annyi finom recept, amelyet le kell fagyasztani vagy zselatinnal kell megszilárdítani.
Mi a zselatin ?
A zselatin meghatározása a következő: a bőr és a csontok kollagénjeinek denaturálásával nyert fehérje hosszan tartó hevítés után [. ] (Larousse). Ezt az anyagot mind a főzéshez, mind a gyógyszerekhez vagy bizonyos higiéniai termékekhez használják.
Mi a különbség a zselatin és az agar-agar között ?
A zselatin állati eredetű, állati szövetekből származik, különösen sertésből, marhahúsból vagy akár halból. A zselatint főzés céljából megtalálják levelek vagy por formájában.
Az agar-agar vörös algákból (úgynevezett Gracilaria) készült természetes gélképző szer, általában por formájában. Az összetevők közé sorolt zselatintól eltérően az agar-agar adalékanyagnak tekinthető, a csomagoláson szerepel az E 406 kód alatt.
Az alacsony zsírtartalmú zselatin és agar-agar könnyebb ételeket vagy desszerteket főzhet. Helyettesíthetik a tojást vagy más kötőanyagokat.