Zselatin Egészségügyi Szótár
Természetes és egészséges ételek
Egészségügyi szótár: zselatin
2019. augusztus 12. - 11:22
Zselatin - zselé növényi alternatívákkal
A szagtalan és színtelen ételzselatint a modern konyhában a legkülönfélébb ételkészítéshez használják. Legyen szó kocsonyáról, sütemény jegesedésről, nyúlós medvékről vagy aszpikusról - ezekben az esetekben kocsonyaszerű zselatint használnak.
Hogyan készül a zselatin?
A zselatint kollagénből állítják elő, amelyet viszont haszonállatok csontjaiból, ináiból, porcaiból és bőréből nyernek. Ennek eljárása viszonylag összetett. A zselatin alapvetően könnyen emészthető az emberi szervezet számára - alig ismert allergia esete. Állítólag a zselatinfogyasztás állítólag segít az osteoarthritis kezelésében, az ízületek kopásában és megelőző hatással is rendelkezik. Mivel a zselatin állati termék, manapság egyre többen törekszenek a zselatin elkerülésére. A keményítő, a pektinek és az alginátok fokozatosan elfoglalják a piacon vegetáriánus helyettesítő termékeket.
Zselatin gyártása és elkészítése
A kollagén fehérje, amelyből zselatint nyernek, főleg az állati kötőszövetben található, de először el kell távolítani a szövetből. Ehhez hidrolízist alkalmaznak, amelyet általában savakkal és bázisokkal történő forralással vagy feldolgozással hajtanak végre. Németországban a kollagén több mint 70 százaléka sertésfészkekből származik, de marha- és csirke szöveteket is használnak. A szövet mérete először csökken, és megszabadul a nem szükséges vegyi anyagoktól, például kalcium-karbonáttól. A hőmérséklet emelkedésével az anyag most vízben oldódik - minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál nagyobb a kapott zselatin gélképző ereje. E folyamat után a zselatint lefagyasztják, szárítják és végül porrá őrlik későbbi értékesítés céljából, vagy alternatív módon elkészítik a megszokott levél formájúvá.
Annak érdekében, hogy a zselatint helyesen használja a főzési receptjeihez, csak annyit kell tennie, hogy visszaalakítja zselésszerű anyaggá. Ehhez először tegye a zselatinlapokat hideg vízbe, vagy keverje bele a port. Most hagyja 10-15 percig ázni.
Helyettesítő termékek vegetáriánusok számára
Például, ha vegetáriánus vagy, de nem akarsz lemondani a zselatin fogyasztásáról, ma már számos növényi alternatíva van a piacon. E termékek többsége keményítő alapú. De a pektin, amelyet különféle gyümölcs sejtfalaiból nyernek, szintén helyettesíti a zselatint. A hínárból nyert agar-agar zselékhez és hasonló ételekhez is felhasználható.
A testre gyakorolt hatás
A zselatin alapvetően biztonságos élelmiszer. Még az egészségre is van pozitív hatása: megelőzőként működik az ízületi és csontbetegségek ellen. A zselatin nagy koncentrációban tartalmaz aminosavakat, amelyek részt vesznek a kötőszövet kialakulásában az emberi testben. A zselatin megkönnyebbülést okozhat a törékeny hajnak és a megereszkedett bőrnek is. Ehhez még támogató zselatin italokat is kínálnak.
Különböző gyógyszereket készítenek zselatin felhasználásával. Különösen puha kapszulák esetén biztosítja a megfelelő konzisztenciát.