Zselatin feldolgozása - hogyan kell jól csinálni!
Az ételek elkészítése zselatinnal nem mindenki számára való. Egyáltalán nem olyan nehéz. És ha ezeket a tippeket a szívére veszi, akkor biztosan képes lesz használni a zselatint is.
Így történik
A szagtalan és színtelen ételzselatint sokféle módon dolgozzák fel különféle ételek főzéséhez és sütéshez. Legyen szó kocsonyáról, sütemény jegesedésről, gumicukrokról vagy aszpikáról - itt kerül be a kocsonyaszerű zselatin. A por vagy lap formájában kapható zselatin vízben oldva, majd duzzadva visszaalakul eredeti zselésszerű anyagává. Annak érdekében, hogy megfelelően feloldódjon és ne összeálljon, kövesse az alábbi lépéseket:
1. lépés: Tegye a zselatinlapokat hideg vízbe, vagy keverje bele a port. Most hagyja 10-15 percig ázni.
2. lépés: Ezután apránként adjuk hozzá a zselatint a kívánt meleg masszához, miközben habverővel folyamatosan keverjük.
Kerülnie kell ezt a hibát:
Soha ne használjon keverőt, mert ez csökkenti a gélesedés képességét. A zselatin nem passzol jól az ananászhoz és a kivihez sem. A videóból megtudhatja, miért van ez így. Itt áttekintheti a zselatin feldolgozásának minden lépését is!
Mi is pontosan a zselatin és milyen alternatívák vannak?
A zselatint sertéshurkokból nyerik, de marha- és csirkeszövetet is használnak. A szövet mérete először csökken, és megszabadul a szükségtelen komponensektől, például a kalcium-karbonáttól. A hőmérséklet emelkedésével az anyag most vízben oldódik - minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál nagyobb a kapott zselatin gélképző ereje. E folyamat után a zselatint lefagyasztják, szárítják és végül porrá őrlik későbbi értékesítés céljából, vagy alternatív módon elkészítik a megszokott levél formájúvá.
Van néhány növényi zselatin alternatíva a vegetáriánusok számára. E termékek többsége keményítő alapú. De a pektin, amelyet különféle gyümölcs sejtfalaiból vonnak ki, szintén helyettesíti a zselatint. A hínárból nyert agar-agar zselékhez és hasonló ételekhez is felhasználható.