Zselatin mit gondol erről
Téma beállítások
Keresés a témában
Zselatin mit gondol erről?
Mi valójában a zselatin?
A zselatin egy tiszta fehérje, amelyet kollagént tartalmazó állati alapanyagokból nyernek. A természetes és egészséges ételek kiváló gélképző képességgel rendelkeznek. De a zselatin sokkal többet képes megtenni. Széles körű képességeinek köszönhetően az iparágak legkülönbözőbb termékeiben alkalmazzák.
Értékes fehérje az emberek számára
Fehérje nélkül nem lenne emberi élet. Más tápanyagok, például zsírok és szénhidrátok, hosszú időn keresztül pótolhatják egymást az emberi anyagcserében. Másrészt az embernek minden nap szüksége van fehérjére. A természetes élelmiszer-zselatin ezért felbecsülhetetlen értéket képvisel az emberi szervezet számára. A zselatin egy tiszta fehérje, amelyet kollagént tartalmazó nyersanyagokból nyernek.
A fehérjék (fehérjék) építőkövei az aminosavak. Az emberi test képes az összes szükséges fehérjét felépíteni aminosavakból. Van azonban tíz aminosav, amelyet az emberi test önmagában nem képes előállítani, ezért étellel rendszeresen be kell venni. Esszenciális aminosavaknak nevezzük. A zselatin összesen 18 aminosavat tartalmaz, a tíz esszenciális aminosavból kilenc.
84-90% fehérje
1-2% ásványi só
a többi víz.
A zselatin nem tartalmaz tartósítószert vagy egyéb adalékot. Koleszterintől és purinoktól (húgysavvegyületek) mentes.
Zselatin - sokféle változatú termék
A zselatin leggyakoribb formája az ehető zselatin. Joghurtokban, finom, könnyű krémételekben és jellóban található. A gyümölcsgumiknak egyedi formát ad. Az ehető zselatin természetes táplálék, ezért - mint minden ételnél - szigorú tisztasági előírások vonatkoznak rá.
A zselatin minőségének meghatározásakor fontos kritérium az úgynevezett Bloom-érték, amely általában 50 és 300 között van. A zselatin gélerősségének és gélképző képességének meghatározására szolgál. Minél nagyobb a Bloom-érték, annál nagyobb a zselatin gélképző képessége. Az ételzselatin megbízható stabilizálása, zselésedése és kezelhetősége egyedülálló.
Zselatinlevél
Az ehető zselatin egyik formája a lapzselatin. Négyzet alakú formában vágva, a gyártási folyamat által létrehozott mintával és rugalmas mozgékonysággal, első pillantásra inkább művészeti tárgynak tűnik. A levélzselatin különösen jól és egyszerűen adagolható, és főleg a háztartásban, a gasztronómiában, pékségekben, cukrászdákban és hentesekben használják.
Hidrolizátumok
Mint minden zselatin, a zselatin-hidrolizátok is tiszta kollagénfehérjék, de nincs gélképző képességük. Fehérjeforrásként szolgálnak a fehérje-kiegészítéshez, hordozóanyagként, a só csökkentésére és az ízfokozásra, az italok tisztítására és kollagén fehérjére az étrendi táplálkozásban. A gyógyszertárakban és egészséges élelmiszerboltokban kapható ivó zselatin a zselatin ezen formájához tartozik.
Azonnali zselatin
Az azonnali zselatinok hideg vízben is oldódnak. Kifejezetten azért fejlesztették ki, hogy elkerüljék a zselatin feloldásának felmelegedését. Gyakran használják olyan ételek stabilizálására, mint sütemények, desszertek és más édes és hideg ételek.
a zselatin a fehérjeforrás? mit gondolsz?