Zselatinpótló agar-agar, pektin és társai
Meg akarja csinálni zselatin nélkül? Megmondjuk, mely növényi alternatívák állnak rendelkezésre.
A zselatin különféle okokból nem mindenkinek való. De vajon miért mond le a lekvárról és hasonlókról? Nem kell - ezekkel a növényi gélképző szerekkel.
A gumicukrokat, desszerteket, jegesedést és társzselatint sokféle ételhez és finomsághoz használják, és ezek biztosítják a szükséges "tartást" bizonyos ételekhez. Míg korábban meglehetősen gyakori volt az említett gélképző szer használata, manapság egyre több hobbifőző szakács keres helyettesítőt. Miért szenvedett a hírnév és mi helyettesítheti a zselatinnal ott, olvassa el alább.
Miért van szükség a zselatinpótlókra?
A zselatin sokkal több ételben található meg, mint gondolnád. Vannak olyan klasszikusok, mint a nyúlós medvék, a sütemények és a puding, de ez még nem minden. A zselatin megtalálható bizonyos csökkentett zsírtartalmú sajtokban, egyes gyümölcslevekben és ecetekben, sőt bizonyos típusú borokban vagy más alkoholos italokban is.
Különös ötlet, amikor eszébe jut, hogy a zselatin egy elhullott állatok csontjaiból és bőréből készült állati termék. Sokan kényelmetlenül érzik magukat a gondolattól, hogy ilyen terméket fogyasszanak desszertjeikben, süteményeikben és egyebekben - és ez nem csak a vegánokra és a vegetáriánusokra vonatkozik, akik számára a zselatin korántsem alkalmas. Ezenkívül az 1990-es évek elején kirobbant BSE-botrány rontotta az eddig használt gélképző szer hírnevét.
Ma azonban vannak olyan növényi alternatívák, amelyek kiválóan helyettesítik a zselatint.
Regisztráljon most a női hírlevél képéhez
A heti legjobb híreink, rejtvényeink, receptjeink és útmutatóink e-mailben és ingyenesen.
Zselatinpótló: algákból készült agar-agar
Az agar-agar az abszolút klasszikus, amikor a zselatint növényi úton kell pótolni. Mivel íztelen, édes és sós ételekhez egyaránt alkalmas. Az alacsony kalóriatartalmú gélképző anyag kék és vörös algákból származik, és nagyon egészséges is. Az agar-agar elsősorban duzzadó szénhidrátokból áll, ezért jó az emésztéshez. Gazdag rostokban és ásványi anyagokban, valamint különféle B-vitaminokban, K-vitaminban és béta-karotinban. Megvásárolhatja a gélképző szert néhány kiválasztott szupermarketben, egészséges élelmiszerboltokban, valamint Ázsiában és az organikus piacokon, ahol bárok, pelyhek és por közül választhat. A por alakját azonban a legegyszerűbbnek tartják.
Adagolás: 1 teáskanál agar helyettesíti a hat zselatinlapot - ez az alapszabály. Ez azonban gyártónként kissé eltérhet, ezért az agar-agarral történő főzés és sütés előtt mindig meg kell néznie a csomagoláson található utasításokat, hogy biztonságos legyen. Egyébként nagyjából:
- Krémek és lekvárok esetében: 1 teáskanál (4 g) agar-agar/500 ml folyadék
- Zselék esetében: 2 teáskanál (8 g) agar-agar/500 ml folyadék
Készítmény: Általában az agar-agart először folyadékba keverik, majd ezt forralják. A gélesedési folyamat akkor kezdődik, amikor a keveréket lehűtik. A pontos elkészítés leginkább az adott gyártó csomagolásán található utasításokban található.
Az agar-agarral történő kenés nagyszerű példája ez a bogyós ízű aronia lekvár.
Pektin lekvárokhoz és társakhoz
A pektin növényi gélképző szer is. Általában alma- és citromhéjból készül, és ideális bizonyos ételek, például lekvár vagy jegesedés sűrítésére. A pektin azonban más gyümölcsökben is megtalálható, például málnában, ribizliben, birsalmában és cukorrépában. Az agar-agarhoz hasonlóan a pektin is gazdag rostokban és vitaminokban, alig tartalmaz kalóriát és serkenti az emésztést. Ezenkívül a pektin még a jóllakottság érzetét is stimulálja. A pektin folyékony és por formában egyaránt kapható, egyes szupermarketekben és online üzletekben megvásárolható.
Adagolás: Ha lekvárt akarsz főzni pektinnel, akkor 1 kg gyümölcshöz 15 g pektinre van szükség. Birsalma és ribizli lekvárral kicsit kevesebbet kell szednie. Részletesebb információkért kérjük, olvassa el az adott gyártó által megadott információkat.
Készítmény: A pektint gélesre kell forralni. Előnye azonban, hogy rövid, mindössze 2 perces főzési időre van szükség, ezért a pektinben található vitaminok nagy része még forralás után is benne van.
Az agar-agarral és a pektinnel két növényi alternatívája van a zselatinnak, amelyeknek minden egyéb előnye is van. A gélesedéshez azonban mindkét anyagot fel kell forralni. Emiatt mindkettő csak melegíthető ételekhez alkalmas. Minden más receptnél más kötőanyagokat is használhat, például burgonyakeményítőt, kukoricakeményítőt vagy szentjánoskenyérbabot.
A zselatin pótlása így megtalálható. Teljesen el akar távolodni az állati termékektől? Ezután olvassa el itt, mely növényi alternatívákat használhatja a tej pótlására. A vegán és vegetáriánus konyha minden egyéb tanácsa és inspiráló ötlete megtalálható a témaoldalakon.