Zselatinpótló Növényi alternatívák EDEKA
Különösen a vegetáriánus és vegán konyhában a zselatin állati eredete miatt nem választható. Ha nélkülözni akarja, jó növényi alternatívákat talál, például pektint vagy szentjánoskenyér.
Így pótolható a zselatin
Az ehető zselatin állatok - főleg szarvasmarhák és sertések - kötőszövetéből készül. Nem mindenkinek tetszik ez az ötlet, különösen a vegetáriánus és a vegán étrendben, az állati gélképző szerek alternatívái keresettek. Ez nemcsak a tiszta zselatinra vonatkozik, amely finom pelyhek vagy por formájában kapható, hanem sok más termékre is. A zselatin számos ételben megtalálható. Ha ez még mindig nyilvánvaló a torta jegesedés és a nyúlós medvék esetében, sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a gyümölcslé, a kukoricapehely, a tejszínhab, a krémsajt vagy a salátaöntet is tartalmazhat zselatint. Csak az összetevők listájának alaposabb áttekintése segít.
Növényi gélképző szerként pektin, agar-agar és karragenán
Biztonságban áll, ha maga készít vegán desszerteket, süteményeket vagy lekvárokat. Az ételek ugyanolyan jól sikerülnek növényi zselatinpótlókkal. A pektin, amelynek feldolgozásakor szintén hasonló tulajdonságai vannak, nagyon alkalmas gélesítésre. Tehát nem keverhető hidegen, hanem fel kell melegíteni. Ez vonatkozik az agar-agarra és a karragenánra is, amelyek vegán zselatinként is használhatók. Algákból nyerik őket, és receptekben könnyen helyettesíthetik az állati változatot. Az adagolásnál kövesse a csomagoláson található utasításokat, mert a növényi alternatívák gélképző ereje nagyobb. És: Ne melegítse újra a kocsonyás ételt, mert akkor a növényi zselatinpótló újra cseppfolyóssá válik.
Sütés zselatinpótlóval
A vegán sütik és más finomságok sütéséhez jó kötőerővel rendelkező kukoricakeményítő-pótlóra van szükség, itt a gélképesség másodlagos. Növényi zselatinpótlóként jó választás a szentjánoskenyér vagy a guargumi: Nem képeznek kocsonyát, de nagyon sűrítik az ételt. Az alternatívák forrázás nélkül feldolgozhatók, és maguk is ízléstelenek. A guargumi elősegíti a krémes állagot, ezért ideális vegán fagylalt vagy szószok készítéséhez. Gluténmentes liszttel sütve a szentjánoskenyér-gumi helyettesítheti a sikér megkötő erejét. Használhat tápióka, chia magokat, bolhamagokat, xantángumit, burgonyakeményítőt és kukoricakeményítőt is, mint egy másik nagy kötési tulajdonságú zselatinpótlót.