Zselés hús vagy sertés és csirke aszpikus recept

Catalina nedves csirke receptje

Elkészítési idő: 45 perc

Főzési idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Hozzávalók (6 fő):

2 sertés ügető 4 belevágva 2 csirkemell 1 hagyma 4 sárgarépa 3 fokhagymagerezd csokor garni petrezselyem

sertés

Készítmény:

Természetesen nem lesz nagyon sok előkészítője, de egy nap vegye magára és próbáljon csak annyit mondani magának: "Elkészítettem a" Zselém ".
Történelmileg hús- és zöldségzselé előtt kezdtük el főzni a zseléket. A középkorban a szakácsok felfedezték, hogy egy megvastagodott húslevesből zselét lehet készíteni. Az első ismert receptet a Viandier de Taillevent állítja ki (valószínűleg a 14. század végén írták).
A Le Viandier egy francia szakácskönyv a középkor végéről, Guillaume Tirel, dit Taillevent, V. Károly és VI. Károly francia királyok szakácsa nevéhez fűződik.
A Le Viandier a Le Mesnagier de Paris mellett a középkori francia konyha referenciamunkája. A 18. században Marie-Antoine Carême feltalálta, más zselés receptek mellett, meleget és hideget. Neve az elkészítési módjára utal: melegen főzve, hidegen tálalják. Az Aspic-t "hideg hideg" szószként használták, hideg halból vagy baromfiból készült készítményekkel. Lágyságot és zamatot adott hozzá.