Zseton sütés nélkül - gyártósor FRITES chips hasábburgonya agrár-élelmiszeripari projektek osztályozása
Digitális katalógus
A pelyhek készítéséhez a burgonya dehidratálásától külön eljárás létezik, amely különbözik a többi zöldség dehidratálásától. Mivel a termék jó illatú, ízű és rehidratáló tulajdonságokkal rendelkezik, hogy frissen sült burgonyához hasonlóan működhessen, gyors termikus szárítási eljárást fejlesztettek ki. Az alábbiakban ismertetjük a burgonyapehely készítésének folyamatát, amely jelzi a berendezések feldolgozásának követelményét.
A burgonyapehely folyamat leírása
A. Fogadás, kőeltávolítás, mosás és hámozás eltávolítása
A vonalat állítólag ömlesztett szemetes burgonyával kell etetni, külföldön egy-egy tonna; Algériában azonban a burgonyát juta zsákokban vagy ömlesztett burgonyát szekerekben fogadják. A zacskókat közvetlenül a silóba vagy az adagoló garatba engedik ki, ami a terméket a sorba juttatja. A terméket ferde felvonószalaggal szállítják a ciklonmentesítő út felé. A kőtelenítő ciklonban a termék bekerül a spirálvíz mozgásába, kövek és nehéz részecskék áramlanak az áram ellen a gyűjtőkő kamrában. A burgonya a mosógép fölött lebeg. A köveket öv veszi folyamatosan, a mosódob feladata a burgonya megtisztítása a ciklonmentesítő vízzel és az egymáshoz dörzsölés hatása. A felhasznált vizet a kőtelenítővel keringtetjük egy zárt hurok érdekében. Friss vizet kell hozzáadni az alátét végén.
Burgonyapehely készítéséhez fontos, hogy az alapanyag szárazanyag-tartalma a lehető legmagasabb legyen. Normál esetben a burgonya megfelelő szárazanyag-tartalommal rendelkezik, és a vásárlásokat a gazdaság szintjén végzett minőségi tesztelés vagy a mezőgazdasági szerződéses mezőgazdasági üzemek után kell elvégezni.
A terméket csavaros szállítószalagba gyűjtik össze, hogy a terméket a hámozóhoz juttassa. A hámló pelyhek feldolgozásakor két különböző módszert alkalmaznak. A hámozás eredménye. Kis vonalak esetében a beruházás egy csiszoló hámozóba jóval alacsonyabb, mint a gőzhámozó telepítése. A szőrzet veszteségei nagyobbak.
A kis méretű vonalak kötegelt csiszoló hámozóval rendelkeznek. A bőrt mechanikusan eltávolítják, és a gumó héjának és héjának eltávolításához vizet használnak.
A fő vonalak szabványos gőzhámozóval rendelkeznek, a héj veszteség kisebb, mint a csiszoló héj. Gőzhámozással a burgonyát vízgőzzel és melegítésre szolgáló gőzzel nyomás alá helyezzük, a termék külső rétegét a légköri forráshőmérséklet fölé melegítjük. Ezután a nyomás gyorsan felszabadul, így a burgonya sejtek nedvessége forrni kezd, és megdörzsöli a sejtfalat. A bőr a gumó körül fog lógni. Az ecsetgépben ez a laza bőr megszárad, eltávolításra kerül, és közvetlenül felhasználható az állatok takarmányaként.
Végül a termék áthalad egy ellenőrző övön, hogy eltávolítsa az idegen tárgyakat, a túl nagy károkat okozó zöldburgonyát vagy a korhadt burgonyát.
B. Vágás, blansírozás és főzés
A terméket egy függőleges csavarba gyűjtik össze, hogy a termék adagolócsavarral ellátott garatba kerüljön. Ennek a garatnak legalább 5 percig puffer hatása van az adagolási ingadozások kezelésére. Az adagolócsavar hozza a terméket az övhez mérés céljából, hogy a vezeték kapacitását a nyersanyagok szárazanyag-tartalmának megfelelően állítsa be. Az öv azonnal behozza a terméket a szeletvágóba. A vágógép a burgonyát 10-15 mm-es szeletekre vágja.
Célszerű, hogy a vezetékben legyen egy mérőeszköz a vezeték betáplálásának, valamint a szárítók hatékonyságának szabályozására. A mérőszalag az egyik legjobb mérőeszköz, nagyon megbízható. A hámozott egész burgonyát könnyen tárolhatja és adagolhatja, a szeleteket könnyen tárolhatja, de nehezebben adagolható, a blansírozott és lehűtött terméket néhány percig sem szabad tárolni, hogy a termék tulajdonságai a lehető legegyenletesebbek maradjanak. A főtt termék nem tárolható.
A vágás során sajnos néhány apró törmelék visszakerül, néhány burgonyasejt megszakad és keményítő szabadul fel. A szabad keményítő nagy része nem szükséges a blanszírozás és a főzés során.
A laza keményítő és az apró darabok eltávolítására két lehetőség van, kisebb vonalak esetén a szalageltávolító használata jó megoldás vízpermetező gémmel annak eltávolítására. A keményítő apró darabjai a hengerek közé esnek. A vizet egy forgó szitán, vízpárnával és cirkulációs szivattyúval gyűjtik össze a permetező fúvókákhoz.
Nagy vonalak esetén a terméket egy kis vízcsatornában gyűjtik össze, hogy a terméket mosógépbe juttassa. Ez egy forgó perforált dob egy sekély vízfürdőben; a dob vége repülésekkel és szerződésekkel van felszerelve, így a termék a vízszint felett ürül. Közvetlenül a fehérítő eszközben. Az alátétből származó túlfolyó vizet a forgó szitán vezetik be, hogy eltávolítsák a törmeléket a vízből, és egy cirkulációs szivattyút a csatornarendszer számára.
A blansírozó eszköz egy olyan főzőlap, ahol a burgonya sejtekben lévő keményítőt 20-25 perc alatt 65-70 ° C-os vízben előzetesen kocsonyásítják. A terméket ezután azonnal betáplálják a készülékbe. 25 ° C-ig .
A csavarfehérítők vízzel töltött héjak, és egy perforált csavar mozgatja a terméket a fehérítő eszközön, forró vizet több