Zsír az étrendben
Zsír az étrendben dr Friederike Bischof, MPH
Alapvető tápanyagok: A zsír A zsír az energia (és a hizlalás) legnagyobb szállítója. A zsír főleg a következőkben található: Vaj, margarin, olajok, sütőzsír, zsíros hús, zsíros hal, zsíros kolbász, zsíros sajt, tejszíntermékek, creme fraiche tojássárgája, majonézes cukrászda, diófélék 1 gramm zsírt tartalmaznak 9 kcal
Zsírsavak és trigliceridek Zsírsavak Telített (SFA) Egyszeresen telítetlen (MUFA) Többszörösen telítetlen (PUFA) Trans-zsírsavak (TFA) Omega-3 zsírsavak Trigliceridek
Telített zsírsavak O H H H H H H C C C C C C H H H H H H H H
Telítetlen zsírsavak O H H H H H H C C C C C C C H HO H H H H egyetlen O H H H H H H C C C C C C C C H többszörös HO H H
Mirisztinsav 14: 0 palminsav 16: 0 sztearinsav 18: 0 olajsav 18: 1 linolsav 18: 2 gamma-linolénsav 18: 3 arachidonsav 20: 4 alfa-linolénsav 18: 3 eikozapentaénsav 20: 5 dokozahexaénsav 22: 6
Transzzsírsavak O H H H H H H C C C C C C C H Cis HO H H H H H H H H H H C C C C C C C H H H H H H H Trans
Omega-3 zsírsavak Telítetlen zsírsavak, kettős kötéssel az utolsó szén harmadik és negyedik között O H H H H H H C C C C C C C H HO H H H H H
Az omega-3 zsírsavak gátolják a vérlemezkék aggregációját Javítják a vér áramlási tulajdonságait Csökkentik a trombózis kockázatát Csökkentik a triglicerid szintet Elősegítik gyulladáscsökkentő anyagok termelését Gátolják az arteriosclerosisot
Az omega 3 zsírsavakat a tengeri halak tartalmazzák pl. Hering, makréla, tonhal, lazac, tőkehal, vörös álsügér, fekete tőkehal, szürke tőkehal, lepényhal. Olajok pl. Lenmagolaj, napraforgóolaj gyógyszerek
Trigliceridek H H H H C C C C H O H H H H H H C C C C C C C H O H H H H H H H H H H H H H C C C C C C H H H H H H H H H H H H H H H H H C C C C C C H O H H H H H C
Koleszterin Koleszterin Lipoprotein HDL Koleszterin LDL Koleszterin
Foszfolipid-koleszterin-triglicerid
A lipoproteinek osztályozása
Az érelmeszesedés korának genetikai tényezői Nemi elhízás Cukorbetegség Hipertónia Hipertónia Hyperlipidemia Nikotin Hemorheology
Ateroszklerózis Ateroszklerózis Vaszkuláris meszesedés Plakk-felhalmozódás az artériákban Keringési rendellenességek Artériás trombózis kockázata
Zsírfogyasztás Átlagos zsírfogyasztás Németországban: 120 zsír/nap, egészséges étrendben kívánatos: 60-80 g zsír/nap
Zsír kiszámítása Zsír elterjedése Rejtett zsír Főzés zsír Vaj Margarin Félzsíros vaj -margarin Sertészsír Hús, kolbász, hal, sajt, kolbász, tej és tejtermékek, dió, tojás, cukrászda Vaj Margarin Sertészsír olaj Növényi zsír