Zsír, cukor, koleszterin Felejtsen el szinte mindent, amit az egészségügyi hatóságok mondtak neked (és
Függetlenül attól, hogy zsír-, cukor- vagy koleszterinszintet fogyasztunk-e, nem feltétlenül kell minden hivatalos ajánlást névértékben elfogadnunk. És itt van miért.
Guy-André Pelouze
Guy-André Pelouze sebész Perpignanban.
Szenvedélyes specialitásának az elmúlt fél évszázad rendkívüli fejlődése miatt, nagyon figyelmes maradt a gyakorlat körülményeire és az ellátás minőségét feltételező rendszer kialakítására.
Guy-André Pelouze pénzügyi vagy személyes kapcsolat nélkül mutatkozzon be a gyógyszeriparral.
A tektonikus mozgások az emberi táplálkozásra vonatkozó orvosi ajánlásokban fordulnak elő. Franciaországban ezt a rendbontást észrevétlenül hagyják, mert nincs dekódolva, annyi régi paradigmát ismételnek és újraszerkesztenek, mint a vezérmotívumok. Példa: a kötelező mondat az alkoholról, amely már nem oktatási jellegű, és melyiken kíváncsi, hogy nem vált-e kontraproduktívvá. Ugyanez vonatkozik a telített zsírokra is, mivel ráadásul ezek a zsírok kardiovaszkuláris kockázati szempontból semlegesek. A valóságban Franciaországban az ajánlások rendszere nagyon merev, és merevségét megerősítik azok a lehetőségek, amelyek a megélhetésből adódnak az alábbiaknak köszönhetően: könnyű, 0%, GMO-mentes, húsmentes, állati zsír- mentes stb., az élelmiszer-készítményekben lévő transz-zsírsavak kérdését mindig gondosan eltávolítják, miközben ezek a transz-zsírok aterogének, sőt rákkeltők is.
Ahhoz, hogy megértsük, először vissza kell térnünk. 2016. január 7-én közzétették az Egyesült Államok kormányának a 2015–2020 közötti időszakra vonatkozó étrendi ajánlásait. Ezek a következtetések a Földművelésügyi Minisztérium és a Közegészségügyi Minisztérium által kiválasztott szakértői bizottság jelentéséből származnak. Ezeket az ajánlásokat 1980 óta ötévente tették közzé. Ezt követően a Google keresőmotorja szerint 11 200 000 cikk jelent meg cukor/zsír témában, vagyis napi 103 704 cikk. Mégis azt látom a gyakorlatomban, hogy még mindig olyan sok beteg kérdezi: "Természetesen vigyázunk, hogy ne együnk zsírt, de mi mást?"
Mi lenne, ha valójában tévedtek azzal, hogy vigyáztak arra, hogy ne egyen zsírt. Nézzük meg, hogyan kell felhasználni ezeket az új ajánlásokat.
Zsír korlátozás nélkül, a telített zsír kivételével
Az elfogyasztott zsír mennyiségét ebben a január 7-i dokumentumban már nem korlátozzák. Ez nagy változás. Erre azért számítottak, mert elavult a régóta elhízott zsírmániás, amelyet a különböző kormányok ajánlásai közvetítettek a régi amerikai ajánlások alapján a világ számára. Egészségügyi szempontból a zsírbevitelnek nincs korlátja. Ez a tény számos tanulmányon alapul, amelyek azt mutatják, hogy a bevitt zsír mennyisége nem okozza a szív- és érrendszeri betegségeket, az elhízást, a cukorbetegséget, a rákot vagy a neurodegeneratív betegségeket. Az állatkísérletek eredményei csekély értékűek, mivel az alkalmazott modellek messze vannak az emberi anyagcserétől, és az emberi vizsgálatok semmit sem mutattak a zsír ellen.
Éppen ellenkezőleg, a zsírok minden áron történő korlátozása oda vezet, hogy a zsírokat cukrokkal (hozzáadott vagy keményítő formájában) helyettesítik, ami a keresett anyagokkal ellentétes metabolikus hatásokat produkál. A zsír típusát illetően emlékeznünk kell az egyetlen jelenlegi tudományos bizonyosságra: az ipari transz-zsírsavakat atherogénnek és rákkeltőnek ismerik el (olvasható itt és itt). Emlékeztetlek benneteket, hogy ezek nem találhatók meg az élelmiszerekben, és hogy iparilag a telítetlen zsírok részleges hidrogénezésével keletkeznek. Sajnos a címkézésük továbbra sem kötelező Franciaországban, és a lakosság nem tudhatja, tartalmaz-e egy adott termék ipari transzzsírokat.
Azonban, ellentétben azzal, amit gyakran kényszerítően állítanak, nem a transz-zsírfogyasztás átlagos mennyisége számít a francia lakosságban, hanem az a tény, hogy egyes francia emberek, akik sok süteményt és ipari terméket fogyasztanak, magas zsírtartalmúak. Különösen ez a helyzet a városi fiatalokkal. Ez az egyetlen bizonyos elem, amely az ilyen vagy olyan típusú zsír egészségre gyakorolt hatásaival rendelkezik. Aztán vannak olyan trendek más zsírokkal kapcsolatban, amelyeket szem előtt kell tartani. Az első a növényi olajoké. A táplálkozási doxa az elmúlt 50 évben arra kérte a fogyasztókat és a betegeket, hogy a telített zsírokat helyettesítsék többszörösen telítetlen zsírokkal. Ebben a tanácsban elfogultság volt, ezeknek a növényi olajoknak nagyon különböző az összetétele.
Az elérhetőségtől, az ártól, az étkezési szokásoktól függően a fogyasztók a telített zsírokat növényi olajokkal helyettesítették, amelyek a Földközi-tenger környékén kívül mind nagyon omega 6-os olajok voltak. Tipikus példa erre a napraforgóolaj, de a kukorica, a pórsáfrány vagy a szójaolaj is. Kiderült azonban, hogy ebben az esetben paradoxonnak lehetünk tanúi: a vér lipid egyensúlya kissé javul, de nő a kardiovaszkuláris morbiditás és a mortalitás. Bizonyítás, ha van ilyen, hogy nem elég a vér koleszterinszintjének csökkentése a jótékony klinikai hatás eléréséhez. Egyszerűen megfeledkeztünk a növények, az olajos halak és más tenger gyümölcseinek leveleiben lévő omega 3 zsírsavak fogyasztásának szükségességéről. Ezért az omega 3-ban gazdag olajok keresése helyett jobb, ha teljes ételeket fogyasztunk kevésként vagy feldolgozatlanul. amelyek tartalmazzák, és éppen ellenkezőleg, korlátozzák az omega 6-ban gazdag növényi olaj bevitelét. Anélkül, hogy ragaszkodnánk hozzá, mivel ez közismert, meg kell jegyezni, hogy az olívaolaj jótékony tulajdonságát jelenleg nem kérdőjelezik meg.