Zsírhús egy üvegben
Mit tud meg ebben a bejegyzésben
A sertészsírban levő húst egy üvegben vagy a húst a köretben, mint láttuk, hagyományos, paraszti, finom receptnek nevezzük, amelynek segítségével a húst hosszú ideig megőrzik, zsírba merítve. Hogyan készítsünk húst szalonnazsírban egy korsóban a családunkban
Megmondom az igazat, amíg nem házasodtam meg, nem sokat tudtam erről az ételről. Anyám ilyesmit csinál, de kicsiben és nem ipari módon, mint az anyósom még mindig - igaz, anyám valami diétásabbat főz.
Azt kell mondanom, hogy nagyon gyorsan beleszerettem ebbe a korsós zsírban lévő húsba két fő okból:
- Finom (jó ok, nem?), A második -
- ez kiváló módja a gyors étel elfogyasztásának, mert ha van valami ilyesmi a pincében vagy a kamrában, elég, ha kivesz egy kis húst az üvegből - beleértve a sertészsírt is. Fazékban felmelegítjük, utána körettel tálalhatjuk - dörzsölt bab, pörkölt, savanyú káposzta, polenta, krumplipüré, rizs köret - bármi is az, mindig megy. Musai, néhány savanyú savanyúság: isteni némi savanyú káposztával, jelszóval, nem hazudok.
Hadd mondjam el, hogy sertészsírt használok, és milyen maradék hús található benne, hogy a gyerekek fokhagymával kenyeret kapjanak, amelyre vékony zsírréteget és kevés sót terítettem? Vagy fokhagyma nélkül, de a tetejére szórt lilahagymával? Mondjam, hogy a gyermekeim megőrültek ettől a jóságtól a reggelinél? Még Petre is, aki szeszélyes és igényes ember (fix, mint az apja), gyakran jön, és imádnivaló alakkal kérdez, idézem: kenyér kenve, fokhagymával és zsírral megpirítva.
Rájöhet, hogy számomra, aki mindig egy gyors módot keres arra, hogy egy fárasztó nap után valami jót letegyek az asztalra, ez a hús a zsírban sokszor olyan, mint egy mennyei kéz.
Néhány előkészület….
Idén a férj, mint minden évben, húst vett el egy családi hentestől (mivel nincs ideje és vágya vágni). Elkezdtük a sertészsírban hús készítését - ezúttal dokumentálva és fényképezve.
Körbejárta a környéket, és az anyósa heves vitát folytatott férjével, mert az rozsdamentes acél vödröt vásárolt a hús tárolására, az anyós pedig hangosan és egyértelműen elmondta, hogy zománcozott edényre van szükségünk.
Titokban a húst akartam az üvegbe tenni - az ok önző:), jobban látszik a képeken. Végül őszintevé tettem a férjemet, és nem hiszem, hogy ez egy zománcozott edény, de csak a tartály a minőségi - lehet fém, agyag, üveg.
Néhány inspirációs forrás…
Amíg elkészítettük a receptet, átnéztük néhai Radu Anton Roman "Román ételek, borok és szokások" című könyvét is. Alapvető könyv számomra, amikor belépek az autentikus paraszti konyha légkörébe.
Az első művelet egy kicsit nevetett, amikor megláttam, hogy Radu Roman ezt az ételt kandírozott sertéshúsnak nevezi. A férfinak igaza volt, de nagyon viccesen hangzik. A confit olyan finomság, amelyet fejemben soha nem társítok zsíros húsunkhoz, és a Radu Roman által végzett összekapcsolás (a végén helyes) számomra továbbra is vidám és viccesnek tűnik. Ha részletesen szeretné tudni, mi az a konfit, elolvashatja itt.
A második művelet annak kiderítése volt, hogy hol különbözik a tánc receptje a miétől. A tánc azt mondja, hogy megsüti és megbarnítja a húst, míg mi inkább sertészsírban (minden sertészsírban), nagyon alacsony hőfokon pároljuk, és levesszük a tűzről, amikor kész, de még mielőtt megbarnulna.
A megfelelő barnulási művelet azonban addig a pillanatig marad, amikor a húst felmelegítjük, hogy az köret mellett az asztalra tegye. Ha be akarsz jutni a szüreti hangulatba, olvasd el a kb Comsa asszony 1925-ből származó zsírjának olvadása.
Egy másik családi recept, sertéshússal közös, télen gyakori sertéspörkölt.