Zsírok a főzéshez, amelyeket előnyben kell részesíteni
Frissítve: 2020.11.11., Bérangère Barataud
Vaj, olajok, margarinok. nehéz megismerni, hogy melyik zsírt válasszuk a főzéshez! És a gyártók nem könnyítik meg számunkra a "szűz", az "extra szűz", a "finomított" olajok, az alacsony zsírtartalmú omega-3-mal dúsított margarinok, a főzőtermékek közötti dolgokat ... Tehát hogyan találja meg az utat? Mindent elmondunk, hogy zsírok szövetségeseivé válhassanak receptjeiben és egészségében. A kályháihoz !
Hogyan kell felhasználni a zsírt a konyhában ?
Nem minden zsír használható fel a főzéshez. A főzésnél figyelembe veendő paraméter az úgynevezett " füstpont ".
A füstpont az a hőmérséklet, amelyen a zsíros anyagok a testre mérgező és rákkeltő molekulákat képeznek. Általában a zsír füstpontjának elérésekor füst képződik.
A telített zsírsavakban gazdag zsírok jelen a füstpont több Diák mint a telítetlen zsírsavakban gazdag zsír. Az előbbiek tehát alkalmasabbak magas főzési hőmérsékletre, de kevésbé egészségesek.
Főzés közben kerülendő zsírok
Telítetlen zsírsavakban gazdag olajok
A repce-, dió-, mogyoró-, lenmagolajok stb. Többnyire nagyon jót tesznek az egészségnek, de a főzéshez korlátozni vagy akár betiltani kell őket. Miért ? Ezek az olajok gazdagok telítetlen zsírsavakban, és alacsony a füstpontjuk (kb. 110 ° C). Ha ezeket az olajokat főzéshez használja, akkor a telítetlen zsírsavak denaturálhatják és karcinogén vegyületeket képezhetnek, de transz-zsírsavakat is tartalmazhatnak, amelyek egyaránt károsak az egészségre.
A len-, dió- és repceolajok jó omega-3 forrásak, vagyis telítetlen zsírsavak, amelyek részt vesznek a jó szív- és érrendszeri működésben, agyi funkciókban, és amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak. Ezekről a zsírsavakról azt mondják, hogy "nélkülözhetetlenek", mert a test nem tudja, hogyan szintetizálja őket. Ezért élelmiszerrel kell biztosítani őket. Ezeket az olajokat csak fűszerezésre szabad fenntartani.
Mi a helyzet az olívaolajjal, a mediterrán étrend etalonjával ?