Zsírok - telített és telítetlen - transz-zsírok egészségügyi portál
Milyen funkciókat látnak el a zsírok a testben?
A test energiával és esszenciális zsírsavakkal való ellátása mellett a test szerkezeteinek, például a sejtmembránoknak, vagy más biológiailag aktív anyagok kiindulási anyagaként is szolgál. A zsírok ellensúlyozzák a test hőveszteségét, és így jó védelmet nyújtanak a hideg ellen. Ezenkívül a zsír párna és tartóelem a szervezetben, például a belső szervekben, például a vesében.
Az étrendi zsírok a zsírban oldódó vitaminok (A-, D-, E- és K-vitamin) hordozói, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Zsírok nélkül a test nem lenne képes megfelelően használni őket. A zsírban oldódó A-, E- és K-vitamin szintén zsírszerű anyag, amelyet a szervezet nem tud előállítani, vagyis elengedhetetlenek, és étellel együtt kell bevenni. Végül, de nem utolsósorban a zsírok ízeket és aromákat hordoznak az ételekben.
Mekkora a zsírigény?
Szerint a A D-A-CH ajánlásai-Táplálkozási társaságok (Németország, Svájc és Ausztria, D-A-CH referenciaértékek), a 15 éves és idősebb serdülőknek és felnőtteknek a napi energiaigényük legfeljebb 30 százalékát kell zsírokkal fedezniük. Bizonyos embercsoportokban és bizonyos élethelyzetekben az étel zsírtartalma magasabb lehet: például csecsemőknél és kisgyermekeknél, terhes és szoptató nőknél, valamint nagy fizikai aktivitás esetén.
| Irányértékek a zsírbevitelhez | |
| Kor | A napi energiafogyasztás százaléka (%) |
| Csecsemők (1 és 4 év közöttiek) | 30–40 |
| Gyermekek (4-15 év alatti) | 30-35 |
| Serdülők és felnőttek (15-65 éves és idősebbek) | 30 a, b |
| Terhes nők a 4. hónaptól | 30-35 |
| Szoptatás | 30-35 |
| a A megnövekedett energiaigényű embereknek (PAL> 1,7) magasabb százalékra lehet szükségük | |
| 9,8 MJ (2300 kcal; PAL 1,4) normál energiaértékű férfiaknál a b 80 g összes zsírnak felel meg. | |
Forrás: A tápanyagbevitel D-A-CH referenciaértékei, 5. frissített kiadás, 2019.
A zsírsavak
A zsírokat közös kémiai szerkezet jellemzi. Az úgynevezett zsírsavak nélkülözhetetlen alkotóelemek és minőségi jellemzők. A zsírsavak többek között abban különböznek egymástól
- Lánc hossza (rövid és hosszú láncú zsírsavak),
- a telítettség mértéke (telített vagy telítetlen zsírsavak),
- amikor telítetlenek (pl. omega-3, omega-6, omega-9) és hogy vajon
- létfontosságúak a szervezet számára (nélkülözhetetlenek vagy nem alapvetőek).
Telített zsír
Összességében a telített zsírsavaknak a teljes napi energiafogyasztás kevesebb mint tíz százalékát kell kitenniük, ami a zsírokon keresztül juttatott energia harmadának felel meg. A telített zsírsavak káros hatással lehetnek a vér lipidszintjére.
Telítetlen zsírsavak
Ezeket a zsírsavakat egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakra osztjuk. A test csak részben tudja szintetizálni más élelmiszer-összetevőkből. A telítetlen zsírsavak bizonyos képviselői ezért elengedhetetlenek, ezért élelmiszerrel kell bevenniük őket. Összességében a teljes zsírbevitel kétharmadának telítetlen zsírsavakból kell származnia. Jól ismert képviselők például a palmitoleinsav és az olajsav (egyszeresen telítetlen), valamint a linolsav, arachidonsav, α-linolénsav (többszörösen telítetlen).
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak
Az omega-3 zsírsavak pozitívan befolyásolhatják a vér lipidszintjét, és csökkenthetik a magas vérnyomás és a szívkoszorúér betegség kockázatát. Az omega-6 zsírsavak ellensúlyozhatják a dyslipidaemia és a koszorúér-betegség (CHD) kockázatát.
Transz-zsírsavak
A transzzsírsavak szabályozásáról további információt a www.ris.bka.gv.at oldalon talál. Itt talál információt a transzzsírsavakról jelnyelven.
koleszterin
A koleszterin az egyik ilyen zsírszerű anyagok és számos fontos funkciója van az emberi testben. Szteroid hormonok (pl. Ösztrogén vagy tesztoszteron), D-vitamin és epesav felépítéséhez szükséges a szervezetben. A sejtmembránok és a lipoproteinek építőelemeként is szolgál. A koleszterin képződhet a szervezetben, de bevihető étellel is. Az anyag olyan állati eredetű termékekben található meg, mint a hús, belsőségek, tojássárgája, vaj, valamint a tej és a tejtermékek.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
utolsó frissítés: 2020.07.15
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Utolsó szakértői vizsgálat az Univ.-Prof. Dr. Jürgen König A szakértők csoportjába
Hasonló cikkek
Mit mond a tudomány?
További információk a Medizin-Transparent és a Cochrane Compact weboldalain találhatók: