Zsírokban gazdag ételek Larousse Cuisine
A zsírsavak két kategóriája
?Telített zsírsavak állati eredetű élelmiszerek tartalmazzák, a halak kivételével (hús, tojás, tejtermékek) és a Vegetalinban (a kopraolaj alapján). Lényegében energetikai hivatásuk van. Túlzott mennyiségben azonban megemelhetik a koleszterinszintet, és lerakódásokat okozhatnak a szív, a végtagok és az agy artériáiban. Ezért elengedhetetlen a fogyasztásuk figyelemmel kísérése. De nem szabad őket teljesen eltávolítani, mert A, D és E vitamint is tartalmaznak.
Telítetlen zsírsavak (egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen) nagy mennyiségben találhatók növényi olajokban és margarinokban (a kókuszolaj és a pálmaolaj kivételével), félzsíros és zsíros halakban (hering, makréla, szardínia, lazac, tonhal stb.) és olajos gyümölcsökben ( avokádó, olíva, mandula, dió, mogyoró stb.). Ezek a zsírsavak "szövetséges" zsírok, amelyek sejtjeink membránját alkotják, részt vesznek agyunk megfelelő működésében, védik a szív- és érrendszert, és szerepet játszanak az immunrendszerben. Fogyasztásukat ösztönözni kell, különösen a növényi olajok és margarinok napi főzéssel történő felhasználásával.
Ezen növényi zsírok további előnye, hogy ezek a legfontosabb természetes E-vitamin-források. Ez az antioxidáns vitamin kettős védőhatással rendelkezik a test öregedése és az esszenciális zsírsavak oxidációja ellen.
A lipidek 9 kcal/gram, ami kétszerese a szénhidrátok és fehérjék bevitelének (4 kcal/gramm). Ezért fontos ellenőrizni a bevitt mennyiségeket.
Az úgynevezett "látható" zsírok fogyasztása, mivel főzés közben vagy az asztalnál adják hozzá (vaj, tejszín, majonéz, olaj, margarin, libazsír), könnyebben ellenőrizhető, mint az úgynevezett "rejtett" zsíroké. . Ezek közvetlenül jelen vannak az élelmiszerekben (hús, felvágottak, sajtok, tejtermékek, olajos gyümölcsök és kézműves vagy ipari élelmiszerek, például csokoládé, fagylaltok, sütemények, sütemények és sütemények, készételek, szószok stb.). Ezek telített zsírsavak, amelyek fogyasztását korlátozni kell.
Tej és tejtermékek
?Vaj 80–83% zsírból áll, amelynek 52% -a telített zsírsav; ezért takarékosan kell fogyasztani. Erősen ajánlott, hogy ne főzzünk vajjal.
A friss tejszín 30% -ban szinte lényegében telített zsírt tartalmaz. Ezért jobb, ha könnyű formában (8–15% mg), mérsékelten alkalmazzuk.
Teljes tej 3,6% mg, félzsíros tej 1,6% és sovány tej nélkül. Összességében kívánatos a félzsíros tej és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása: ezek annyi kalciumot adnak, mint a teljes termékek, de lényegesen kevésbé gazdag telített zsírsavakban.