Zsíros bécsi kolbász

Bas/n ° 02-2006 (16-17. O.)

3 perc olvasás

Ha arra gondolt, hogy gyermekeinek húst adjon azzal, hogy bécsi kolbászt készít nekik, akkor nagyon csalódni fog. Jobb, ha adsz nekik egy szelet csirkét.

A gyerekek szeretik a hot dogot. A szülők számára pedig a bécsi kolbász olcsó, gyors étel. De gyakran nincsenek tisztában azzal, hogy ez az étel különösen gazdag zsírokban, sóban és adalékokban, és meglehetősen alacsony fehérjetartalmú.
Bon à Savoir és az On en parle című műsor (La Première, a Radio Suisse Romande-tól) felkérte a genfi ​​kantonvegyészt, hogy elemezze tizenkétféle Wienerli tartalmának egy részét. Vagy a francia nyelvterületű svájci hat szupermarket által kínált legolcsóbb és legdrágább (lásd a táblázatot). Cél: a zsírok, fehérjék és sók pontos tartalmának meghatározása, amelyeket a gyártók nem mindig jeleznek vagy nem részleteznek. És azonosítottuk a címkéken megadott élelmiszer-adalékanyagok * számát.

Részletes eredmények
Valamennyi vizsgált termék teljes mértékben megfelel a követelményeknek, de különböző összetételű.

> Zsírokban gazdag:
A zsírt különösen a kolbász bizonyos állagának és ízének biztosítására használják. Az úgynevezett „leforrázott” termékek (bécsiek, cervelák, lyoni kolbász stb.) 20–25% -át teszi ki. Az elemzett termékek 19,7% között vannak
és 28,4%, öt, az átlagosnál zsírosabb termékkel: a Casino által értékesített 5 Del Maître hot dog (28,4%), a Carrefour által kínált két termék (25,8% és 27%) és a két Denner kolbász (23,1% és 25,6%) %). Összehasonlításképpen: a darált steak csak 10% zsírt tartalmaz.

Hibahatár
A figyelmes vásárlók megjegyzik, hogy ha 28,4 g/100 g-ot mértünk, akkor annak csomagolása
5 kaszinó hot dog show
24 g/100 g zsír. Megtévesztés? Nem, megnyugtatja Patrick Eddert, a genfi ​​kantonkémikus helyettesét: "Ezt az elemzéseink és a gyártók szokásos hibahatára magyarázza. És csak egy mintát elemeztünk, miközben a termelői értékek átlagokon alapulnak. "

---