Zsírsavak táplálkozási lexikonja

A zsírok szerves része. Zsírsavak a glicerinnel együtt alkotják a semleges zsírokat.

lexikonja

Számos különböző szerkezetű zsírsav létezik. Ezek a különbségek felelősek a zsír tulajdonságaiért (pl. Szilárd vagy folyékony).

A zsírsavak továbbra is mindhárom lehetnek csoportok csoportosítandó:

1. Telített zsírsavak (különösen vajban, kókuszzsírban és zsírban),

2. egyszeresen telítetlen zsírsavak (különösen olívaolajban és repceolajban),

3. Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA rövidítés; főleg napraforgóolajban, kukoricaolajban és szójaolajban).

A többszörösen telítetlen Zsírsavak esszenciális zsírsavakként is ismertek, és rengeteg növényi zsírban és zsíros halban találhatók meg.

Fontos többszörösen telítetlen zsírsavak a linolsav (napraforgóolajban, kukoricaolajban, búzacsíraolajban, sáfrányolajban) és a linolénsav (lenmagolajban és zsíros halakban).