Zsírsavak (telített és telítetlen) Creapharma
A zsírsavak a lipidekhez tartoznak. Tudnia kell, hogy az ételből származó összes zsír zsírsav kombinációja. Más szavakkal, a táplálkozásban a zsírsav kifejezést használjuk a zsírok minősítésére. Naponta 70-90 g zsírt (zsírsavat) kell fogyasztanunk, de gyakran többet is fogyasztunk (110 g vagy annál többet).
A zsírsavak kémiai szerkezete
A kémiailag zsírsavak hidrogén-szénláncból és karbonsavból állnak. A szénatomok száma a láncban 4 és 36 között változik, legtöbbször a láncban lévő atomok száma egyenletes.
3 típusú zsírsav
A zsírsavakban 3 különböző típus létezik: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak.
- Telített zsírsavak: kémiailag nem tartalmaznak kettős kötést.
Pl. Telített zsírsav: laurinsav, palmitinsav, sztearinsav (fotó a bal oldalon).
A vaj, sok tejtermék és vörös hús jelentős mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat. Ezek a savak nagyrészt megtalálhatók az ipari élelmiszerekben (csokoládék, sütik). A gyorsétel általában gazdag telített zsírsavakban.
Ez a típusú zsírsav gyakran negatív hatással van a koleszterinre (hiperkoleszterémia), ezért a szív- és érrendszeri betegségekre. Fontos különbségek vannak azonban a telített zsírsavak között.
Egy 2014 márciusában közzétett angol tanulmány kimutatta, hogy a telített zsírsavak valószínűleg nem olyan rosszak a szív- és érrendszer számára, mint gondolják. Olvassa el ezt a tanulmányt
Naponta legfeljebb 25 g telített zsírsav fogyasztása ajánlott. A valóságban gyakran átlagosan kétszer annyit fogyasztunk (kb. 40 g). A túlzott fogyasztás túlsúlyhoz vezet és növeli a koleszterinszintet, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak (omega-9): kémiailag csak egy kettős kötést tartalmaznak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakat omega-9-nek is nevezik. Az omega-9 a mediterrán étrendhez tartozik, és segít csökkenteni a szív- és érrendszeri kockázatokat. A súlygyarapodás elkerülése érdekében azonban fontos lesz, hogy ne fogyasszon túlzottan.