1 Bevezetés Az ayurvédikus táplálkozáselmélet egyéni alkotmánya ayurvédikus konyha

1 Bevezetés 17 1 2 Az egyéni felépítés 41 2 3 Ájurvédikus táplálkozás 79 3 4 Ájurvédikus konyha 147 4 5 Élelmiszertudomány 161 5 6 Alapvető receptek 219 6 7 Receptek 233 7 8 Gyermek táplálkozás az ájurvéda szerint 323 8 9 Gyógyító vagy tisztító étrendek 329 9 10 Függelék 357 10 5

egyéni

Tartalom 6 alaprecept 219 Szimbólumok/mondák magyarázata 221 Alapreceptek 222 Ghee VPK 222 Paneer házi krémsajt VPK + 223 Chapati tészta/roti tészta V + PK + 224 Alumasala V + PK 226 Fűszerkeverékek 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Emésztő masala VP + K 231 7 recept 233 Leves és dál 236 Chanadal leves V + PK 236 Chanasabji zöldség Dal V-vel + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Gabonaleves hideg évszakra VP + K 240 Sárgarépa-gyömbér leves VPK 241 Sütőtökleves édesköményrel VPK 242 Könnyű zöldségleves VPK 243 Mungdal leves VPK 244 Vörös lencseleves VP + K 245 Rasam zöldbabbal V + PK 247 Kókusz Rasam VPK 248 Spenót Rasam, V + P + K 248 Paradicsom Rasam VP + K 248 Dosas és palacsinta 250 Zöldséges omlett tojás nélkül VPK 250 Gyógynövényes palacsinta VPK + 251 Tök omlett tormamártással VPK 252 bodzabehely V + PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8

Tartalom 7 recept folytatás Párolt gyümölcs VPK 301 Gabona zabkása VPK 301 Halava, búzadara desszert VPK + 302 Sárgarépa Halava VPK 303 Házi recept az elhízás és a megnövekedett koleszterinszint ellen VP + K + 304 Kheer rizspuding VPK + 304 Laddu indiai cukrászda, sült csicseriborsólisztből VPK + 305 mandulás szarvasmarha VPK + 306 Kása variációk gyümölccsel VPK 306 Sandesh sajtos desszert VPK + 307 Chutneys és Raitas 308 Ananász Chutney VP + K 309 Apple Chutney VPK 310 Blackberry Chutney VP + K 310 Uborka Raita VPK + 311 Joghurt és Mint Chutney VPK 312 Sárgarépa Chutney V + PK 312 kókuszdióvutna V + PK 313 Tamarind Chutney VPK 314 ital 316 fűszeres tej VPK + 317 fűszerezett teakeverék 317 mézes víz VPK + 318 limonádé V + P o K 318 Mangolassi VPK + 319 sáfrány Lassi VPK 320 sáfránytej VPK + 320 nyári tál 321 Metabolikus ital VP + K 321 8 Gyermek táplálkozás az ájurvéda szerint 323 9 Gyógy- vagy tisztító étrend 329 Gyümölcslé böjt 334 Mono diéta Vata típusokhoz 336 Folyékony Fitness böjt 336 Búzaszem étrend 337 Erős rizs diéta 337 10

1 mono diéta Pitta típusú 338 görögdinnye étrend (egyszerűsített formában) 338 klorofill diéta 338 májtisztító étrend 339 zöldséglé étrend 339 léböjt 339 mono diéta kapha típusú 340 nyákmentes étrend 340 kurkuma rizs diéta 341 Ayurveda diéta 341 teljes étrend minden típusú 342 Javaslatok a fogyáshoz 353 2 3 4 10 Függelék 357 E-számok listája 358 Irodalomjegyzék 374 GYIK 376 Kínálati források és linkek 378 Köszönetnyilvánítás 378 Alexander Pollozek utószava 380 Dominik Behringer utószava 381 Szanszkrit szószedet 382 Kulcsszómutató 386 Ábra lista 395 5 6 7 8 9 10 11.

Az ételek energetikája Az évszakok Dosha-specifikus hatása és kompenzációs intézkedések (Rtucharya) 124 Domináns Dosha kozmikus elv Funkció Természetre vonatkozó hivatkozások Évszak (Nyugat-Európa) Az időjárás befolyásolja az éghajlati zavarokat Domináns tulajdonságok (gunák) Domináns elemek Fizikai fő tünetek Központ hatása Dhatusra Szezonális zavarok és betegséghajlamok Kiegyensúlyozó Rasák Kiegyensúlyozó tulajdonságok (gunák) Táplálkozás általában Zöldségek Gabona Hüvelyesek Gyümölcsfűszerek és gyógynövények Italok Tejtermékek Hús/hal Korlátozza az VATA dinamikáját Az összes mozgássorozat ellenőrzése Öböláramok, földforgás, gravitáció Október 1. - február 1. (ősz/tél kora) Szél (őszi viharok)/Éghajlatváltozás) hurrikánok, aszályok, éghajlati ingadozások enyhén száraz változó levegő + éterfájdalom vastagbélszövet lebontó hideg durva mobil székrekedés, puffadás, hipotermia, ízületi fájdalom, köhögés, orrfolyás, idegesség, alvászavarok, félelmek édes, savanyú és sós erősen forró olajos lassú sta bil nyálkás, tápláló, főtt, meleg, olajos, jól fűszerezett egész ételek/italok, levesek, pörköltek, bab, rizses ételek, gratins gyökérzöldségek, főzve; sárga, piros, narancssárga zöldséges sült krumpli, rakott tönköly, búza, zab, quinoa, rizs mungdal, vörös lencse, toor dal, tofu édes és savanyú gyümölcsök, párolt kömény, gyömbér, szerecsendió, bors, ajwan, édeskömény, csukló, kardamom, fahéjas fűszerezett teák/-tej, jógi tea, enyhe borok mértékkel, savanyú tejtermékek, tej, ghí baromfi, hal, marhahús, kecske, birka, tojás, nyers zöldségek, élesztő termékek, száraz ételek

Az ételek energetikája Az étkezési rituálék Az étkezés előtti ivás ugyanúgy működik, mint a gyógyszer, míg a nektárhoz hasonlóan eszik, a mérgezés után. (Upanisádok) 128.

232 Kölesgolyó, recept 293. o

7 recept levesek és dals 236 dózsa és palacsinta 250 zöldséges étel 256 rizsétel és kicharis 278 snack 286 reggeli javaslat és desszert 298 chutney és raitas 308 ital sok 316 vegán receptötlet 233

Citromos rizs, recept 285. o. Az 5. fejezet 23. táblázatával minden testtípus összeállíthatja saját ételeit. Azt is figyelembe kell venni, hogy a tél száraz hideg időszakkal rendelkezik (V ++), és a vége felé nedves lesz, vagyis a Kapha dominál. Ez a táblázatok segítségével minden típushoz beállítható. 23 Lásd a 174. 234. oldalt

Receptek A hosszú levesek sokáig élnek. A hosszú vacsora nagy szorongást okoz a gyomorban. Rövid vacsora hosszú élet. Bölcsességek Bulgáriából 7 235

Levesek és dals Chanadal leves, V + PK Hozzávalók: 180-200 g Chanadal 1 fahéjrúd, kb. 3 cm 1 evőkanál reszelt friss gyömbér 1½ teáskanál őrölt koriandermag 1 teáskanál kurkuma 1½ teáskanál kömény 1 teáskanál édesköménymag 1 zöld chili ½ teáskanál asant 1½ teáskanál kősó 2 evőkanál koriander- vagy petrezselyemlevél 3 evőkanál citromlé 1 kis sárgarépa 2 friss paradicsom, nyolcadakra vágva (csak nyáron) 1-1,5 óra (áztatási idő 12 óra) Elkészítés: 1. Áztassa a dalt egy éjszakán át egy közepes fazékba a Forraljuk fel a fahéjat és főzzük körülbelül egy órán át, amíg a dal nem kezd összeomlani. Hozzáadjuk a paradicsomot és a kockákra vágott sárgarépát, és tovább főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. 2. Melegítsük fel a ghí-t egy kis serpenyőben, adjuk hozzá a mustármagot, az összes magot, végül a gyömbért és a chilit, és főzzük még egy percig. Sózzuk és díszítsük petrezselyem- és/vagy korianderlevéllel, adjunk hozzá citromlevet és tálaljuk. 236

Levesek és Dals Chanasabji zöldségek Dal-val, V + PK Hozzávalók: 150 g Chanadal 1 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva 2 burgonya, meghámozva és felkockázva 3 paradicsom, meghámozva és nyolcadokra osztva 1 l víz 2 evőkanál ghí 1 fahéjrúd, kb. 4 cm 1 teáskanál mustármag, 1 teáskanál kömény 1 teáskanál reszelt friss gyömbér 1 teáskanál édeskömény 1 teáskanál kurkuma ¼ teáskanál asant ¼ teáskanál fekete bors 1 teáskanál só 1 teáskanál kömény 2 teáskanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem levél 1 óra (áztatási idő 12 óra) Elkészítés: 1 Áztassa a dal egy éjszakán át, és forralja fel egy közepes méretű serpenyőben a fahéjrúddal. Körülbelül fél óra múlva adjuk hozzá a zöldségeket, és folytassuk a főzést, amíg a dal nem kezd összeomlani. 2. A fűszerkészlethez egy serpenyőben melegítsük fel a ghí-t, pirítsuk meg a fűszereket és adjuk a dalhoz. Sózzuk és díszítsük apróra vágott gyógynövényekkel. 238