10 alapvető vágás a konyhában. Konyha AZ
A főzés nem csak főzés, barnulás vagy fűszerezés! Különösen a zöldségalapú receptek elkészítésekor. És igen: a konyhában a zöldségek még mindig sok előkészületet igényelnek ! Először meg kell mosni és meg kell hámozni őket (néha még be is kell tennie őket, te!). És akkor ki kell őket vágni. De hogyan ?
Mert ha a zöldségünket legtöbbször szeletekre, kockákra vagy szeletekre vágjuk, nem ritka, hogy egyes receptkönyvek „paraszti”, „mirepoix” vagy „síp” darabokról beszélnek. És ott tágra nyílik a szemünk, kinyílik a szánk, és azt mondjuk magunknak: "de mi ez a vágás? " !
Mivel a konyhában nem csak sárgarépa vagy burgonya szeletek vannak, a CuisineAZ 10 alapvető darabot mutat be. Késeinknek, deszkáinknak és mandolinknak !
Amikor uborkasalátát, paradicsompogácsát vagy cukkini gratint akar készíteni, van egy elengedhetetlen vágás, amelyet el kell sajátítani: meglehetősen vékony szeletekre vágva, más néven darálva! Nem meglepő, hogy ez az egyik első zöldségvágás, amelyet a konyhában megtanulunk: ehhez csak egy jó pengekésre, vágódeszkára és a sérülések elkerülése érdekében minimális odafigyelésre van szükség. !
A Brunoise egy olyan zöldségrészlet, amely már egy kicsit több tapasztalatot és pontosságot igényel! Logikus: ha zöldségét brunoise-ban vágjuk, akkor a korábban megmosott és meghámozott zöldségeket (vagy gyümölcsöket) nagyon kicsi kockákban, 2 mm vastagságban vágjuk, nem több! Ennek elérése érdekében egy kis trükk: először vágja el a zöldségét azonos méretű csíkokra, amelyeket vízszintesen vékony pálcikákra vágnak. Csak ezután függőlegesen vágjuk őket, hogy kis négyzeteket alkossunk !
A Julienne olyan vágás, amely ismét türelmet és precizitást igényel! Valóban, a zöldségek vágásához julienne-ben meg kell mosni, meg kell hámozni őket, és apró, nagyon finom (5 cm hosszú, 2 mm vastag) rudakká kell vágni. Így kapunk egy gyönyörű julienne zöldséget, amelyet dekorációs díszítésként, vagy például tavaszi tekercsben vagy tavaszi tekercsben is felhasználhatunk. Ahhoz, hogy a zöldségeket julienne-be vágjuk, először mandolinon vezetjük át, hogy vékony (2 mm vastag) szeleteket kapjunk, amelyeket pálcákra vágunk. !