10 bárányrész, amelyet megkóstolhat
A bárány egy vörös hús, amely mindig is híres volt gyengédségéről. Azonban korántsem az a hús, amelyet a franciák fogyasztanak a legtöbbet. Végül, kivéve a húsvéti hétvégét, a hagyományos húsvéti báránycomb. De ettől eltekintve igaz, hogy amikor a henteshez megy, ritkán gondol rá. Talán azért, mert a fejünkben a bárány túl drága vagy nem elég ízletes? Annyi hiba és előítélet! A bárány egy kicsit olyan, mint a disznó: vele minden jó. És miután elsajátítottuk az állat különböző részeit és különböző darabjait, rájövünk, hogy bárány alapon, és anélkül, hogy rátennénk magunkat a szalmára, teljesen elkészíthetünk finom ételeket !
A tisztább látás érdekében a CuisineAZ felkér minket, hogy fedezzük fel a bárány 10 olyan részét, amelyet megkóstolhatunk.
Ahogy a neve is mutatja, a báránygallér olyan darab, amely megfelel az állat nyakának. Bár a báránynak ez a része nagyon húsos és remek az íze, a bárány nyaka meglehetősen olcsó darab. Ezt kétségtelenül a sok csont és porc magyarázza, amelyet bemutat. De ne essen pánikba: miután lassú tűzön hosszú ideig párolták, a gallér nagyon gyengéd lesz, és a benne lévő porcok lassan olvadnak, és ízletes gyümölcslevet képeznek! A báránygallér tökéletes pörkölt, leves, pörkölt, blanquette és más pörkölt készítéséhez. A kuszkusz vagy a marokkói taginek elfelejtése nélkül, yum !
Egy bárányon 13 pár különböző borda van, amelyek valójában az állat mellkasát képezik: 5 borda van fedetlenül, és közvetlenül az állat gallérja (nyaka) után helyezkednek el; Húsban gazdag, örömmel töltik el a báránybarátokat, akik grillezhetik, vagy megpárolhatják. Az első bordák száma 4 és az állat hátsó részén található; a húsdiót egy kevés zsír veszi körül, és ha hosszú nyélétől elválasztják, a mogyoró nevét veszi fel. A második bordák száma szintén 4, és csak a nyitott bordák és az első bordák között fekszenek. Kicsit kevésbé nagylelkűek, mint a nyers bordák, de ugyanolyan finomak grillezve.
A bárányrács olyan darab, amelyet minden amatőr különösen ízletesnek mutat be, ha sütőben sütik. A valóságban egészen egyszerűen az állat bordái (felfedezések, vagy az első és a második, ha például egy nagyobb négyzetet akarunk fogadni például vendégekkel), amikor nem különülnek el, de mégis együtt adják el őket. A szép bemutatás érdekében kérje meg hentesét, hogy enyhén zsírtalanítsa az állványt, kezelje azt (tárja fel a karaj tetejét), és egy nagy késsel vágja le a csontokat, hogy a sütőből egyszer ne legyen nehéz levágni a négyzetünket.