10 cukor alternatíva Melyik édesség a legjobb EAT SMARTER
Ha egészségesen akar élni, használhat cukor alternatívákat. De mennyire jó nekünk valójában a méz, az agavé szirup és Co. És hogy is ízlik? Mikroszkóp alá helyeztük az Ön számára a "kutyusokat".
Tartalomjegyzék
- édesem
- Agave szirup
- juharszirup
- Alma szirup
- Nyírfacukor
- Dátum szirup
- Kókuszvirág cukor
- Rizsszirup
- Stevia
- Mi is az az eritrit valójában?
- Tudás elvitelre
A következő cikk folyóiratunk harmadik, 2018. évi kiadásából származik. Itt van egy kis részlet az Ön számára, amelyet nem szeretnénk visszatartani tőled. Szeretne, ha a jövőben még korábban tájékoztatást kapna? Akkor javasoljuk, hogy iratkozzon fel az EatSmarter! Magazinunkra.
édesem
A kevés természetes (!) Cukor alternatíva egyike, amelyet regionálisan lehet megvásárolni. Akár akác, pitypang vagy erdei méz - az édes nektár vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel és aminosavakkal bír. És antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása is van. Kis downer: a magas, 80 százalékos cukortartalom. Az asztali cukorhoz hasonlóan károsíthatja a fogakat, a beleket és a hasnyálmirigyet. Tehát adagoljon mértékkel.
- íz: A fajta dönt: az enyhe és édestől a malátásig és a fűszeresig
- Édesség: A cukor körülbelül 80% -a
- Alkalmas: Tea, joghurt és a klasszikus "forró tej"
- Nem alkalmas: Vegánok, csecsemők és főzéshez, mivel az összetevők annyira elvesznek
- Energia: 306 kcal/100 g
Szakértői vélemény: "édesem természetes termék hozzáadott cukor nélkül. Ennek eredményeként mérsékelten ajánljuk édesítőszerként! "
Agave szirup
Ahogy a neve is mutatja, ezt a cukor alternatívát a mexikói agave növényből nyerik. A gyümölcslé szerkezete hasonló a mézhez, de kevésbé viszkózus, nagyon enyhe és szinte mindenhol használható a konyhában. Sajnos rendkívül magas a cukortartalma, amely főleg fruktózból áll. A megnövekedett fogyasztás lehetséges következményei: puffadás és hasmenés.
- Íz: Finom és íztelen édesség
- Édesség: 100 g szirup körülbelül 125-150 g cukornak felel meg
- Alkalmas: Szinte minden étel édes finomítása
- Nem alkalmas: Fruktóz-intoleráns emberek
- Energia: 300 kcal/100 g
Szakértői vélemény: "A magas fruktóztartalom és a lehetséges negatív következmények miatt nekem, mint szakértőnek egyértelműen tanácsot kell adnom a szirup ellen."
juharszirup
A "Kanadából származó folyékony arany" a cukor juhar sűrített nedve. Egyébként egy liter sziruphoz hozzávetőlegesen 40 liter fadj szükséges! Bár csaknem 70 százalékos a cukorkoncentrátum, ásványi anyagokat tartalmaz, például káliumot, vasat és magnéziumot, ellentétben a hagyományos háztartási cukorral. Ezenkívül a fruktóztartalom viszonylag alacsony. Tipp: minél fényesebb a juharszirup vagyis minél jobb minőségű.
- Íz: Finoman fűszeres karamellás megjegyzés
- Édesség: 100 g cukorhoz 130 g juharszirupra van szükség
- Alkalmas: Sütemények és sütemények. Nem alkalmas ízesítés nélküli édesítésre
- Energia: 274 kcal/100 g
Szakértői vélemény: "Mint a méz, természetes cukor alternatíva, ezért támogatandó."
Alma szirup
Alapvetően az almaszirup nem más, mint a nagyon erősen koncentrált, koncentrált almalé. A kifejezés kezdetben egészséges édességre utal. De csakúgy, mint az agavéból készült szirup, az almából készített gyümölcslé valójában nem tartalmaz mást, csak gyümölcscukrot. És ezt óvatosan, tömörített formában kell fogyasztani.
- Íz: Intenzív alma aroma
- Édesség: Kicsit kevesebb, mint a cukor
- Alkalmas: Kompótok és salátaöntetek
- Nem alkalmas: Fruktózmegtagadók
- Energia: 309 kcal/100 g
Szakértői vélemény: "Ugyanez vonatkozik ide, mint az agavé szirupra: túl sok fruktóz."
Nyírfacukor
. fehér, kristályos szénhidrát, amelyet a múltban valóban a nyír kérgéből készítettek. Ma a cukor alternatívája, más néven xilit vagy xilit, leginkább szalmából, gabonakorpából és kukoricacsutkából készül. Előny: 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a finomított cukor. És megakadályozza a fogszuvasodást, ezért gyakran használják rágógumi és fogkrém gyártásakor.
Hátrány: Túl sok fogyasztás esetén állítólag hashajtó hatású a xilit.
- Íz: Hasonlóan a cukorhoz
- Édesség: 1: 1 mint az asztali cukor
- Alkalmas: cukorbeteg
- Nem alkalmas: Élesztő péksütemények; az édesítőszer nem kompatibilis az élesztőkkel
- Energia: 240 kcal/100 g
Szakértői vélemény: „A xilit hasonló ízű és majdnem ugyanolyan édes, mint a szacharóz. Ezenkívül különféle klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy cariesellenes hatást fejt ki. Az édesítőszer azonban hasmenést is okozhat, mivel a belek csak lassan szívják fel. Tehát a szabály: adagoljon mértékkel. "
Dátum szirup
Természetes édesség a legjobb? Mindenesetre itt valójában nincs más, mint a datolyapálma szárított gyümölcse. Termelés céljából ezeket először kimagozzuk, vízbe áztatjuk és leforrázzuk. Ezt követően leszűrjük és bepároljuk, amíg sötét szirup képződik. A fruktóztartalom ugyanolyan magas, mint az asztali cukoré; A szirup magnézium-, kálium-, vas- és folsav-ásványi anyagokat, valamint A- és D-vitaminokat is tartalmaz. tipp: Ön is könnyen elkészítheti!
- Íz: Gyümölcsös és kissé savanykás, melaszra emlékeztet
- Édesség: Kissé édesebb, mint a hagyományos cukor
- Alkalmas: Turmixok, turmixok és gyümölcscukrok
- Nem alkalmas: Színtelen édesség
- Energia: 289 kcal/100 g
Szakértői vélemény: „Szárított természetes szirup Dátumok kiegyensúlyozott glükóz- és fruktózarány. "
Kókuszvirág cukor
Jelenleg a táplálkozástudatos táplálkozók körében a THE édes. Miért? A kókuszpálmákból kikristályosodott nedv vasat, magnéziumot és cinket, kevés fruktózt tartalmaz, és - az alacsony glikémiás index miatt - alig okozza a vércukorszint emelkedését. Ennek ellenére a cukor alternatívája éppen annyi kalóriát tartalmaz, mint a "normál" cukor, de több mint 20-szor annyiba kerül. És mivel Délkelet-Ázsiában ültetik és szüretelik, félúton repülnek belföldi fogyasztásra.
- Íz: Nem (!) Íze kókuszos, inkább erősen karamellszerű
- Édesség: 1: 1, mint a barna cukor
- Alkalmas: Édes pékáruk
- Nem alkalmas: A jó, ökológiai lábnyom
- Energia: 376 kcal/100 g
Szakértői vélemény: „Sajnos alig vannak tanulmányok a kókuszvirág-cukor egészségügyi kockázatairól; Tehát (egyelőre) nem sorolható ajánlott édesítőszerként. "
Rizsszirup
Nem véletlen, hogy a rizslisztből és vízből főzött szirupot vegán "rizsméznek" is nevezik: az arany szín és a finom állaga erősen emlékeztet a méhnektárra. Ízét tekintve azonban a cukor alternatíva abban különbözik, hogy enyhébb, karamellaszerű illatú és kevésbé édes. Szilárdan beépülve az ázsiai konyhába, a finom édesség, amely nagyon kevés fruktózt tartalmaz, sok ételhez illik. Világos plusz pont: A fogyasztás különböző étel-intoleranciában szenvedők számára megfelelő.
- Íz: Malátás és diós
- Édesség: 1/3 -al kevesebb, mint az asztali cukor
- Alkalmas: Müzli és joghurt, valamint fruktóz-intolerancia ellen
- Nem alkalmas: cukorbeteg
- Energia: 310 kcal/100 g
Szakértői vélemény: "A rizsszirupban szinte nincs fruktóz, ezért nagyon hasznos édesítőszerként, különösen a fruktóz-intoleranciában szenvedők számára."
Stevia
Ez a cukorhelyettesítő az azonos nevű növény leveleiből származik Stevia rebaudiana. Ez azonban nem igazi természetes termék, mivel a gyógynövény édessége, amely ebben az országban mézként vagy édes gyógynövényként is elterjedt, többnyire elszigetelt és összetett kémiai folyamatok révén nyerhető. Magas édessége miatt nehéz beépíteni a hagyományos receptekbe; az ajánlott napi 10 mg/testtömeg-kilogramm mennyiséget sem szabad túllépni. De: A Stevia nincs hatással a vércukorszintünkre, és kalóriamentes.
- Íz: Néha keserű utóíz
- Édesség: Akár 300-szor olyan erős, mint a finomított cukor
- Alkalmas: Kalóriatudatos és hajlandó fogyni
- Nem alkalmas: Pékáruk, mert hiányzik a szerkezet
- Energia: 0 kcal/100 g
Szakértői vélemény: „Vannak olyan vizsgálatok, amelyek alacsony toxicitást mutattak. Mivel a helyzet állása ellentmondásos a tudományban, a legjobb, ha csak kis mennyiségben fogyasztunk. "
Yacon
A yacon-port és a szirupot a Perui Andokban növekvő lédús, édes gyökérgumókból állítják elő. Még mindig bennfentes tipp ebben az országban, és szinte csak online elérhető, a gumós édesség alacsony glikémiás édesítőszerként és alacsony kalóriatartalommal győz meg. És magas frukto-oligoszacharid tartalmuk miatt, amelyek táplálják a bélben lévő jó baktériumokat, és csak lassan szállítják az édességet a vérbe.
- Íz: Malátás és enyhén gyümölcsös
- Édesség: 50% -kal kevesebb édesség, mint a cukor
- Alkalmas: Köntetek, kvark vagy fagylalt Nem alkalmas penny csipkedők számára. Egy kiló körülbelül 40 euróba kerül, energia 197 kcal/100 g
Szakértői vélemény: „Németországban ez a cukor alternatíva még nem elterjedt és kevés kutatott. Ezért tartózkodom ezen a ponton. "
Mi is az az eritrit valójában?
A xilithez hasonlóan az eritrit is, amelyet kémiai katalízissel vagy gombás erjesztéssel nyernek, cukoralkohol. A különbség: csak 70 százalékos édessége van, de gyakorlatilag kalóriamentes, és nem befolyásolja a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.
Tudás elvitelre
Számos alternatíva létezik a cukor cseréjére. Hogy melyik a legmegfelelőbb az Ön számára, azt mindig a személyes ízlése és a rendeltetésszerű felhasználás határozza meg. A kókuszvirágcukor például meglehetősen drága, míg a stevia nem alkalmas sütésre.
Mindazonáltal a szakértők egyetértenek abban, hogy természetes cukor-alternatívákkal, például mézzel vagy juharsziruppal dönt jól: Mindkettő vegyi anyagok nélküli természetes termék, amely értékes tápanyagokat tartalmaz és testünk könnyen metabolizálható - jól adagolt formában.
Prof. Dr. Susanna Hofmann: Senki sem tévesztheti meg, amikor cukorról van szó: a professzor a Helmholtz Zentrum München „Nők és cukorbetegek” osztályát vezeti, és itt elárulja szakértői véleményét.