10 dolog, amit nem tudtál a sáfrányról; Mananc Sanatos la
A spanyol paellától és a dél-franciaországi híres bouillabaise-tól az olasz és indiai rizsig a sáfrány olyan fűszer, amely nélkül a világ konyhája nem lenne ugyanaz. Meghívjuk Önt, hogy fedezzen fel többet a gasztronómia "vörös aranyáról".
1. Ez a legdrágább étel a világon
2000 és 10 000 font/500 g közötti áron a sáfrány nemcsak a világ legdrágább fűszere, hanem a legdrágább étel is, drágább, mint a kaviár, a Kobe marhahús, a balzsamecet. De egyetlen szál teljesen megváltoztathatja egy étel vagy sütemény ízét.
2. 1 kg sáfrányhoz 130 000 - 250 000 virágra van szükség
Minden virágból csak 3 porzó termelődik, amelyeket kézzel szednek, majd szárítanak. Egy gramm sáfrányporhoz néhány száz finom szál kell. A jó rész az, hogy a tökéletes aroma eléréséhez csak nagyon kevés sáfrányra van szükség, mert különben keserű ízt kap.
3. Ez a legszebb eredetű
A finom sáfrányszárak tulajdonképpen egy virág porzói (Crocus sativus), rokonságban vannak a márkákkal. De vigyázz, a Crocus nem minden virágából származik sáfrány, sőt némelyikük mérgező is.
4. "Vörös aranynak" hívják
Ez a kulináris világ egyik legértékesebb összetevője.
5. E fűszer mögött egy titán mű található
Minden virág, amely csak évente egyszer, egy héten át virágzik, 3 porzót hoz létre, amelyeket óvatosan kézzel kell szedni, majd szárítani, ismét nagyon finoman. Ez magyarázza a sáfrány magas árát is.
6. Ahol előfordul
A globális sáfránytermelés 96% -a Iránból származik. A sáfrányt a 14. század óta Spanyolországon keresztül vezették be Európába, és ma az ország a világpiac 70% -ával rendelkezik.
7. Vigyázzon a hamis sáfrányra
A sáfrány mindig drága lesz. Ha nagyon alacsony áron látja, akkor jobb, ha nem veszi meg. A hamisított sáfrány vegyszereket tartalmaz, és aromája közel sem azonos. A jó sáfrány még egy műanyag zacskón keresztül is csiklandozza az orrát. A biztonság kedvéért csak Iránból (a legjobb) vagy Spanyolországból vásároljon sáfrányt.
8. A sáfrány hosszú távú befektetés
Vagyont fektet egy fűszerbe, de megnyugodhat: a sáfrány több mint 2 évig tart a konyhájában. Csak hűvös, sötét helyen kell tartania.
9. A legintenzívebb íz eléréséhez próbáljon sáfrányteát
A sáfrány felszabadítja aromáit, ha forró vízzel érintkezik. Körülbelül 20 percet vesz igénybe, majd a szálak a következő 24 órában tovább bocsátják ki a színüket és szagukat. Ezért sok sáfrányos étel jobban ízlik másnap.
10. Sáfrányt el kell készíteni, mielőtt hozzáadnák az élelmiszerekhez
A sáfrány aromája felszabadul a melegben, ezért a vöröses repedéseket forró folyadékba kell áztatni, mielőtt az ételekhez adnák. Használhat vizet, tejet vagy bort, és a keletkező folyadék az ételhez a főzési intervallum vége felé kerül. Ne tegyen sáfrányt közvetlenül olajokba vagy más zsírokba, mert aromája nem szabadul fel.
Ha ki akarja próbálni ezt az értékes fűszert, ajánlunk néhány sáfrányos receptet.
Bárányláb rizzsel és sáfránnyal
Indiai stílusú rizs csirkével és kesudióval
Tagina csirke hagymával és citrommal
Marokkói hal csicseriborsóval
Thai rizs citrusokkal, sáfránnyal
Garnélarák citromillatban rizzsel, tökkel és sáfránnyal