10 féle rizs, amely megfelel az étkezéshez
Legyen az ázsiai forró, krémes rizottóban, vagy csábítóan édes egy desszertben, akár sushival, akár paellával: Fedezze fel a különféle rizsfajtákat - megmondjuk, melyik melyikkel megy!
Ismer mindenféle rizst? A rizstartomány sokkal nagyobb, mint azt sokan elvárnák! Különösen az ázsiai és afrikai régiók ismertek egzotikus ételekkel, izgalmas színű rizzsel és csábító ízekkel. A FIT FOR FUN áttekintést nyújt a 10 legfontosabb rizsfajtáról, és megmondja, hogyan kell a legfinomabban elkészíteni és kombinálni őket.
Hosszú szemű rizsfajták
Ahogy a neve is mutatja, hosszúkás, 6-8 mm-es szemcsék jellemzik. Magas amilóz-keményítőtartalma van, ami a rizsszemeket nagyon stabilá teszi, és sok főzési időt igényel sok vízzel. A hosszú szeműek szintén a következők:
1. Basmati rizs: A Himalája fehéraranya! A basmati rizsnek különösen vékony és hosszú szemcséi vannak, amelyek főzéskor lazán összetapadnak, és tökéletesen illenek mindenféle szószhoz. A basmati rizs különösen népszerű köretként ázsiai és keleti ételekhez.
2. Jázmin rizs: Illatos rizzének is nevezik, mert ez az egyetlen olyan rizstípus, amelynek különösen virágos aromája van. Ezt különösen magas természetes aromaanyag teszi lehetővé. A jázmin rizs szemcsésebb, mint a basmati rizs, mert főzve nagyobb mennyiséget nyer. Az illatos rizs tökéletesen passzol az egzotikus ételekhez.
Közepes szemű rizsfajták
A legtöbb közepes szemű rizsfajta 5 és 6 cm közötti és szélesebb, mint hosszú szemű társa. Főzéskor a rizsszemek puhák és ragacsosak lesznek, mert több keményítőt engednek a főzőfolyadékba. A közepes szemű rizsnek csak valamivel több vízre van szüksége, mint a saját súlya, hogy rizskeményítőből készült csodálatosan krémes szószt varázsoljon. A legfinomabb ételek közepes szemű rizzsel érkeznek, ki gondolta volna, természetesen a déliektől! A rizsföld csillagai a következők:
3. Arborio rizs: Olaszul hangzik? Ez! Az arborio rizst klasszikus rizottórizsként is ismerik. Ha jó rizottót akarsz főzni, először a rizst kell tanulmányoznod. A keményítő semmilyen körülmények között nem kerülhet ki túl korán a rizsszemből. Itt megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni. A professzionális rizottót abból ismerheti fel, hogy egyszerre krémes és csípésig szilárd.
4. Bombari jég: A spanyol a enyhe, enyhén édes bomba rizst esküszik a hagyományos paella-ra. Fontos: A Paellát mindig egy nagy serpenyőben kell elkészíteni, és az alábbi rizsszemeknek a serpenyő aljára kell tapadniuk, hogy pörkölt aromákat teremtsenek. A bomba rizs alternatívájaként a rövid szemű "Calasparra" rizs használható paella számára. Nagy felszívóképessége miatt a rizsszemek szépek és nagyok, a paella pedig extra krémes.
Kerek szemű rizsfajták
A kerek szemű rizs körülbelül 5 mm hosszú, főzéskor puha és ragadós lesz. Nemcsak desszertekben használják, hanem rakott és sushi készítéséhez is. Különlegesség: még a lehűtött rizsszemek is finom kulináris élvezetek.
5. Rizspuding: Egyesek számára poros gyermekétel, szédítő szénhidráttartalommal, mások számára abszolút lélek étel. A rizspudingnak nem feltétlenül cukorbombának kell lennie. Próbáld ki egzotikusan! Kókusztej-, bogyós- vagy mangópüré és néhány szárított kókuszdió öntetként - mennyei és szuper egészséges! Vagy próbálja ki a chai teával és chili szálakkal készített rizspuding receptünket.
6. Ragadós rizs: A ragadós rizst sok országban használják desszertekhez. Számunkra ez elsősorban egy sushi eszköz. A főzéshez csak annyi vízre van szüksége, hogy jól el lehessen fedni. A kialakuló keményítő biztosítja a rizsszemek szoros csomagolását és így alakíthatóságát.
Különleges rizsfajták
5. Vörös barna rizs: Ez a közepes szemű rizs a vadrizs keresztje, színét az antocianinoktól, a fitokémiai anyagok csoportjától kapja. Sajnos nem vállalhatunk egészségügyi bónuszt a vörös rizsből, mert az antocianinokat a szervezet rosszul szívja fel.
8. Fekete rizs: Fekete mágia! A fekete rizst nem szépia tintával színezik, hanem a teljes kiőrlésű rizs speciális formáját, amelyet főleg Kínában, Thaiföldön és Japánban termesztenek. Európában a rizs különlegességre a fekete élelmiszer-fellendülés óta nagy szükség van. Mindenképpen próbáld ki: paella negra!
9. Barna rizs: A barna rizs a legeredetibb formájában rizs, és barna rizsként vagy teljes kiőrlésű rizsként is forgalmazzák. Mivel a barna rizsnek még mindig az összes külső szemrétege van, ezért sokáig kell főznie. A harapás továbbra is megmarad. Extra ízletes: A barna rizs nagyon diós aromájú. Gyakorlati tipp: A legjobb, ha a barna rizst hűtőszekrényben tároljuk. A korpa értékes zsírsavakat tartalmaz, amelyek gyorsabban avulnak.
10. Vad rizs: A vad rizs nemes rizsfajta, mert extravagáns követelményeket támaszt a talajjal és az éghajlattal szemben. Az összes többi rizstől eltérően a vad rizs egy kicsit hűvösebb, de nem kevésbé nedves. Ezért nő túlnyomórészt Kanada tó- és mocsárterületein, és kenuval szüretelik. A rizsszemek ugyanolyan szilárdak, mint a barna rizs, és vagy hosszú ideig kell főzniük, vagy hosszú szemű rizzsel együtt kell használni.
Milyen típusú rizs sushi, rizottó, paella, édességek számára?
sushi A bolyhos, száraz rizs nem lenne hasznos a sushi számára. Bizonyos tapadási szilárdságra van szükség itt, hogy a tekercs és más sushi összetapadjon és ne essen szét. Ezért használnak egy speciális Japonica rizstípust.
• Készítsen többet a sushi rizzsel és a sushival kapcsolatos receptjeinkben és cikkeinkben
Rizottó és paella Míg a rizsnek köretként főzés után általában le kell csepegnie a villáról, levegős és laza, más tulajdonságokra van szükség az olasz rizottóhoz és a spanyol paellához. A főzővizet nem dobják el, hanem a kész ételhez tartozik. De míg a rizottorizs, például az ovális formájú Arborio, főzve és kevergetve sok keményítőt ad ki, hogy az étel vastag és krémes legyen, a paellában lévő rizsnek szilárdabbnak kell maradnia - ha nem talál olyan paella rizst, mint az Arroz bomba, akkor vigye el ezért inkább a hosszú szemű rizst.
Desszertek A tejszínes, forrásban lévő rövid szemű rizs a desszertekhez szolgál a legjobban. Klasszikus: rizspuding. Bársonyos ízű zabkásra főzik, amely keverhető gyümölcsökkel vagy fahéjjal. A japán édes rizs, más néven mochi, íztelen, de desszertek készítéséhez is használják, mert harmonikusan alkalmazkodik az erősebb ízekhez.
(Együttműködés: Cover Media)