10 hiba fr; libamáj készítésekor bekövetkező lépések - Alby Foie Gras
1. Hibázzon a kacsa- vagy libamáj között
Nyugodjon meg: nincs rossz választás a libamáj és a kacsa libamáj között, mert mindkettő kiváló minőségű és finom! A választáshoz csak annyit kell tudni: a kacsamáj testesebb és gyengédebb, a libamáj pedig puhább és kissé finomabb.
2. Ne olvassa el az osztályozásokat
Ha libamájot vásárol (legyen az friss vagy vákuumcsomagolt), nem csak az árát kell néznie! A címke besorolást is tartalmaz: "Extra", "1. választás" vagy "Minden jön". A libamáj terrinában vagy serpenyőben való elkészítéséhez választhatja az „Extra” lehetőséget is, amely vizuálisan és főzéskor is tökéletes lesz. A többi tökéletes lesz csínyekre !
3. Legyen nagyobb szemed, mint a gyomrod
Vegyél egy nagyon nagy libamájot, mondván magadnak, hogy ha figyelembe vesszük a súlyát (700 g például egy kacsamájra), akkor 2 terrinát készíthetünk? Rossz ötlet ! Általában a túl nagy máj gazdagabb. zsírokban, amelyek főzés közben nagymértékben elolvadnak, emiatt zsírmájunk elveszíti tömegének jó részét !
4. Válasszon gyengébb minőségű libamájt
Utolsó apró tipp a libamáj kiválasztásához: bízzon a látványában és az illatában! Valójában a jó minőségű zsírmáj olyan zsírmáj, amely vizuálisan tökéletesen sima lesz, és haematoma nincs. Színének a rózsás és a tejszerű között kell ingadoznia.
A szag szempontjából friss illatúnak kell lennie, és az ujja alatt nem lehet sem túl puha, sem nem túl szilárd.
5. Hagyjon vért a zsírmájban
Véres utóízű libamáj fogyasztása, yuck, mindez nem túl étvágygerjesztő! Szerencsére van egy nagyon egyszerű trükk a zsírmáj összes vérmaradékának kiküszöbölésére: 2 órán át merítse hideg víz és tej keverékébe, kevés durva sóval. !