10 okos megoldás az élelmiszerköltségek csökkentésére
Alapszabályként soha nem szabad kompromisszumot kötni az éttermi konyhából kijövő ételek minőségével kapcsolatban. Az ügyfelek elsőként ismerik fel a minőség csökkenését, és mint mindannyian tudjuk, a hírnév döntő jelentőségű az étteremiparban.
10 megoldást mutatunk be, amelyek révén fenntarthatja, sőt csökkentheti az alapanyag költségeket.
1. Ügyeljen a beszállítókra
Szánjon időt a megfelelő beszállítók azonosítására. Ezt ugyanolyan fontosnak tartja, mint a személyzet felvételét. Találkozzon minél több beszállítóval, kérjen ajánlásokat, hasonlítsa össze a beszállítók árait, hogy megalapozott döntéseket hozzon. Ez azt jelenti, hogy megtalálja azokat a beszállítókat, akik jó minőségű termékeket kínálnak Önnek elfogadható áron, és nem azokat, akik olcsó termékeket kínálnak Önnek.
Ha egy egészséges ételeket tartalmazó részt szeretne felvenni a menübe, amely divatos szuperételeket tartalmaz, fontolja meg, hogy a végtermék mennyire drága és hogyan fogja felszámolni. Ugyanez az elv vonatkozik az ínyenc ételekre, például az import sajtra vagy más tejtermékekre, füstölt húsokra, olajokra stb.
Egy másik fontos szempont az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy pontosan azt kapja, amit fizetett, és hogy a szállító beszállítja azt a pontos összeget, amelyért számlázik. A beszállítóknak nagyon könnyű becsapniuk a mennyiséggel, és ez megtörténhet, ha nem vigyázunk.
2. Kövesse nyomon az élelmiszerköltségeket
Ezzel beállíthatja a menüjét úgy, hogy a receptek hozzáférhetőbb ételeket/összetevőket tartalmazzanak. Például, amikor a tojás ára csökken, több tojást kínálhat; Ami a húst illeti, megfontolhatja az olcsóbb húsdarabokat, például a csirkecombot.
Folyamatosan meg kell vizsgálnia az összetevőket az áringadozások és a rendelkezésre állás miatt. Néha a recept lehetővé teszi a változtatásokat, máskor le kell mondania róla.
3. Csatlakozzon egy vásárlói csoporthoz
Az alacsonyabb élelmiszerárak érdekében csatlakozzon egy bevásárlócsoporthoz. Ez egy okos megoldás a független éttermek számára, hogy versenyezzenek az olyan éttermi láncokkal, amelyek nagy vásárlóerővel és implicit módon alkupozícióval rendelkeznek. A beszerzési csoportok a kis éttermek számára lehetőséget kínálnak kiváló minőségű termékek beszerzésére az alacsony költségek fenntartása mellett.
4. Vásároljon helyben
Élelmiszer vásárlásakor mindig lehetőség van a közvetítők kiküszöbölésére, és közvetlenül a forráshoz: a helyi gazdaságokhoz és a mezőgazdasági termelők piacához. Helyi termékek vásárlása biztosítja a legfrissebb termékek beszerzését, és egyúttal támogatja a helyi gazdaságot.
5. Javítsa receptjeit
Papíron a receptje helyes lehet, de ha a szakácsok nem hiába hajtják végre helyesen. Fejlessze a recepteket, és hozza el azokat a pontokat, ahol szabványossá válnak, és mindenki a konyhában követi őket. A szakácsok nagyon fontos szerepet játszanak egy étterem megmentésében. Meg kell érteniük az élelmiszerköltség fontosságát és azt, hogy ez milyen hatással van a vállalkozás egészére.
6. Tekintse át a menüt
A magas étkezési költségek nem indokolják a menütartomány gyakori és eltúlzott megváltoztatását. Tartson egy kis szünetet, mielőtt emelné a menü arányait, és gondolkodjon el azon, mi növeli a költségeit. Az okok elemzése segít jobban megérteni a helyzetet és megtalálni a megfelelő megoldásokat. A különlegességek menüjének hozzáadása, amely nagyon megfizethető összetevőket tartalmaz, jó módszer az ételköltségek ellenőrzésére. A nap különlegességei szintén hatékony eszközök lehetnek a konyhában keletkező hulladék csökkentésére. Ha vannak olyan összetevői, amelyek egy ideje raktáron vannak, állítson elő egy receptet, amely ezeket az összetevőket tartalmazza, és tartalmazza ezt a készítményt a napi specialitások listáján. Az alkalmazottak arra ösztönözhetik az ügyfeleket, hogy próbálják ki a nap különlegességét.
Nagyon fontos figyelni az általános menüre. Olyan ételek az étlapon, amelyeket az emberek ritkán rendelnek? Ha vannak, és ha a menüben tartja őket, ez pénzbe fog kerülni. Ugyanakkor, ha van olyan étele, amely olyan összetevőket igényel, amelyek nem találhatók meg az étlap egyéb ételeiben, az hosszú távon nem jövedelmező. Vegye ki ezeket az összetevőket, és nyereségesebbeket tegyen a helyükre.
7. Tartsa ellenőrzés alatt az adagok méretét
Itt példát vehet az éttermi láncokról. Minden éttermükben azonos az adagméret. Az ügyfelek tudják, mire számíthatnak, és Ön ellenőrzése alatt tartja költségeit. Ha a konyhai munkatársak a szükségesnél valamivel többet "csak" tesznek a tányérokba, akkor ez nem tűnik soknak, de valójában az. Állítson be egy szokásos adagméretet, és képezze a szakácsokat, hogy tartsák be magukat! A cél az, hogy megfelelő mennyiségű ételt tálaljon - se többet, se kevesebbet.
8. Végezzen több előkészítő munkát
A készételek drágábbak. Ahelyett, hogy kész salátát vásárolna, vásárolja meg az egész salátát, és szeletelje maga, vagy hamburgerek vásárlása helyett saját maga készítse el őket. Azonban vegye figyelembe a munkaerő költségeit is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban spórol-e.
9. Helyesen adózzon
Az árak fontos szempontok az étterem gazdaságában. Ha az edényeket megfelelően töltik fel, a vendégek hajlamosabbak visszatérni, és Ön profitot fog termelni.
10. Kerülje a hulladékot
Tervezze meg vásárlásait úgy, hogy ne pazarolja a termékeket. Vezessen naplót és jegyzőkönyvet arról, mi kerül a kukába. Ha a kukában kell keresnie, hogy biztos lehessen benne, tegye meg. Így példával szolgál az alkalmazottak számára, akik jobban tudatában vannak a felesleges veszteségeknek. Ha úgy találja, hogy ez időigényes, jelöljön ki egy személyt, aki felelős a hulladékellenőrzésért. Készítsen egy táblázatot az étterem által keletkező összes hulladékkal együtt, és írja fel a következőket: az ételt visszaszállították, mert helytelenül készítették, a konyhába vagy az étterem emeletére ömlött az étel, az elégetett étel, a tányérokon maradt étel. Nézze a kukában lévő ételeket, mint pénzkidobást!
A cikkhez felhasznált források: www.zomato.com és www.webstaurantstore.com.
A cikket Diana Sbârcea írta a Horeca Romania magazin 85. kiadásához.