10 recept savanyúsághoz és zöldségkonzervhez a téli városi ízekhez
Gondolja át alaposan, mielőtt beteszi kannák télire hogy ne pazarolja. Fontolja meg, hogy talán többféle dolgot fog megtenni savanyúság, zacusca vagy zöldséges pörkölt és hogy a kamrád gyorsan megtelt velük. Biztosan elfogyaszthatja mindet a következő hónapokban? Van elég hűvös kamrád vagy pincéd? Kár tavasszal fél hordót dobni savanyúkáposzta vagy öntött zacusca üvegek polcát.
Hasznos tippek a sikeres savanyúságokhoz és konzervekhez
- Válasszon egészséges zöldséget, látható hibák nélkül (foltok, puha vagy penészes területek). Még akkor is, ha csábító áron adják el őket, jobb, ha kerüli őket. Egyetlen törött darab tönkreteheti az előkészített dobozok teljes sorozatát.
- Alaposan mossa meg a zöldségeket több hideg vízben, hogy megbizonyosodjon arról, hogy eltávolította-e azokat a vegyszereket, amelyekkel esetleg permetezték őket.
- Kövesse a receptekben szereplő utasításokat és súlyokat! A hígabb savanyúság sóoldata vagy a zacustia rövidebb főzési ideje veszélyeztetheti az egész adagot.
- A Zacusca (mint a lekvárok és lekvárok) könnyebben és gyorsabban forral a széles serpenyőkben. 40 cm átmérőjű. A víz párolgási sebessége megnő, és a zacusca gyorsabban csökken, ha az edény nagy felülettel rendelkezik. Természetesen külön edényekkel kell rendelkeznie a lekvár és a zacusca számára (a hagyma illata a serpenyő pórusaiban marad, függetlenül attól, hogy mossa).
- A savanyított sót soha nem használják savanyúságokhoz. Általában megvásárolható a piacokon, és 5 kg-os zsákban kerül forgalomba (az úgynevezett "Só az élelmiszeripar számára").
- A torma, a kakukkfű, a bors, a babérlevelek, a szárított kaporpálca nem csak egyszerű "ízek és fűszerek". Hozzájárulnak a zöldségkonzervek jó megőrzéséhez. Például: a torma szilárdságot ad az uborkának és a fánknak, vagyis ropogósan tartja őket. Ezért nem adunk tormát a savanyú káposztához, amelyből sarmale-t szeretnénk készíteni. Minden torma megőrzi a húsleves gyönyörű színét!
- Receptjeinkben csak hideg sóoldatot használunk (még ha fel is főzték, hagyjuk kihűlni), hogy ne lágyítsák meg a zöldségeket.
- Tartsa be az élelmiszer-higiénia szabályait, és lelkiismeretesen mossa le és sterilizálja azokat az edényeket (és fedeleiket!), Amelyekben ezeket a savanyúságokat és zöldségkonzerveket télen fogja tartani.
- A dobozokat célszerű nagyobb (kisebb esetekben) nagyobb és kisebb üvegekbe palackozni, és fogyasztásuk után fokozatosan kinyitni. Ha az ember elromlik, az nem nagy baj. A konténereket a családtagok számához kell igazítani. Ha 2-3 ember vagy, akkor ajánlott a zacuscát 400 ml-es üvegbe tenni, a savanyúságot pedig 1,5 - 2 L-es üvegekbe. Mindet megeszed tavaszig?
- Ügyeljen arra, hogy rendelkezzen megfelelő tárolóhellyel ezekhez az üvegekhez: szellőző és hűvös kamra, száraz pince stb. Sajnos sok új apartmanban nincsenek szobák, mint a múltban, csak szekrények, ahol a hőmérséklet túl magas. Ne csodálkozzon, ha a lekvár megerjed, vagy a savanyúság és a zacusca penészedik.
Ha betartja a fenti tippeket, remekül elkészít néhány savanyúságot és zöldségkonzervet!
Megfigyelés: Elolvashatja a teljes recepteket címekre vagy képekre kattintva Alulról.