10 technika az anyagköltségek csökkentésére - koust
Hogyan? "Vagy" Mi csökkenti az anyagköltségeket gyorsan egy étteremben az arányok és a jövedelmezőség javítása érdekében.
1 - Sorolja fel az összetevőket
Először is, létrehozva egy listát a főzéshez használt alapanyagokból és az étlapján, létrehoz egy árlistát. Ez A mercuriale ekkor megkönnyíti a tárgyalásokat a beszállítókkal. Valójában, ha nincs terméklistája, akkor az a kockázat, hogy a tárgyalások során összekeverik a termékeket és rontják a minőséget. Különösen, ha csapatban dolgozik, szükséges egy referencia, hogy mindenki ugyanazokat a termékeket használja. A vendéglátásban ezt a listát „higanyosnak” nevezik. Tartalmazza a szállító nevét, a vételárat és az egységet is
Gyakran ezzel a listával készítjük el megrendeléseinket.
2 - Tárgyaljon szállítóival.
Amint összeállította élelmiszereinek listáját, időpontot egyeztethet az összes beszállítóval a jobb feltételek elérése érdekében. Az ideális az lenne, ha minden gyártott termékhez legalább két lehetséges beszállító lenne. Ez a garancia lehetővé teszi az árak összehasonlítását és megoldást, ha szállítója növeli az áraikat. E tárgyalási lépés nélkül ön 10-30% -kal többet fizet az ételért, mint a versenytársak.
Természetes, hogy beszállítói a lehető legdrágábban szeretnék eladni termékeiket, és a lehető legtöbb profitot termelnék. A szállítók módszereket alkalmaznak termékeik lehető legmagasabb áron történő értékesítésére. Ezért arra is ki kell képeznie magát, hogy ne manipulálja és jobb árakat érjen el. A beszállítókkal folytatott tárgyalások nagyon jövedelmezőek, számos további fedezeti pontot hozhatnak.
Figyeljen a hitére ! Lehet, hogy arra gondolsz, hogy:
- a tárgyalás megalázó számodra,
- az árak csökkentése a minőség romlása,
- nem kell tárgyalnod, olyan jó vagy
- a beszállítói mind a barátai ...
Lehet, hogy kondicionált ?
3 - Ellenőrizze a szállításokat.
Miért szánjon időt a szállítások ellenőrzésére? Mennyit kell keresned ?
Például 10 kg húsra van szüksége. Tehát 10 kg húst rendel a legjobb szállítójától. Gyakran előfordul, hogy kísértésbe esik, hogy a súlyt a maga javára kerekítse, hozzáadva még 3 kg-ot. A kézbesítés ellenőrzése közben arra kérik, vegye vissza a felesleges fontokat, mert nincs szükség rájuk. Ez a hulladék csökkentésének egyszerű módja is. Valójában a további 3 kg nem használható fel, vagy a DLC (lejárati idő) túlléphető.
A szállítások ellenőrzésének másik oka: egyes szállítók kísértésbe eshetnek, hogy nem szállítják le az általuk számlázott mennyiségeket.
Például egy halszállító szállít 10 kg halat, és csak 6 kg-ot szállít. Ha nem ellenőrzi a szállításokat, akkor 3 kg szorozódik 52 héttel, képzelje el, mennyi halat vesztett el egy év után.
Bár ezek a gyakorlatok ritkák, jelentős problémákat okozhatnak Önnek. Azokat az éttermeket gyorsan felfedezik, amelyek nem szánnak időt a szállításuk ellenőrzésére.