10 tény, amelyet tudnia kell a Grube DE vadhúsáról
Összegyűjtöttünk 10 tényt, amelyeket tudnia kell a vadhúsról. Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fontos az emberi szervezet számára. A vadhúst továbbra is szkeptikusan és körültekintően tekintik. A különféle előítéletek ellensúlyozása érdekében megválaszoltuk az Ön számára leggyakoribb tíz kérdést. Nagyon reméljük, hogy közelebb kerülhetünk a helyi területek exkluzív őzének összehasonlíthatatlan élvezetéhez.
1. Mit értünk vadhús alatt?
A vadhúsnak, más néven vadhúsnak a vadon élő állatok húsát kell érteni, amelyekre vadászati törvény vonatkozik, vagyis vadra. Németország leghíresebb vadfajai az őz, gímszarvas és dámszarvas, vaddisznó, fácán, mezei nyúl és a vadkacsa.
A vadállatok élőhelyét, ha lehetséges, nem szabad kapuval korlátozni. A vadon élő vadon élő vadak húsai koncentrátumoktól, gyógyszerektől és mesterséges hormonoktól mentesek. Vadhús vásárlásakor ügyeljen arra, hogy valójában honnan származik a vadhús. Játék a A kaputartás továbbra is alternatívája a szupermarket pultján található vadhúsnak. Még akkor is, ha a patakot a korlátozott legeltetési lehetőségek miatt gyakran táplálják.
2. Miért együnk vadhúst?
Nem lehetne természetesebb. A helyi területekről származó vad 100% -ban organikus és ezért 100% -ban egészséges. A hús gazdag vitaminokban és tápanyagokban, valamint alacsony koleszterin- és zsírtartalmú. További pozitív tulajdonság, hogy a vadhús gazdag esszenciális omega-3 zsírsavakban és magas fehérjetartalommal rendelkezik. Ez pozitív hatással van a szív- és érrendszerünkre. Ezeket a tulajdonságokat általában csak a lazacban találjuk meg. A vaddisznó húsának zsírtartalma tízszer alacsonyabb, mint a házisertésé.
3. Meddig lehet vadat tartani?
A friss vadhús a legfinomabb dolog, amit az asztalra hozhat. A vadász által elejtett vadállatot a hideg szobában vagy a hideg szobában felakasztják, hogy szakítás és gondos tisztítás után lehűljön és érett legyen (lógjon). Körülbelül 4 ° C van. Ez az érlelési folyamat akár egy hétig is eltarthat. A minimális érlelési idő 2 nap a hűtőszekrényben. Ezután a húst 3 napon belül el kell fogyasztani vagy lefagyasztani. A lehűtött A lógás döntő fontosságú a vadhús érzékenysége szempontjából.
A lógás alternatívája, ha a húst közvetlenül vákuumban lezárja, és körülbelül 10 napig hagyja érni a hűtőszekrényben. Vákuumzárt vad 3-4 hétig 0 ° C-on tartható. A márkák megfelelő vákuumtömítői Caso és láva a Grube online boltban és a hozzá tartozó fóliákban azonnal megtalálható.
4. Meddig lehet fagyasztani a vadat?
A fagyasztott vadhús alig veszíti el a minőségét. De ne feledje, hogy olvadáskor elveszíti a vizet, és kissé törékennyé válik. Ízét tekintve ez alig változtat. A vadhús minőségének romlása nélkül akár egy évig is fagyasztható. Itt van az alapszabály: minél karcsúbb, annál hosszabb. A vaddisznókat nem szabad több mint egy évig fagyasztani. A sült szarvas 1,5 évig sem zavarja, ha fagyott. Fontos, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg. A legjobb az őzgerinc porszívózása fagyasztás előtt. Ez véd a fagyasztó égése ellen és helyet takarít meg a fagyasztóban.
5. Hogyan olvasztom fel a vadhúst?
A darabot körülbelül 24 órával a további használat előtt ki kell venni a fagyasztóból. A lassú felolvasztás rendben van, de a helynek hűvösnek kell lennie, és a felolvasztandó darabot be kell takarni. Az erkély, a pince vagy a hűtőszekrény ideális. Kérjük, tegyen egy tartályt a kiolvasztandó hús alá, és öntse le a kiolvasztó folyadékot közöttük. A felolvasztott vadakat 2-3 napig hűvös helyen lehet tárolni, gond nélkül, de nem szabad újra megfagyni.
6. Mennyi vadhús fejenként?
Íme néhány számítási példa. Átlagosan kiszámítja:
- Őzgerinc nyerge 4-6 fő
- Szarvasláb 4, valószínűbb 6 ember
- Szarvas levél 2-4 fő
- Vissza 6 fő
- Gátláb 6-10 fő Gátlevél 4 fő
- A vaddisznó itt körülbelül 400 g vadhús súlyát számítja ki csontonként fejenként.
A vágott darabokra vonatkozó általános szabály: 200 g hús nőknek és 300 g férfiaknak. Harapásméretű vágáshoz ajánljuk Fiskars késblokk 5 késsel és a Fiskars vágódeszka 3 szinttel.
7. Miért sötét a vadhús?
A vadhús sötétebb színe sokak számára szokatlan, de könnyen megmagyarázható. Vad a vadonban él, és egész nap mozgásban van. Ezért a vadállat izmainak nagyobb a stressz, és ennek megfelelően több és jobb a vérellátása, mint a legelőn vagy az istállóban lévő állatoknak. Az izom pigmentek tartalma magasabb. Másrészt vadat lőnek, és nem vágják le. Kevésbé vérzik.
8. Vadhús pácolása? Író vagy pác?
Valamivel ezelőtt a vadhús intenzív, gyakran túl intenzív ízzel társult. Általános gyakorlat volt, hogy az őzgerincet főzés előtt órákig áztattuk íróban vagy pácoltuk, hogy semlegesítsük ezt az ízt. Ez az eljárás egy elavult játékhigiéné miatt következett be. A túl sok hő okozta bomlási folyamat volt az oka a csúnya íznek. A mai ismeretek és a törvényes élelmiszer-higiéniai előírások alapján már nincs "különleges íz". Ma a vadászott vadat feltörik, megtisztítják és hűvös helyen tárolják.
Manapság az őzgerincet nem kell pácolni vagy pácolni, csakúgy, mint a többi húst. Ha azonban része a receptjének, természetesen pácolhatja vagy pácolhatja. Különben megteheti anélkül.
9. Hol vásárolhatok vadhúst?
A legjobb, ha megkérdezi a felelős erdészeti hivatalot. A helyi állami és szövetségi erdőtársaságok gyakran eladják a vadon lőtt vadat. Itt biztos lehet abban, hogy a vad vadonból származik a régiójában.
A DJV Wild-auf-Wild oldal a Német Vadászati Egyesülettől talál egy keresőmezőt, hogy az irányítószám segítségével megkereshesse a környékén egy vadhús kereskedőt.
10. Hol találok játékrecepteket?
- Az interneten a játék receptjeiben mindent megtalál, amire csak vágyik.
- Különleges receptek és a kapcsolódó konyhai tippek a játék elkészítéséhez megtalálhatók a DJV "Wild-auf-Wild" oldalán is .
- További receptötleteket a "vad konyha" témában megtalálhat blogunkban a címen A vadkonyha most van a szezonban: Finom receptek vadhússal és vad (ok) grillezésével: a vadhús nyárra alkalmas.
- A régimódi módja annak, hogy a recepteket a szakácskönyvbe keresse, közel sem divat. A minden korosztályú és csíkos főzőszakemberek folyamatosan új szakácskönyveket hoznak a piacra. Így tesz Tom Heinzle is a könyvével Vad grillezés.
Kínálatunkban olyan hasznos konyhai eszközöket talál, mint a Caso FW2000 húsdaráló, a Burger sajtó és a rendkívül praktikus Tawny Owl munka és körkötény tiszta ember.