10 tudnivaló a Mozzarelláról - Galbani Professionale
Az olasz "mozzare" -től, ami azt jelenti, hogy "vágni", Mozzarellának minden virtuóz. Azt kell mondani, hogy ez a friss fonott sajt nemes termék. És a "Mozza" főtt, amikor az egyik előkészíti a preambulumbekezdést.
Miután a sajt koagulált, kézzel vágható és formázható, annyi formában kínálva, ahány fajtája van. Tehéntejjel vagy bivalytejjel: fedezze fel a L'Or Blanc összes jellegzetességét az olasz konyhában.
A salátától a pizzáig
Nyers, főtt, édes, sós, puha ropogós. fedezze fel a mozzarella ízegyeztetéseit, árnyalatait és kontrasztjait egy sor ízre.
Édes párosítások:
Dinnye, füge, őszibarack, mangó,
alma, citrom Pesto
Klasszikus akkordok:
"Caprese" saláta:
paradicsom/bazsalikom/olívaolaj
Csemegeüzlet:
Nyers sonka (Aosta,
Parma, Speck, pancetta. )
Friss fűszernövények és saláták:
Bazsalikom, sült saláta kitûnõ, metélõhagyma,
koriander, menta, fokhagyma
Hal:
Füstölt lazac, garnélarák, szardella
Nyers vagy főtt zöldség:
Paradicsom, uborka, avokádó,
spárga, cukkini, olíva,
kaliforniai paprika, édeskömény, zeller,
padlizsán, articsóka, bab
Lágy kontraszt/
ropogós:
Kenyérkockák, zöldség chips,
parmezán csempe .
Fűszerek:
Só, bors, Espelette bors
Pezsgők: Prosecco AOP (fehér),
Lambrusco (rosé), Lambrusco amabile
(puha vörös),
Fehérborok: Grillo Szicíliából.
* Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre. Mérsékelten fogyasztani.
Lepje meg az ízlelőbimbókat
Fedezze fel a Mozzarella hideg és meleg felhasználását. Olaszországban a mozzarellát kissé kivesszük a hűtőből, mielőtt megennénk, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Mint Franciaországban egy sajttálért.
Hideg felhasználások
Klasszikus kóstoló:
Saláták, köztük a híres "caprese"
(paradicsom mozzarella)
Eredeti előadás:
Étkezési saláták, gazpacho és hideg levesek, verrine, szendvicsek, antipasti, tálak ...
Forró felhasználások
Fondü:
Pizza, bruschetta és panini, gratins,
sült tészta (lasagna, cannelloni stb.),
rizottóban, tésztán vagy gnoccin, quichében vagy sós süteményben.
Keverjük forrásban lévő tejben megolvasztva,
tejszín, vagy mascarpone: szifonhab, fagylalt ...
Pannée:
Hívd meg az ízeket
Olasz az asztalnál
Menüjének inspirálásához keresse meg az összes Galbani Professionale receptet és a különleges friss Mozzarella receptfüzetet.
Tehén vagy bivaly ?
Tehéntej vagy bivalytej: a mozzarella minden fajtájának megvan a maga íze, állaga és jellemzői.
Friss mozzarella
A legelterjedtebb mozzarella tehéntejből készül, friss tej- és tejízzel.
Bivalytej mozzarella
(Latte di bufala)
Jellegzetesebb íz, vastagabb bőr és simább szív. Termelési régiója Róma déli részétől Campaniáig terjed.
Mozzarella, száraz
A szilárdabb, száraz mozzarella könnyen reszel és reszel.
Meleg állapotban megolvad, puhává és húrossá válik.
Különböző formák
Kicsi, nagy, klasszikus vagy eredeti,
fedezze fel a Mozzarella minden formáját.