Jean-Christian zsűri, vegán élet - L Express
Jean-Christian Jury a vegán konyha egyik lándzsahegye.
Rabelais országától ismeretlen Jean-Christian Jury francia szakács a világ minden táján sikeresen kampányol vegán ételért. Első könyvét anyanyelvén adja ki. portré.
Jean-Christian Jury elkapásához meg kellett küzdenünk a sajtóreferensével. A férfi Los Angelesben él, a Blue Lotus-ban tanít - egy új növényi főzőintézetben Thaiföldön, Hua Hinben -, konferenciákat vezet zsúfolt helyiségekben Zürichben, Kölnben, Londonban, Párizsban. És amikor végre telefonon elérjük, a spanyol északnyugati részén fekvő galíciai erdőkben felkutatja a gombát. "Ma este a természet által körülvett faházban alszom, és vargányával készült tésztát fogok készíteni. Kis olívaolajjal, fokhagymával, fehérborral, hagymával és szójakrémmel megsütöm őket. Szeretek jó puffasztani a barátaimnak. "
A La Mano verde, a nemzetközileg népszerű asztal Berlinben
Ezek a barátok filmszemélyiségek, akiknek a nevét inkább elhallgatja. Évente jöttek leülni, a Berlinale idején, a Mano Verde-be, az étterembe, amelyet Berlin szívében, a Charlottenburg kerületben vezetett. Ez volt az első vegán étterem a német fővárosban, és friss és vitaminokkal töltött tányérjai világszerte hírnevet szereztek. "Európából és az Egyesült Államokból jöttünk, hogy megkóstoljuk a salicornia salátámat vagy a fehér raviolimat, a nyers karalábé szeleteket, hajtogatva és tetejére fokhagymás kesudió krémet. Nem csak vegán vásárlóim voltak. A legnagyobb elégedettségem az volt, hogy láttam húsevők mulatnak velem! "
A Jean-Christian Jury végül 2015-ben adta vissza kötényét, amikor a Mano Verde soha nem volt üres. "Amikor 2007-ben megnyíltam, én voltam az egyetlen, aki vegán ételeket főzött. Hét évvel később 43 étterem működött, amelyek többségét dandárom korábbi tagjai nyitották meg. Megálltam, hogy megvédjem az egyébként vegán gasztronómiát."
Vegán: a meghatározásokban még egyet kell értenünk. A növényi nyersanyagokon alapuló étrendben az állati fehérjékkel szembeni tolerancia több szintje van. A flexitariánusok alkalmi húsevők, remek helyet biztosítanak a gyümölcsöknek és zöldségeknek, gabonának és hüvelyeseknek, és csak időről időre fogyasztanak húst vagy halat; a vegetáriánusok nem esznek elhullott állatot, más szóval nem húst és halat, hanem tojást és sajtot; a vegánok minden állati fehérjét kizártak étlapjukból, beleértve a tojást és a tejterméket is. Ami a vegánokat illeti, étrendjükhöz antiszepetikus etikát adnak, amely megtiltja az állatokból származó nyersanyagokat, de a kizsákmányolást is. Tehát nem esznek mézet, egyesek nem viselnek selymet vagy bőrt.
"A vegán szó elkezdte megijeszteni az embereket"
Ha Jean-Christian zsűri azt állítja, hogy vegán olyan mértékben, hogy régóta agavaszörppel cserélte le a mézet, akkor elítéli az élelmiszer-fundamentalizmus bizonyos visszaéléseit. "A 2000-es évek elején az önjelölt vegán állatjogi csoportok megtámadták azokat az embereket, akik húst ettek. A vegán szó elkezdte megijeszteni az embereket, sőt, az étteremből is eltávolítottam. Nem. Mindenekelőtt nem szabad a fogyasztót érezze magát bűnösnek, de mutassa meg nekik éppen ellenkezőleg, hogy a növényi ételeket nem csak a jóga kluboknak tartják fenn, ahol három levél salátát és egy tál quinoát eszik egy pohár vízzel. Óriási örömforrás. "