100 százalékos organikus és még több szeretettel A Bad Laerben kedden nyit az ökológiai étterem
Bad Laer. Hús? Vagy inkább a vegetáriánusat? Mindenesetre az organikus mindkettő. És különben is ízletes: Bad Laer első kedves étterme kedden nyílik. Maga a menü pedig elég hívogató.
A cikk elolvasásához töltse le most az ingyenes próbaidőszakot. A weboldalunkon és a „noz News” alkalmazásban található összes többi tartalom akkor is az Ön rendelkezésére áll.
Indítsa el most az ingyenes próbaidőszakot!
Ez a cikk a Plus tartalmunk része. Használja egyik ajánlatunkat, hogy közvetlenül olvassa tovább.
Helyszíni megbeszélés Bad Laerben, a Finkenweg 2. szám alatt, körülbelül két héttel a "Goldwerth" megnyitása előtt: Elektromos autó lóg a bejárat előtti "gázszivattyún", napelemes rendszer van felszerelve a tetőre, különben a gondozott épületegyüttes meglehetősen szembetűnő: egy 18 -Szobahotel három üdülő apartmannal egy sósvizes fürdőben. A különbség másokkal szemben: A Hotel Melter 2016 óta organikus szálloda, Alsó-Szászország négyike közül az egyik, amelyet a Bio-Hotels egyesület a biohotels.info weboldalon felsorol. Közülük hárman a Kelet-Fríz-szigeteken vannak, ebből a szempontból a Holtwerth-család üzemelteti az egyetlen szárazföldi biohotelt Alsó-Szászországban - legalábbis az egyesület kritériumai szerint. És természetesen a vendégeket „organikus” kulináris élvezetek kényeztetik. A vendéglátás szempontjából a szálloda most ismét fokozza a „Goldwerth” megnyitását.
"Ennek valami különlegesnek kell lennie"
Leonie Holtwerth farmert és pulóvert visel, a haja fel van tűzve. Még mindig téli szünet van, a tényleges szezon még nem kezdődött el. Az étterem megnyitása még néhány nap a jövőben, a nagy konyha - szó szerint - még mindig hideg. Szóval elég idő beszélgetni egy kicsit. Végül is a 27 éves fiatalember egy kis álmot teljesített azzal, hogy saját éttermet nyitott meg szülei szállodájában. "Ennek valami különlegesnek kell lennie" - mondja boldogan. És ismeri a szakmáját: miután befejezte a középiskolát Bad Iburgban, szakácsnak tanult a hamburgi Vlet étteremben. A felmentésnél az év egyik legjobbja volt. Ezt ökotrofológiai, azaz táplálkozási és háztartástudományi végzettség követte.
A táplálkozási szakember klasszikus szakmai területei: nagy háztartások kezelése, fogyasztói tanácsadás, egyének vagy csoportok táplálkozási tanácsadás. Meg lehet csinálni, nem kell. Különösen akkor nem, ha a konyha közelebb van hozzád, mint az iroda. Leonie Holtwerth előszeretettel nyit saját éttermet, amely egyben Bad Laer első organikus étterme is. Február 4-től, keddtől a „Goldwerth” vendégeit a biokonyha Á la carte ételeivel kényeztetik. Előtte azonban sok munka várt rájuk: beruházások történtek a konyhába, hűtésbe, edényekbe és felszerelésekbe, a szobák pedig korszerűsödtek a vendégek számára.
Mert a jó étel aranyat ér
És a név? Hogy pontosan hogyan is jött létre az ötlet, nem lehet pontosan rekonstruálni: Ez természetesen összefügg a Holtwerth vezetéknévvel, azzal a ténnyel, hogy gyakran vannak olyan kérdések, mint „d-vel vagy t-vel?” Vagy „Goldwert?”. És persze azzal, hogy a jó étel aranyat ér. Valamikor egyértelmű volt: "Goldwerth", ez a helyes név.
Az, hogy valójában étterem, és nem kocsma, a nyitvatartási időből is kiderül: A "Goldwerth" kezdetben meleg ételeket kínál keddtől szombatig 18 és 20:30 között, az étterem 23: 00-ig tart nyitva. A foglalás nem feltétlenül szükséges, de üdvözlendő: Azoknál az ételekhez, amelyeket 100% -ban a régióból származó bio alapanyagokból készítenek, és még nagyobb szeretettel, majd felszolgálva, nem árt legalább nagyjából tudni, hogy hány vendég lesz ott. Mert Leonie Holtwerth egyik hitvallása: "A lényeg az, hogy minden friss legyen." Egy másik: "Az íz az első."
Gipsz a kis "baklövés" ellen
Az előzetes megnyitón, a helyszíni látogatás után néhány nappal a próbavacsorán végül 65 vendég volt, aki élvezte. És nemcsak a konyhát próbára teszi, hanem a kiszolgálást is. "Nagyon-nagyon elfoglalt és nagyon megterhelő volt" - mondja utána Leonie Holtwerth. Már reggel 7.30-kor a nagy konyhában a tűzhelynél állt az első előkészületekhez, az utolsó desszert pedig 10.15-kor hagyta el a konyhát. Csak a legvégén volt ideje leülni a vendégekkel - főleg barátokkal, alkalmazottakkal, ismerősökkel és rokonokkal. Következtetése: "Sikeres próbaüzem, a csapat már jól megalapozott." Csak egy tapasz az ujján árulkodik arról, hogy volt egy kis "baklövés".
A teszt után a dolgok mostanra egyre komolyabbá válnak: a szombati megnyitón a meghívott vendégek meggyőzhetik magukat a konyha minőségéről, az alapanyagokról és természetesen az italokról. Február 4-én, kedden a „Goldwerth” első rendszeres nyitónapja. kicsi, de kedves: három előétel, három főétel hússal vagy halal, alternatív vegetáriánus és vegán ételek és természetesen desszertek. És olyan alkotásokat tartalmaz, amelyeket fáradságosan kidolgoztak a konyhában, majd elfogyasztásuk után a család jóváhagyta. És a Lammsbräu sötét italoktól kezdve a házi limonádéig és a Glandorfer Biohof Bäumer tojáslikőrjéig: nem csak finom, hanem bio.
Hús? Vagy inkább vegetáriánus?
Marad a kérdés: hús? Vagy inkább a vegetáriánusat? A próbavacsorán sok vendég a Borgholzhausener Hof Brömmelsiek húsából készült „rózsaszínű sült marhahús” mellett döntött. De a „töltött színes cékla”, lencse curry, újhagyma, retek és kerti zsázsa is meglehetősen csábítóan hangzik.