111 cukorbetegség receptje - PDF ingyenes letöltés
. a lényegre jut. Ez szól erről a könyvről: Az összes fontos táplálkozási elv és annak gyakorlati megvalósítása egy könyvben Pozitív mellékhatás: fogyjon, tartsa meg a súlyát, valamint optimalizálja a zsíranyagcserét, a vérnyomást és a húgysav értéket Megállapított adagonként: szénhidrátok, összes cukor, rost, összes zsír, telített zsírsavak, koleszterin, Fehérje, kilokalóriák és kilojoule-ok Útmutató, amely bemutatja, hogyan módosíthatja étrendjét ISBN 978-3-89993-946-0 19.99 EUR (D) www.humboldt.de. Fritzsche A 2-es típusú diabetes mellitus legjobb terápiája az étrend megváltoztatása. Megfelelő testmozgás és relaxációs program mellett elkerülheti a vércukorszint-emelkedést étkezés után, és hosszú távon javíthatja értékeit. Ebben az útmutatóban Doris Fritzsche táplálkozási szakértő ismerteti a cukorbetegek alapvető táplálkozási szabályait: bonyolult, egészséges, változatos. A 111 színes recept nagyon könnyen elkészíthető, és megmutatja, hogy az egészséges ételek szórakoztatóak és ízletesek. 111 Receptek a cukorbetegség ellen A vércukorszint csökkentése megfelelő étrenddel 111 Receptek a cukorbetegség ellen Finom életet élve cukorbetegséggel D ORI S FRI TZ S CH E
2 Tartalom 4 ELŐSZÓ 7 MELLITUS DIABETES, AMIT TUDNIA KELL 8 A diagnózis 8. típusú kérdés. Mit csinál az inzulin? 9 1. típusú cukorbetegség 10 2. típusú cukorbetegség 10 2. típusú genetika vagy életmódbetegség? 12 A 2-es típusú cukorbetegség ritkán fordul elő egyedül 12 Testtömeg és fizikai aktivitás 15 Hatékony érvédelem Hogyan működik? 15 Normalizálja a vérnyomást 17 Tartsa alacsonyan a vér lipidszintjét 21 Csökkentse a húgysavszintet 23 Kerülje a zsírmájat 24 Egészségesen fogyasszon cukorbetegséggel 24 Az étkezési piramis 26 Gyakorlati megvalósítás 27 Kombinált étkezés - így lassítja a szénhidrátokat 31 Amúgy mi a kalória? 34 Jobb organikus? 35 mítosz és tény a cukorbetegségről
Tartalom 3 39 111 Cukorbetegség elleni receptek 40 Reggeli ötletek 56 Kezdők és saláták 72 Levesek és pörköltek 85 Receptek hal és hús nélkül 103 Receptek halakkal 112 Receptek baromfival és hússal 132 Köretek és fűszerkeverékek 145 Valami édes a végén 154 RECEPTEK REGISZTRÁLÓJA
Előszó 7 A MELLITUS DIABETES, AMIT TUDNIVALÓK Hogyan működik az inzulin, és mi a különbség az 1-es és a 2-es típusú cukorbetegség között? Ebben a fejezetben megtudhatja, mit tehet magának a cukorbetegség diagnosztizálásakor, hogyan néz ki a hatékony érvédelem és mely táplálkozási forma a legjobb az Ön számára. Tippek és trükkök az egészséges életmód gyakorlati megvalósításához egészítik ki a fejezetet.
9. típusú kérdés orális glükóz tolerancia tesztjének diagnosztizálása A tesztet akkor hajtják végre, amikor a cukorbetegség diagnózisát nem lehet egyértelműen megállapítani. Ehhez a beteg éhgyomorra, tizenkét órás böjt után 250 ml vízből 75 g szőlőcukorral készített cukoroldatot iszik. A vércukorszintet az oldat elfogyasztása előtt, valamint a cukoroldat elfogyasztása után egy-két órával mérjük. A cukorbetegség diagnózisát akkor erősítik meg, ha az éhgyomri glükózszintet 126 mg/100 ml felett vagy két órás értéket mértük a cukoroldat 200 mg/100 ml (11,1 mmol/l) fölötti elfogyasztása után. SZÁNLA PLASMAG-GLUKÓZ-ÉRTÉKEK 110 mg/100 ml alatt 110 mg/100 ml vagy 7,0 mmol/l és annál többet A cukorbetegség diagnosztizálása, a következő napon ismételt vércukorszint-vizsgálat szükséges 1. típusú cukorbetegség A ritka 1-es típusú cukorbetegség autoimmun betegség eredménye. Ebben a formában a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjei elpusztulnak, és hiányzik az inzulin. Az 1. típusú cukorbetegeknek ezért életük végéig inzulint kell adniuk. A ritka 1-es típusú cukorbetegség autoimmun betegség eredménye.
A 2-es típusú cukorbetegség diagnózisa az életben 11-es típus esetén akár 60 százalék, ha közeli hozzátartozói 2-es típusú cukorbetegségben szenvednek. Ezenkívül az elhízás és a fizikai aktivitás hiánya elősegíti az inzulinrezisztenciát és ezáltal a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Ebben a megfigyelésben is van egy nagy lehetőség. Az életmód optimalizálása a testsúly normalizálásával és a testmozgás megfelelő növelésével aktívan ellensúlyozza a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Ha a diagnózist időben felállítják, akkor sok esetben akár gyógyszerek használata nélkül is meg lehet fordítani a dolgokat és a vércukorszintet kordában lehet tartani. Rengeteg, a lehető legszínesebb zöldség támogatja a létfontosságú anyagok ellátását és enyhíti az anyagcserét.
36 Mit kell tudni a cukorbetegségről Minél kevesebb szénhidrát van, annál jobb a vércukorszint. Ha a napi szénhidrátmennyiség hosszabb ideig 100-130 g alá csökken, ez a szervezet számára stresszt jelent. Még az is előfordulhat, hogy fehérjéket kell használni a cukor képződéséhez, ezért hiányoznak az új sejtek képződéséhez. A mérsékelt szénhidrátfogyasztás azonban enyhíti az anyagcserét. A zab cukorbetegségre jó. A zab és az árpa nagy mennyiségben tartalmaz béta-glükánokat. Ezek olyan élelmi rostok, amelyek különösen jótékonyan hatnak a vércukorszintre, és koleszterinszint-csökkentő hatással is rendelkeznek. Szóval kétszer olyan jó! Az erő kezdje a napot bogyókkal díszített zab müzlivel, stabilan tartja a vércukorszintet és hosszú ideig jóllakik.
111 CUKORBETEGSÉG ELLENI RECEPTEK Most már tudod, hogy az élelmiszerek tudatos megválasztásával sokat tehetsz a zöld értékek vérértékének megőrzéséért: A zöldségekben és gyümölcsökben, értékes zsírokban és sokoldalú egészséges összetevőkben gazdag étrend segít. A következőkben különféle recepteket állítottunk össze Önnek, amelyekkel ízletes és egészséges ételeket készíthet. Csak próbáld ki!
Reggeli ötletek 43 Éjszakai zab málnával és mandulával Előző este készüljön fel, reggel extra gyors Táplálkozási értékek adagonként 35 g szénhidrát (3 BE), ebből 16 g összes cukor 17 g rost 15 g zsír (összesen) 2 g összesen. Zsírsavak 4 mg koleszterin 25 g fehérje 423 kcal/1770 kj 3 Másnap reggel először osszuk el a maradék málnát a poharak között, majd öntsük rá a lenmagot és a pelyhesített mandulát. Hozzávalók 2 adaghoz 60 g zabpehely 150 ml tej (1,5% zsír) 150 g alacsony zsírtartalmú kvark 2 enyhén főtt evőkanál mandulapehely (20 g) 400 g málna (friss vagy fagyasztott) 3 szintű evőkanál őrölt lenmag (30 g) 1. készítmény Előző este ossza el a zabpehely felét és a tej felét két fedeles pohár között, és keverje meg. Keverjük össze a kvarkot a bogyók felével, és öntsük a zabpehelyre. Zárja le az üvegeket, és hagyja őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben áztatni. 2 pelyhesített mandulát száraz serpenyőben (olaj nélkül) aranybarnára sütünk és félretesszük.
Reggeli ötletek 45 egyéjszakás zab mangóval és dióval Előző este készüljön fel, reggel rendkívül gyors.Táplálkozási értékek adagonként 38 g szénhidrát (3 BE), ebből 19 g összes cukor 9 g rost 16 g zsír (összesen) 3 g összesen. Zsírsavak 4 mg koleszterin 22 g fehérje 411 kcal/1720 kj Hozzávalók 2 adaghoz 60 g zabpehely 150 ml tej (1,5% zsír) 150 g joghurt (0,1% zsír) 3 szint evőkanál őrölt lenmag (30 g) 4 Dió (20 g) 200 g mangó Előkészítés 1 Előző este két pohár fedéllel elosztjuk a zabpehelyeket és a tejet, majd megkeverjük. Keverjük össze a kvarkot a megpucolt és vágott mangó felével, és öntsük a zabpehelyre. Zárja le az üvegeket, és hagyja őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben áztatni. 2 diót száraz serpenyőben (olaj nélkül) aranybarnára sütünk, hagyjuk kihűlni, durván feldaraboljuk és félretesszük. 3 Másnap reggel először ossza el a megmaradt mangódarabokat a poharak között, majd öntse rájuk a lenmagot és a diót. TIPP Ha gyakrabban szeretne mogyorót vagy diót használni, akkor nagyobb adagot előre megsüthet a sütőben. Helyezze a diót sütőpapírral bélelt tepsire, és 175–15 ° C-ra előmelegített sütőben 10–15 percig pirítsa meg.
60 111 Receptek a cukorbetegség ellen Pörkölt gyökerek joghurtmártással Gyorsan kész Táplálékértékek adagonként 15 g szénhidrát (1 BE), ebből 15 g összes cukor 6 g étkezési rost 10 g zsír (összesen) 1 g összesen. Zsírsavak 0 mg koleszterin 2 g fehérje 174 kcal/728 kj Hozzávalók 2 adaghoz 2 kis cékla 2 sárgarépa 2 evőkanál repceolaj őrölt bors 150 g joghurt (3,5% zsír) 1 teáskanál balzsamecet Mustár és torma ízlés szerint Só 1. előkészítés A legjobb, ha eldobható kesztyűt visel, hogy megvédje a kezét az elszíneződésektől. Mossa meg a céklát és a sárgarépát, és hámozza meg a hámozóval. Vágja a céklát és a sárgarépát 3 mm-es vékony szeletekre. 2 Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és először pirítsuk meg a sárgarépaszeleteket, majd a céklaszeleteket mindkét oldalon két-három percig mindkét oldalon. Borsozzuk és melegen tartjuk. 3 Keverje össze a joghurtot és az ecetet a merüléshez. Fűszerezzük mustárral, tormával, sóval és borssal. 4 A zöldségeket langyosan tálaljuk.
64 111 Receptek a cukorbetegség ellen Színes paradicsom oregánó és parmezán szeletekkel Gyorsan elkészül Táplálkozási értékek adagonként 10 g szénhidrát (0,5 BE), ebből 9 g teljes cukor 3 g étkezési rost 16 g zsír (összesen) 4 g összesen. Zsírsavak 14 mg koleszterin 10 g fehérje 231 kcal/967 kj Hozzávalók 2 adaghoz 500 g mini paradicsom (vegyes színű, pl. Sárga, vörös vagy csokoládé paradicsom) 2 ek repceolaj 2 evőkanál narancslé 1 2 evőkanál lime leve 1 ek édes mustár agávé szirup ízlés szerint sót és borsot a darálóból oregano parmezán Elkészítés 1 Mossa meg a paradicsomot, vágja ketté és vágja ki a zöld szárat. 2 Az öntethez keverje össze az olajat, a lime és a narancslevet, a mustárt, az agavé szirupot, a sót, a borsot és az oreganót, és öntsön rá a paradicsomot. 3 Szeletelje a parmezánt a paradicsomra a lehető legfinomabb szeletelővel.
Levesek és pörköltek 79 Hegyi lencse krémleves gesztenyével Főzési idő 40-50 perc Táplálkozási érték adagonként 47 g szénhidrát (4 BE), ebből 14 g összes cukor 12 g rost 20 g zsír (összesen) 9 g összesen Zsírsavak 0,2 mg koleszterin 15 g fehérje 448 kcal/1877 kj Hozzávalók 2 adaghoz 1 hagyma 1 sárgarépa 1 petrezselyemgyökér 2 evőkanál repceolaj 400 ml zöldségleves 90 g hegyi lencse 1 babérlevél 100 ml kókusztej 100 g gesztenye (organikus, vákuumcsomagolt) só, bors malom, chili ízlés szerint Elkészítés 1 A hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk és kockára vágjuk. Melegítsük fel egy serpenyőben a repceolajat és pároljuk a kockákra vágott zöldségeket öt percig. Öntsük hozzá a zöldségalaplét, adjuk hozzá a lencsét és a babérlevelet, és közepes lángon főzzük 30–40 percig (fajtától függően), zárt serpenyőben. Távolítson el 3 babérlevelet, pürésítse meg a levest, keverje bele a kókusztejet és a gesztenyét, rövid idő alatt forralja fel, és zárt edény mellett óvatosan pároljuk tíz percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal és chilivel.
Baromfi és hús receptek 123
142 111 Receptek a cukorbetegség ellen Curry fűszerkeverék chili nélkül Hagyjon időt habarcs használatára. Enyhe, nagyon aromás curry Hozzávalók 6 kardamom hüvely 1 teáskanál koriandermag ½ teáskanál köménymag 1 ek fekete borsszem 1 ek mustármag 1 teáskanál fahéjvirág ¼ teáskanál frissen reszelt szerecsendió vagy buzogányvirág (buzogány) 1 ek kurkuma por 1 teáskanál paprikapor A koriander magjának elkészítése Mozsárban törje össze a köményt, a borsot és a fahéjat. Alaposan keverje össze szerecsendióval, kurkuma és paprikaporral. Fénytől védett edényben tárolandó. TIPP Az ázsiai ihletésű receptekhez curry fűszerkeverékekre van szükség. Mivel az őrölt fűszerek gyorsabban veszítik el aromájukat, mint a fűszerszemek, érdemes habarcsozni vagy ledarálni magad. A curry keverékeknek nem feltétlenül azonosaknak kell lenniük. Legyen kreatív, és készítsen saját személyes keverékeket: változtassa meg a súlyarányokat, és kísérletezzen más curry-fűszer-összetevőkkel, mint például a curry-levelek, az édesköménymagok, a különböző típusú bors, a sáfrány és a citromfű. Vagy hagyjon ki olyan fűszereket, amelyeket nem szeret, vagy nem tud elviselni. A fémből, porcelánból vagy cserépből készült fényvédett edények alkalmasak tárolásra.
Valami édes az utolsóért 147
Valami édes a végén 153 Bogyós puding Hűtési idő 2 óra Táplálkozási érték adagonként 24 g szénhidrát (2 BE), ebből 17 g összes cukor 3 g rost 9 g zsír (összesen) Hozzávalók 2 adaghoz 50 g áfonya 50 g málna 50 g eper 1 teáskanál juharszirup 15 g kukoricakeményítő 1 ½ evőkanál cukor 150 ml tej (3,5% zsír) 1 vanília hüvely 50 g tejföl 2 g telített Zsírsavak 7 mg koleszterin 4 g fehérje 203 kcal/852 kj Elkészítés 1 Tisztítsa meg a bogyókat, felét vagy negyedelje az epret méretüktől függően. Keverje össze a bogyókat, keverje össze a juharsziruppal, és fedetten hagyja a hűtőben meredezni. 2 Addig keverje a keményítőt cukorral és 50 ml tejjel simára. Vágja a vanília hüvelyt hosszában, kaparja ki a pépet. Forraljuk fel a hüvelyt és a pépet a többi tejjel egy serpenyőben. Vegye le a főzőlapot, vegye ki a hüvelyt, keverje hozzá a keményítőt, és keverés közben főzze egy percig. Hagyjuk egy kicsit hűlni, és alaposan keverjük hozzá a tejfölt. Olajjon 3 bogyót pohárba, és öntsön rá pudingot. Fedje le fóliával és hűtsön legalább két órán át.
A természetes ételek és az évszakoknak megfelelő főzés különösen fontos a szenvedélyes hobbi szakács, Doris Fritzsche számára! A képesített ökotrofológus több mint három évtizede foglalkozik a cukorbetegség témájával. Miután a cukorbetegség kezelésében dolgozott, 2000 óta saját táplálkozási terapeutaként és tanácsadóként dolgozik. Doris Fritzsche számos útmutató és táblázat szerzője és társszerzője. Férjével saját konyhájukban dolgozták ki a könyv receptjeit. A szerző