12 mítosz és igazság a cukorról
Tényleg egyre több cukrot fogyasztanak a németek? A méz és a barna cukor valóban egészségesebb, mint a fehér? És valóban rossz fogakat ad neked? Itt olvashat édes és keserű igazságokat.
Édes, finom - de egészséges is? Nem, a cukor nem az. De vajon az édes bűn valójában annyira káros, mint sokan hiszik? Tény: sok cukrot fogyasztunk naponta, például italokban és édességekben. De vajon ezek az egyetlen cukorforrások? És vajon az alternatívák valóban egészségesebbek-e?
Az alábbiakban fontos szakértői ismereteket talál a cukorral kapcsolatban:
1. mítosz: A németek egyre több cukrot fogyasztanak
Ez nem igaz. „A cukorfogyasztás Németországban több évtizede többé-kevésbé állandó: napi 85 gramm körül mozog. Ma azonban több cukrot fogyasztunk feldolgozott élelmiszerek révén. ”- mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság munkatársa. "Ezt a megnövekedett fogyasztást ellensúlyozza, mert kevesebb cukrot használunk a háztartásban."
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) most azt javasolja, hogy a napi kalóriabevitel legfeljebb 5 százaléka származzon cukorból. "Egy felnőtt számára ez napi 25 grammnak vagy hat teáskanál cukornak felel meg" - magyarázza dr. Gisela Olias, a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet munkatársa. Ezt nagyon nehéz megtartani: egy pohár narancslével vagy turmiccsal már majdnem elérte ezt a mennyiséget.
Tehát nem tehetünk semmit a cukorfogyasztásunkról? De! "Csak arra kell vigyáznia, hogy öntudatlanul ne fogyasszon cukrot" - mondja Olias. „Csak mérsékelten tartsa az édesített italok fogyasztását, ugyanez vonatkozik a késztermékekre is. Jobb, ha feldolgozatlan ételeket fogyasztasz, és nem édesíted extra erővel - akkor már jó úton jársz. "
2. mítosz: Az embernek cukrot kell ennie
Nem. "A glükóz valójában az agyunk legfőbb energiaforrása" - mondja Olias. - De egy egészséges ember teste maga is előállíthatja ezt a cukrot.
Ezért nem szükséges kívülről cukrot adni hozzá. A cukortermelés a testben csak az izmok rovására megy, ha túl kevés szénhidrátot vagy ételt biztosítanak a szervezet számára.
3. mítosz: Minden cukortípusnak ugyanaz a hatása
Ez nem igaz. "A dextróz, a fruktóz, a háztartási cukor és az izomaltulóz - a legfontosabb cukortípusok megnevezésére - kémiai felépítésükben és a testünk által metabolizálódásukban különböznek egymástól" - magyarázza Olias. „A dextróz nagyon gyorsan felszívódik és ellátódik a szervekkel. A fruktóz íze édesebb, gyorsan bejut a májba, és ott inkább a zsíros májnak kedvezhet. Ezenkívül a túl sok fruktóz bélproblémákat okozhat. "
Az asztali cukrot a szervezetben egy dextrózmolekulára és egy fruktózmolekulára bontják. "Az izomaltulózt pedig kereskedelmi célból répacukorból állítják elő, és az asztali cukorral ellentétben többnyire csak a vékonybél alsó részén bomlik le" - mondja a táplálkozási szakértő. „Ettől a vércukorszint kevésbé emelkedik, így az energia hosszabb ideig elérhető a test számára. Az izomaltulóz íze azonban kevésbé édes, ezért többet használhat, mint a többi cukortípus. "
4. mítosz: Első pillantásra meg tudom mondani a cukros ételeket
Nem megfelelő! Csak az összetevők alaposabb vizsgálata és a különféle cukorváltozatok ismerete adhat információt arról, hogy valójában mennyi cukor van egy termékben. "Ha a cukor az összetevők listájának végéhez közeledik, a fogyasztók valószínűleg azt feltételezik, hogy a termék alacsony cukortartalmú" - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság.
De vannak rejtett édesítőszerek is: az élelmiszerekben összesen 70 különböző kifejezés utalhat cukorra vagy cukros összetevőkre. Például: „Olyan összetevők, amelyek inozinnal végződnek - például glükóz, laktóz vagy maltóz. Ezek a glükóz, a tejcukor és a malátacukor szakkifejezései. A sziruppal ellátott címkék - például a glükóz vagy a fruktózszirup - szintén cukrosra utalnak. "
(Malto-) dextrin, sovány tejpor, árpamaláta kivonat, szirup, gyümölcs kivonat vagy püré, tejsavótermék vagy por, fehérrépa teteje és szárított gyümölcs szintén tartalmaz cukrot, és gyakran használják édesítőként. És még olyan kiadós termékeknél is, mint a hússaláta vagy a mártássűrítők, érdemes megnézni az összetevők listáját. Itt is gyakran használják az édességet.