13 vanília fagylalt Vanília, amelyből nem hiányzik a levegő
Bas/n ° 07-2017 (14-15. O.)
4 percig olvasás
fagylalt Hiányzó vaníliaíz, levegőt duzzadó tömeg, a termékek többsége csalódást váltott ki kóstolótestületünkben. Egyetlen szemetes áll ki valamelyest.
A Vasasszony, légi lány? Nem a politikában. De mielőtt államférfiaként ismernénk, Margaret Thatcher vegyészként dolgozott az élelmiszeriparban. És az ő csapata volt az ötlet az 1940-es évek végén, hogy adjon levegőt a fagylalthoz, hogy térfogatot adjon neki. A "terjeszkedés" nevű technika, amelyet az ipar még ma is teljes mértékben kihasznál a termékek felfújására.
Szelet adnak nekünk
Tehát nem véletlen, hogy a megvásárolt tizenhárom vaníliafagylalt közül hét fajsúlya legfeljebb 0,5. Ez azt jelenti, hogy tömegük nem haladja meg az 500 g/liter értéket! Két cikk, a Migros M-Budget és a Coop Prix Garantie, dühödten megközelíti a törvényes 450 g/liter határt, amelynek sűrűsége körülbelül 460 g/liter. Mindkettőt súlyos kritika érte az On en Parle (RTS - La Première) című műsorral közösen szervezett vakkóstoló során. Különösen az M-Budget: „Nincs íze, valójában semmi. Nem is akarom megenni. ".
Annak az előnye, hogy ennyi levegőt adunk a fagylaltokhoz, mindenekelőtt gazdaságos, mivel az árakat literenként és nem tömeg szerint adják meg. Azok a márkák, amelyeket ebben a témában megkérdeztünk, nyilván nem látják ezt a szöget. A levegő befecskendezése elősegítené a termékek krémességét, és megkönnyítené a golyók kialakulását a fagyasztóból való kilépéskor.
Ezek az érvek megmosolyogtatják Paolo Gervasit, aki rámutat, hogy a fagylalt krémessége paraméterek egész sorától függ: természetes stabilizátoroktól, cukrok keverésétől stb. „Egyértelmű, hogy a levegő is szerepet játszik, és nem nélkülözhetjük teljesen anélkül. A 20–30% közötti „terjeszkedés” mértéke azonban több mint elegendő. Ha az élelmiszeripar ezt az arányt 50% -ra emeli, akkor jövedelmezőségről van szó, mivel a levegő semmibe sem kerül! "
Levegőtorzított ár
A csomagoláson a termékek túlnyomó többsége megfelel a Szövetségi Metrológiai Intézet ajánlásainak, nemcsak a térfogat (ml), hanem a tömeg megjelölésével is. Az egyetlen kivétel a választékunkban szereplő tizenhárom kád közül: Denner fagylaltja. "A törvény csak a kötet megjelölését engedélyezi" - vág vissza Grazia Grassi, a forgalmazó szóvivője. Ezért a csomagoláson feltüntetett nyilatkozat helyes. " Csúsztatva, hogy a Denner fagylaltok csomagolását hamarosan felülvizsgálják, és a súlyjelzést integrálják.