13 vegán tojás alternatíva a lazításhoz, kötéshez és fűszerezéshez
A nagymama almás pite központi összetevőjeként használjuk, várom a vasárnapi reggeli tojást, tésztát és pudingot készítünk belőle - és olykor egyiket-másikat is festjük ajándékba. A csirketojás szilárdan rögzül étrendünkben és hagyományainkban, és nehéz elképzelni a legtöbb konyhát nélkülük.
Ez a híresség részben a gazdag tápanyag-koktélos tojás kínálaton alapul. A könnyen emészthető fehérje mellett vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját biztosítják. A tojásfogyasztásnak azonban számos hátránya is van: a csirketojás főként zsírt tartalmaz telített zsír és tartson egy nem kicsi Szalmonella kockázat. Emellett nem mindenki akarja támogatni a tojótyúk-ipar körülményeit és a hím csibék (beleértve a biotojásokat is) aprítását.
A tojások műszaki tulajdonságaik miatt igazán hasznosak. Képesek táplálékra nyakkendő, Víz és zsír is emulgeál (például majonéz előállításakor) és felvert tojásfehérje formájában az edények lazításához. De mindezt a növényi eredetű helyettesítő termékek is megtehetik. Csak ismernie kell őket!
1. Almaszósz
Az almaszósz nemcsak ízletes ízű a burgonyafrissal, hanem a tésztát is tökéletesen összetartja. Legyen szó répatorta, vegán húsvéti fonat vagy csokoládé muffin, a tojás bármilyen nedves szivacs keverékben almaszószra cserélhető. Tojásonként körülbelül 70 gramm püré elegendő. Az alma íze csak sütés után finom. Ezenkívül a mártás biztosítja, hogy a torta ne száradjon ilyen gyorsan. További előny: az almaszósz könnyen elkészíthető helyi gyümölcsökből és tárolható, így egész évben hozzáférhet egy regionális tojás alternatívához.
2. banán
Az érett banán nem regionális, de ugyanolyan hatékony, mint a tojás alternatívája a tortában. Pépesítve a tésztában, akkor átjuthat egy banán két közepes méretű tojás cserélje ki. Ez a változat nem annyira semleges ízű, de még a banánkedvelők számára is gazdagabb. A gyümölcs intenzív édessége miatt banánenként körülbelül 50 grammkal csökkentheti a sütemény receptjének cukor mennyiségét.
3. Ecet
A sütemény bizonyos számú tojását könnyen helyettesíthetjük fehér ecettel, például alma- vagy fehérborecettel. Alapszabály: Egy-két evőkanál ecet helyettesítheti a tojást. Lehet, hogy ez kissé gusztustalannak tűnik, de az ecetet később valóban nem lehet megkóstolni. Ez az alternatíva nagyon jól kombinálható a banán vagy almaszósz változatával is.
4. Paradicsompüré
Bőséges sütési receptekben vagy vegán pogácsákban általában a gyümölcsös paradicsompüré a legjobb kötőanyag. Ha módosítani kíván egy receptet tojással, adja hozzá tojásonként egy evőkanál paradicsompüré - tette hozzá. Akár saját maga is készíthet paradicsompürét friss kerti paradicsomból.
5. Selymes tofu
Használhat selymes tofut a híres sajttortához, mousse au csokoládéhoz vagy kiadós krémes ételekhez. Körülbelül 50-60 gramm selymes tofut pürésítenek, hogy krémes legyen és helyettesítse a tojást. Ennek az alternatívának az enyhe íze személy szerint nem zavar, de lehet, hogy nem mindenki számára való.
6. Zabpehely
A zabpehely egészséges, régiónként elérhető és igazi univerzális. Finom alakot vágtak tojás alternatívaként a különféle sós és édes ételeknél. Alapvetően minden olyan esetben, amikor a tojásokat általában kötőanyagként vagy ragasztóként használják, ehelyett zabpehelyet használhat. Akár húsgombócokban, zöldséges pogácsákban, burgonya sütőben vagy palacsintában - könnyű tojásonként három-négy evőkanál (zsenge) hengerelt zab Adja hozzá a keverékhez, hagyja 20 percig meredezni, majd tegye a serpenyőbe.
7. Erő
A burgonyaliszt vagy a kukoricakeményítő formájú keményítő tojás alternatívaként is szolgál, és meg tudja kötni a nedves tömegeket és összeragasztja őket. Körülbelül egy evőkanál keményítő helyettesíti a tojást.
8. Szójaliszt
Az egyik kedvenc tojás alternatívám a szójaliszt. Mivel két evőkanál liszt egy kanál vízzel elkeverve pótolja a tojást szinte bármilyen receptben. Alkalmas édes és sós sütéshez, megköti a mártásokat, csodálatos alapot képez a morzsához, cukor- és gluténmentes, és szinte örökké tart a kamrában - igazi profi tojáspótló!
9. Szentjánoskenyér babgumi
A sáska babgumi ideális krémekben, pudingokban és szószokban történő felhasználásra, mivel nemcsak kötőanyagként, hanem természetes sűrítőszerként is alkalmas. Itt is van értelme, ha mindig van egy kis üvegedény raktáron, mivel ez spontán megspórolhat egy túl folyékony ételt, és a szentjánoskenyér általában a konyhában sokoldalú. Egy teáskanál sáska babgumi helyettesíti a tojást.
10. Csicseriborsó víz
Furcsán hangzik, de van értelme. Ha egyébként konzerv csicseriborsót használ, akkor nem kell eldobnia a fehérjét tartalmazó vizet, hanem vegán "tojásfehérjét" készíthet belőle, és süteményekhez, süteményekhez vagy vegán habcsókhoz felhasználhatja. A csicseriborsóvízből származó tojásfehérje - az úgynevezett aquafaba - saját dióízű, és könnyen helyettesíti a tojásból készült megfelelőt. Körülbelül 40 gramm csicseriborsó víz helyettesíti a tojást. Egyébként: ugyanolyan jól működik a szárított csicseriborsó áztató vizével.
11. Kala Namak
A tojások egyik tulajdonsága az alternatívák közül kimaradt a múltból: az íze. De ezt tojás nélkül is utánozhatja. Kala Namak-kal, egy vulkanikus kősós ásványi anyaggal. Fűszerezésre őrölve is felhasználhatja, például ebben a receptben: vegán „rántotta” csicseriborsóliszttel vagy tojás nélküli holland szószban.
12. Kurkuma
Rántottában, majonézben vagy fűszeres omlettben egyszerűen a tojássárgájára jellemző sárga színre van szükség. Ha vegán változatban is szeretné őket, akkor egy csipetnyi kurkuma por elvégzi a dolgát. Mivel a kurkuma különösen intenzív színű, és antioxidáns, gyulladáscsökkentő, sőt karcinogén hatású is.
Véletlenszerűen vegán - nemzetközi
13. Néha a kevesebb több
Néha nem igazán kell alternatíva. Kedvenc példám: burgonyás palacsinta. A legfinomabb burgonyás palacsintákhoz csak reszelt burgonyára, sóra, esetleg néhány fűszerre és időre van szükség. Mégpedig körülbelül 20 percig, hogy elegendő folyadék távozhasson a burgonya tömegéből, és a burgonyában lévő keményítő fejleszthesse tapadó hatását. A felesleges folyadékot egyszerűen leöntik sütés előtt.
Igaz, hogy az említett alternatívák nem pótolhatják a jó öreg reggelitojást, és a színesen díszített húsvéti tojások valószínűleg pótolhatatlanok. Szinte minden másnál azonban van mód arra, hogy tojás nélkül is boldogok legyünk.
Számos konyhánkra vonatkozó legjobb receptünket megtalálhatja könyveinkben is:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
Véletlenszerűen vegán
100 recept a regionális zöldségkonyhához - nem csak a vegánoknak. További részletek a könyvről
Kipróbált más tojás-alternatívát? Várjuk tapasztalatait a megjegyzésekben!
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: