134. tipp Mi áll a DAK-Gesundheit rezisztens keményítővel kapcsolatos hype mögött
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) már évek óta a „Túl jó a kukához” kampányt szorgalmazza, hogy ne maradványokat dobjon a szemétbe, hanem azokat kulináris módon használja fel. Aki átkattintja a finom recepteket a kampány oldalán, annak eddig főként ökológiai vagy gazdasági motívumai voltak. Régóta ismert, hogy a "tegnapi" rakott, saláta vagy rántott burgonya szintén előnyt jelenthet a kalóriaszámla és az egészség szempontjából. A háttér: Táplálkozási és élelmiszeripari szakemberek tanulmányai kimutatták, hogy a szénhidrátokat tartalmazó főtt ételek megváltoztatják kémiai szerkezetüket, ha később lehűtik őket. Ez körülbelül 12 órát vesz igénybe. Az eredmény egy olyan keményítőforma, amely az eredeti keményítővel ellentétben a bél számára szinte emészthetetlen.
Mi az ellenálló keményítő?
Egészséges táplálék a bélflóra számára
A „mi maradt a napból” gyakrabban történő feldolgozásának másik fontos oka a bélflóra előnye. Mivel a rezisztens keményítő emésztetlenül jut át a vékonybélen, növényi rostként viselkedik. Az utóbbihoz hasonlóan az emésztési folyamat során a vastagbélben végzi, és ott tejsavbaktériumok fermentálják. Többek között ezáltal létrejön a vajsav (butirát), egy rövid láncú zsírsav, amely energiával látja el bélnyálkahártyánkat, megvédi azt a gyulladástól és pozitív hatással van emésztőszervünk mikroflórájára, ami annyira fontos. De ezek a rövid láncú zsírsavak még többet tehetnek a Táplálkozásterápiás és Megelőzési Szövetség szerint: A butirát gátolhatja a rákot serkentő epesavak átalakulását, és alapvetően elősegíti a jobb méregtelenítést. Az állatkísérletek a vér lipidszintjére is jótékony hatást mutattak. Érdekes: Egyéb emészthetetlen rostok, például zab, búza, rozs vagy fehér káposzta, póréhagyma, zeller és alma is ilyen hatással bírnak.
Aktuális fogyasztási ajánlások
A Táplálkozásterápiás és Megelőzési Szövetség szerint Németországban a rezisztens keményítő átlagos fogyasztása napi 4 g körül mozog. A szakértők azt javasolják, hogy a bevitelt kissé fokozatosan növeljék. A mennyiség hozzáadható a rostbevitelhez. A rostbevitelnek napi 30 g-nak kell lennie. Fontos tudni: Kémiai szempontból ezen egészséges, emészthetetlen szénhidrátoknak több változata létezik. Csak egy formája merül fel, amikor a burgonyát és a co-t megfőzzük, majd teljesen lehűtjük. Egyébként: a módosított struktúrák akkor is megmaradnak, ha a hűtőszekrényben történő tárolás után újra felmelegíti őket. A keményítő különféle hasonló rezisztens formái természetesen előfordulnak nagy mennyiségben egyes élelmiszerekben, például hüvelyesekben, zúzott szemekben vagy éretlen banánban. Annak érdekében, hogy megkönnyítse ezen egészséges szénhidrátok bevitelét egy másik szintre, íme a tíz legjobb rezisztens keményítőforrás.