2. betéti felhívás METROFOOD-RI - Ingyenes fizikai hozzáférés a; bio

2. betétkérés METROFOOD-RI - Ingyenes fizikai hozzáférés a kísérleti tesztállomásokhoz: hogyan lehet minimalizálni az akrilamidot a pékárukban.

A METROFOOD - PP projekten belül (a METROFOOD-RI előkészítő szakasza), két hívás a kutatási létesítményekhez való hozzáférés lehetővé tétele a felhasználók számára a kutatási projektek egy részének végrehajtása érdekében. A METROFOOD-RI célkitűzéseivel összhangban álló és a műszaki, tudományos és etikai követelményeknek megfelelő projektek INGYENES hozzáférést kapnak a kutatási létesítményekhez.

felhívás

Első nyitott hívás az élelmiszerekben található nanorészecskék elemzésével foglalkozó kutatóknak szól: a pályázóknak ingyenes hozzáférést kínálnak a sciensanói TEM-üzembe - a részletekért látogasson el a https://www.sciensano.be/ro oldalra.

A második nyílt felhívás Célja a tudományos ismeretek átadása, valamint műszaki megoldások keresése az élelmiszer-ipari vállalkozók számára az élelmiszer-feldolgozási technológia adaptálásának/fejlesztésének módjára a pékárukban előforduló szennyező anyagok, különösen az akrilamid feldolgozásának gátlására vagy minimalizálására.

Egyéb potenciális felhasználók: hivatalos élelmiszer-biztonsági hatóságok, döntéshozók, kutatók, egyetemek és hallgatók.

Fizikai hozzáférés a: az IBA Bukaresti kísérleti állomásai és a hozzájuk kapcsolódó laboratóriumok.

Jelentkezési határidő:
2020. szeptember 30., CEST 17.00/16.00, román idő szerint.

Ahol?
Nemzeti csomópont METROFOOD-RO IBA Bukarest, az Ancuța Băneasa utca 5. sz., 2. szektor, Bukarest.

Mikor?
Első ülés: 2020. november 9–13.

* a Covid19 járvány miatt ez az időpont változhat. Bármilyen változást a www.bioresurse.ro vagy a www.metrofood.eu weboldalon tesznek közzé.

Az akrilamid (AA) egy kémiai folyamat szennyezője, amely akkor keletkezik, amikor az ételt technológiai sütési, sütési folyamatoknak vetik alá, 120 0 C feletti hőmérsékleten, kémiai reakciók eredményeként, egy sor specifikus aminosav és redukáló szénhidrátok között, karbonilcsoportokkal rendelkező vegyületek. Ez a Maillard-reakció néven ismert reakció egyrészt megadja az ételnek a megfelelő színét és ízét, másrészt ennek a nem kívánt vegyületnek, az AA-nak a képződéséhez vezet. A legmagasabb AA-koncentráció a sült krumpliban és a sült burgonyában található, amelyet a gabona- és kávétermékek követnek; kis mennyiségű AA-t találtak a tejtermékekben, a húsban és a halakban (Becalski et al., 2003, 2016; Ahrné et al., 2007; Alves et al., 2010).

Az AA neurotoxikus hatásáról ismert, és a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség "emberi karcinogén potenciálként" osztályozta (2A csoport) (IARC, 1994). 2001-ben a Toxicitás, Ökotoxicitás és Környezet Tudományos Bizottsága kimutatta az AA egészségügyi kockázatait és toxikus tulajdonságait, a neurotoxicitást, a genotoxicitást, a karcinogenitást és a reproduktív toxicitást (CSTEE, 2001). A szakértők körében továbbra is aggodalomra ad okot az AA koncentrációjának csökkentése az élelmiszerekben a lehető legalacsonyabb szintre, és 2017-ben az Európai Bizottság elfogadta az élelmiszerekben alkalmazott akrilamid csökkentési intézkedéseiről és referenciaszintjeiről szóló 2158/2017 rendeletet valamennyi tagállamban. Ezt követően elfogadták az egyes élelmiszerekben az akrilamid jelenlétének ellenőrzéséről szóló 1888/2019/EU ajánlást.

A Reg. A CE 2158/2017 szerint az AA referenciaszintjei a következők:

  • 50 μg/kg búzából nyert puha kenyértermékekben és 100 μg/kg egyéb gabonafélékben;
  • 350 μg/kg kekszben és gofriban, és 300 μg/kg az e kategóriába tartozó hasonló termékek esetében;
  • 800 μg/kg mézeskalács termékekben.

Az élelmiszer-ipari vállalatoknak figyelemmel kell kísérniük, ki kell értékelniük és csökkenteniük kell az AA jelenlétét termékeikben, ha a nyersanyagok tartalmazzák annak prekurzorait, vagy nem megfelelő hőkezeléseket alkalmaznak, ami megnövekedett AA-szinthez vezethet.

A kenyér fontos része a napi étrendnek a legtöbb európai országban. A kenyér 23% -kal járul hozzá a felnőttek étrendi AA-expozíciójához, ezt követi a keksz és a kenyér (EFSA, 2015). A felnőttek átlagos AA-expozíciója Európában 0,4–0,6 μg/testtömeg-kg/nap között volt.

Az AA-szintet befolyásolja az összetevők jellege és a technológiai paraméterek, például: a liszt típusa, az édesítőszerek, a zsírok típusa, a technológiai folyamat, a sütési paraméterek stb. Ezért az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében fontos, hogy tudományos információkat szolgáltassanak az élelmiszer-ipari vállalkozóknak annak érdekében, hogy megfelelő intézkedéseket lehessen hozni az élelmiszerekben lévő AA mennyiségének csökkentésére, anélkül, hogy ez hátrányosan befolyásolná szenzoros minőségüket és biztonságukat.

Elvégzendő tevékenységek:

  • Kísérletek a kísérleti állomásokon: 2 féle liszt, 2 féle édesítőszer, 2 féle zsír, 2 féle technológiai folyamat (kenyér esetében), különböző sütési feltételek (idő és hőmérséklet);
  • Minden termék AA-ját a bukaresti IBA kromatográfiás laboratóriumában tesztelik;
  • A termékek érzékszervi értékelését a bukaresti IBA szenzoros analízis laboratóriumában végzik;
  • Az eredményeket értelmezik és értékelik, és a következtetéseket véglegesítik.

A METROFOOD-RO, Bukaresti IBA nemzeti csomópont elemzési/termelési kapacitása:

  • Kísérleti tesztelő állomás gyártáshoz;
  • Kromatográfiai laboratórium;
  • Érzékszervi elemző laboratórium.

Az IBA Bukarest kifejlesztette és validálta az akrilamid kenyérben, kekszben és hasonló termékekben történő meghatározásának módszerét gázkromatográfiával, tömegspektrometriával (GC-MS/MS) párosítva. A módszert az ANSVSA engedélyezte. 58/15.01.2018 (eredeti engedély 2015-ben) és akkreditált RENAR - akkreditációs tanúsítvány sz. LI 1210/1. sz. Melléklet/2019.02.25. (Első akkreditáció 2016-ban).

A gabonafélék és lisztek feldolgozására szolgáló kísérleti kísérleti állomás és az INCDBA - IBA Bukaresti kromatográfiai laboratórium bemutatja azokat az intézkedéseket, amelyek a 2158/2017/EU rendelettel összhangban megtehetők az AA-képződés minimalizálása vagy gátlása érdekében. Ezenkívül az Érzékszervi Elemző Laboratórium hozzájárul a kísérletekből származó sütőipari termékek színének értékeléséhez, annak érdekében, hogy kapcsolatot teremtsen a meghatározott AA-szinttel.

résztvevők:
Legfeljebb 40 résztvevő engedélyezett.

Részvételi díj:
DÍJMENTESEN.

Kiválasztási eljárás:

A kiválasztási eljárás figyelembe veszi a műszaki, tudományos és etikai követelményeknek való megfelelést. Különös figyelmet fordítanak a leírt téma iránti érdeklődés bemutatására, valamint a résztvevők földrajzi megoszlására. Ezenkívül figyelembe veszik a pályázat benyújtásának sorrendjét, a fellebbezést a maximális résztvevői létszám elérése után lezárják.

Várható résztvevők pékségeket feldolgozó vállalatoktól (a kkv-k 70% -a), élelmiszer-biztonsági hatóságoktól (max. 5), döntéshozóktól (max. 5), kutatóktól (max. 5), hallgatóktól (max. 5). .5).

A jelentkezéshez töltse ki az űrlapot https://iba2020.calls.metrofood.eu/ .
* az űrlap kitölthető angolul vagy románul.

  • Szeptember 30-a (17.00 CEST, Román idő szerint 16.00) a pályázat benyújtásának határideje;
  • Szeptember 30. - október 16 - a betétek értékelése;
  • Október 16. -November 6 - kísérletek előkészítése;
  • November 6. -November 12 - kísérletek lebonyolítása.