20 tipp sütéshez, ha allergiás Nutrigood

A ételallergia a sütésnél, erről beszélünk !

Az ételallergia sajnos sokunk számára a mindennapi élet része, akár közvetlenül, akár hozzánk közel állók révén. Ezért minden érintett.

Tudja, hogy nagyon ragaszkodom ahhoz, hogy édes és sós recepteket kínáljak, egyszerű, egészséges, biotermékekkel, amikor csak lehetséges. És ha "A MACARONS.COM KERÜL"Amit 2009-ben hoztam létre, az lett TÁPLÁLKOZÁS 2013-ban, amikor cukrászati ​​szakember lettem, jó volt, mert egy táplálkozási projektet szerettem volna integrálni a munkámba kulináris blog. És ebben a projektben az ételallergiáknak nagy helyük van.

Egyébként mi az ételallergia ?

Testünk kóros reakciója az étel bevitelére. A tudományos magyarázat: az immunrendszer összekeveri ezt az ételt egy agresszorral (például vírusokkal, baktériumokkal stb.). Az immunrendszer rendellenesen reagál ezen agresszorral szemben, ami különböző szervek reakcióihoz vezet:

  • a bőrön (ekcéma, bőrpír, csalánkiütés stb.)
  • a tüdőben (asztma)
  • a szem-torok-orr rendszerben (nátha, kötőhártya-gyulladás, tüsszögés ...)
  • az emésztőrendszerben (hányás, fájdalmas emésztés)
  • a vérkeringési rendszerben (vérnyomásesés, eszméletvesztés stb.)
  • sőt a anafilaxia vagyis a több szervnél gyakori reakció amely veszélybe sodorhatja a személy egészségét vagy életét.

Természetesen az ismert ételallergiában szenvedő embereknek feltétlenül azonosítaniuk és kerülniük kell az allergéneket. És sok van: közel 160 ételallergént soroltak fel. De 5 fő allergén a gyermekek ételallergiájának 80% -át, 10 allergén pedig a felnőttek allergiájának 90% -át képviseli. Az élelmiszerekben való jelenlétük könnyű azonosításához tehát az élelmiszerekkel kapcsolatos fogyasztói tájékoztatásról szóló 1169/2011 sz. Rendelet, az INCO néven megköveteli, hogy minden előre csomagolt termék esetében kifejezetten félkövér dőlt betűvel vagy aláhúzva kell megemlíteni az allergén anyagok jelenlétét.

A 14 kötelezően feltüntetendő allergén tehát:

  • glutént tartalmazó gabonafélék: búza, tönköly, rozs, árpa, kamut, zab
  • dió: mandula, mogyoró, minden dió, pisztácia
  • tojás
  • tej (tejfehérje és laktóz)
  • szójabab és szójatermékek
  • földimogyoró (földimogyoró)
  • a hal
  • a rákfélék
  • puhatestűek
  • a zellert
  • a mustár
  • szezám
  • a csillagfürt
  • szulfitok

Egzotikus gyümölcsök, kivi, dinnye, bizonyos zöldségek, bizonyos csonthéjasok stb. Nem szerepelnek ezen a kötelezően felsorolt ​​listán.

Közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy avágott cukrászsütemények, tej, tojás, liszt, szárított gyümölcsök a fő allergének közé tartoznak.

A tojás alternatíváiról szóló cikkében, a ClubCarotte-on, Marie Laure Tombini honlapja külön pontot ad erről az allergénről.

Hogyan lehet kezelni az ételallergiákat a sütés során ?

Mint mondtam, amikor közzétettem a gluténmentes és a tej nélküli szilva Clafoutis receptjét, nem elég a nem kívánt összetevőket (pl. Búzaliszt) egy elfogadott összetevővel (pl. Kukoricaliszt vagy kukoricaliszt). Rizs cserélni. A kockázat ?

  1. a recept nem működik: a tészta túl tömör, nem szellős vagy éppen ellenkezőleg morzsás
  2. a recept túl édes: gyakran elfelejtik, de a gluténmentes keményítőknek és liszteknek gyakran magasabb a glikémiás indexe, mint a gluténos liszteknek, ugyanez a növényi tej esetében is, ezért fennáll a magas vércukorszint kialakulásának veszélye, ha túl sokat fogyasztanak
  3. nem jó - túlfőtt szójatejre, yuckra gondolok !
  4. más aggodalmaknak tesszük ki magunkat: a dió túlzott fogyasztása (ezért túl zsíros), a szójabab vagy az édes összetevők (méz) túlzott fogyasztása, emésztési rendellenességek (a rizsliszt blokkolja ...)