2013. augusztus citrom és olívaolaj

A görög szülőföldem íze - görög ételblog

Risogalo me mastiha - görög rizs puding maszttal

A Mastix (masticha) Kiosz szigetéből származó nedv. Szeretem az ízt, amelyet nehéz leírni: édes, nagyon kissé keserű, fűszeres és meleg. Egyébként a masztix görögül rágógumit jelent.

Németországban a görögöktől kapja granulátumként. A kis aranysárga golyókat felhasználás előtt mozsárban porrá kell zúzni. A masztixot kekszek és sütemények ízesítésére használják, és egyesek a görög húsvéti fonatot is használják. Van még likőr és olaj is, amely masztixból készült. A Korres pedig - egy görög kozmetikai márka - egy sor maszttal ellátott terméket tartalmaz. Segítenie kell a foltos bőrön. Egy görög receptoldalon felfedeztem egy csirkés ételt, amely öntöttet tartalmaz a szószban. Mindenesetre izgalmasan hangzik.

Kíváncsi voltam, vajon a masztix megfelel-e a rizspudingnak, és úgy döntöttem, hogy csak kipróbálom. A rizspudingot Görögországban Risogalo-nak hívják, és nagyon népszerű. Nagyon kedvelem őt. Nagyon tudom ajánlani ezt a maszttal ellátott rizspudingot, és hamarosan újra elkészítem.

Kis feltétként fahéjjal díszítettem, és egy kis gömb görög meggybefőttet (vissino) készen vásároltam.

250 g rizspuding
1 liter alacsony zsírtartalmú tej (vagy teljes zsírtartalmú tej)
kb. 50 g cukor (ha édesebbnek tetszik, vegyen többet)
1-2 evőkanál vaníliás cukor (itt saját termelésből, egyébként a tasakból)
1 teáskanál masztix (őröljön néhány granulátumot, amíg el nem éri a mennyiséget)
fahéj

Mossa meg a rizspudingot. Finoman őrölje meg a masztixot egy habarcsban, és mérjen meg körülbelül 1 szint teáskanálnyit. Nem tudom megmondani, hogy hány gömb van, csak próbáld ki őket. Forraljuk fel a tejet, és adjuk hozzá a rizst. Most kapcsolja a kályhát a legalacsonyabb fokozatra. Adja hozzá az őrölt masztixot a tejhez, és nagyon alaposan keverje össze, hogy ne rágódjon bele rágógumiba. Most hagyja a rizst 45 percig ázni. Hébe-hóba keverje, hogy semmi se égjen. Körülbelül 30 perc múlva adjuk hozzá a cukrot.

A rizs körülbelül 45 perc elteltével nem szívta fel teljesen a folyadékot. De ez nem számít. Töltsük a vizes rizspudingot tálakba, és hagyjuk kihűlni. A rizspuding lehűlés közben megkeményedik, ami körülbelül 1-2 órát vesz igénybe. Amint kihűlt, megszórjuk fahéjjal.

Ossza meg ezt:

Tetszik:

Fanouropita - "Wünsch-Dir-Was" torta

Ma van Szent Fanourios napja. Tiszteletére ezt a fanouropitát a hívek megsütik és a templomba viszik. Ott meg lesz áldva és kiosztva. Ennek az édes és vegán pitának állítólag "megmutatnia" vagy "megjelenítenie kell". A Fanourios úgy hangzik, mint "fanerono", ami azt jelenti, hogy megmutatja vagy feltárja. A pitával a szentnek köszönetet mondanak vagy közbenjárnak valamiért, amit újra megtaláltak. Ennek pedig nem kell anyagi természetűnek lennie.

Évekkel ezelőtt ettem őket, amikor véletlenül Görögországban voltam augusztus végén, és most meg akartam sütni őket. A fanouropita számára számtalan recept létezik, de mindegyikben közös az összetevők száma. Páratlan számnak kell lennie: 7, 9 vagy 11. A 9 összetevőből álló változatot választottam. A liszt, az olaj és a cukor mellett a fűszerek, például a szegfűszeg és a fahéj, valamint a narancslé, a mazsola és/vagy a dió jellemző. Augusztus végére kissé télies, de a mai időjárás nagyjából megfelel neki. Meglehetősen csökkentem a cukrot, szinte mindig ezt teszem a görög sütemény receptjeiben. Ha édesebbnek tetszik, többet is szedhet. Az olajhoz olívaolaj és napraforgóolaj keverékét használtam. Természetesen csak olívaolajat vagy - ha ez túl finom - csak napraforgóolajat használhat.

Mit kívánok? Nem árulom el.
Vagy talán ... néhány vendég enni 😉

280 g liszt
2 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál fahéj vagy egy kicsit kevesebb
1 teáskanál vagy kevesebb szegfűszegpor
80 ml olívaolaj és 80 ml napraforgóolaj (vagy 160 ml egy fajta)
160 ml narancslé
140 g cukor
50 g mazsola
50 g apróra vágott dió

Zsír az alakhoz
Jeges cukor díszítéshez, rugós formájú serpenyő

1. Ha a mazsola nagyon száraz és ráncos, áztassa őket vízben néhány órára vagy egy éjszakára. Ezután engedje le és szárítsa meg.

2. Melegítse elő a sütőt 160 ° -os konvekcióra (vagy a felső és alsó hő kb. 180 °). Konvekcióval sütöttem a tortát. Kenje meg a formát, és szórja meg liszttel.

3. Távolítson el kb. 1 evőkanál lisztet, tegyen egy kis tálba, és forgassa benne a mazsolát. Ez megakadályozza, hogy a mazsola sütés közben az aljára süllyedjen.

4. Keverje össze a száraz hozzávalókat: lisztet, sütőport, szegfűszegport és fahéjat.

5. Keverje össze az olajat narancslével és cukorral, és kanállal keverje hozzá a lisztes keveréket. Most keverje hozzá a mazsolát a dióval.

6. Töltse be a tésztát a serpenyőbe, és 160 ° C-on sütje ventilátorral. Nekem ez 40 percet vett igénybe.

Amikor a torta kihűlt, díszítsük porcukorral
Milyen összetevőket hagytam ki, hogy ne legyen több 9-nél: narancshéj, szezám a tészta felületén, konyak vagy rum.

A Fanouropita egy részét olyan barát kapja, akinek ma születésnapja van. Egy apró darabot azonban azonnal ki kellett próbálni egy eszpresszóval.
Valami mézeskalácshoz hasonló.

Ossza meg ezt:

Tetszik:

Keftedakia - görög húsgombóc

Valahányszor előkészítem a Keftedakia-t barbecue-ra, vagy elviszem egy partira, megkérik a receptemre. Amikor a fiam kicsi volt, és három hetente kellett főznöm a napköziotthonban, mindig ezekkel a labdákkal tudtam gólt szerezni. Mindenki szereti ezeket a finoman fűszerezett görög húsgombókat. Tökéletesek kezdő tálnak, jól passzolnak burgonyához, rizshez, salátákhoz és zöldségekhez. Nyáron dobhatod őket a grillre, tedd be a sütőbe, ha lustálkodsz, vagy süsd meg a serpenyőben, mint én itt. Ha pedig nem szereti a zöldségeket, elrejtheti benne a zöldségeket is.

A görög menta, a "diosmo" nélkülözhetetlen, lehetőleg friss. Ez adja a Keftedakia jellegzetes fűszeres ízét. Leginkább a görögországi szárított görög mentát használom, és friss mentát adok hozzá - ha van ilyen a házban. Szeretek kísérletezni a fűszerekkel és az összetevőkkel is, és utána valójában soha nem tudom megmondani, hogy mennyi van benne. Az alábbiakban felsorolom, mit szeretek újra és újra használni. Ami a húst illeti, mindig sovány marhahúst és sertéshúst keresek, ami a legjobban tetszik. A legtöbb esetben a marhahús adag dominál valamennyire. Minden, ami ízlik, megengedett, beleértve a darált bárányt is. Görögországban sokan szeretnek borjúhúst használni a keftedeshez.

500 g darált hús, vegyesen (lehetőleg egy kicsit több marhahússal)
1 nagyobb hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tojás
1/4 csokor friss petrezselyem
1 teáskanál szárított oregánó
2 teáskanál szárított (görög) menta (Diosmos), vagy kb. 1/4 csokor friss menta
1 csipetfűbors (lehetőleg frissen őrölt)
1 teáskanál paprikás édes
só, bors
20-30 g zsemlemorzsa
1 evőkanál olívaolaj
olaj pedig sütéshez

1.
Tegye a darált húst egy tálba. A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, vagy a friss fűszernövényekkel és a tojással együtt villámhasítóba tesszük, majd rövid időre felaprítjuk. Ezt a zabkását hozzáadom a darált húshoz, mert nem szeretem a durva hagymadarabokat a Keftedes-ben.

2.
Most fűszerezi: Minden száraz gyógynövényt és fűszert hozzáadnak a húskeverékhez. A kezével és az olívaolajjal jól összegyúrjuk. Végül kis mennyiségben gyúrjuk össze a zsemlemorzsát, amíg a hús tészta nem túl szilárd, de könnyen formálható. Jobban szeretem a zsemlemorzsát, mivel általában nagyon kevés kenyerem van otthon. Legtöbbjük klasszikus, áztatott zsemlét vagy fehér kenyeret vesz. Amikor lesz időm, hagyom, hogy a tészta még egy kicsit beázzon a hűtőben. Ha biztonságban akarok lenni, megpirítok egy kis golyót, majd újra megkóstolom a keveréket

3.
Alakítson kerek gömböket, és nyomja őket laposra. A méret mindenkié. Amikor vendégeknek készítem őket, kicsit kisebbre tekerem őket. Nem lehetnek túl nagyok sem - ők nem Biftekia 🙂

5.
Inkább a „keftedakiát” a grillből (ami nincs) vagy a sütőből fogyasztom. Ehhez a húsgombókat sütőpapírra teszem, és a sütési idő alatt egyszer megfordítom. Ezúttal a golyókat hagyományos módon sütöttem az olajteknőben, kb. 4-5 percig mindkét oldalon.

Amit szerettem önteni a hangulatomtól függően:

Fahéj, kömény, őrölt koriandermag, chili por
Pürésített vagy reszelt zöldségek, amelyeket előzetesen párolnak vagy sütnek: cukkini, padlizsán, paprika
Paradicsom szósz
reszelt citromhéjat

Amit a barátok szeretnek használni vagy még mindig csinálnak:

sokkal több fokhagyma
zsálya
mustár
tej
Zsemlemorzsa helyett kenyér
Sütés előtt forgassunk bele lisztet

Felfedezte már az új kategóriámat? Felvett

Ossza meg ezt:

Tetszik:

Zöldbab és avokádó saláta fetával és paradicsommal

Igaz, hogy nem görög, de ki akar itt kicsinyes lenni 🙂
Főleg, hogy az avokádót ma Görögországban is termesztik.

Két madár egy csapásra: gyors vacsora és irodai saláta másnapra. Ebben a salátában az a szép, hogy pillanatok alatt elkészül. Amíg a bab főz, csak aprítsa fel a többi hozzávalót. Szeretem az ilyen bonyolult és gyors recepteket. És ezt mindig paprikával vagy szemes (pl. Tönköly) összetevőktől függően változtatom, ha nagyobb az éhség.

Hozzávalók 2 adaghoz

2 marék zöldbab
2 marék meggyparadicsom
1 avokádó
Feta, bármennyire is tetszik, ma csak kb 30 g volt
2 teáskanál olívaolaj, vagy több
2 evőkanál balzsamecet
némi balzsamcsökkentés vagy sem
1-2 teáskanál agave szirup
Só és frissen őrölt fekete bors
néhány levél bazsalikom

1. Tisztítsa meg a babot, mindig levágtam mindkét végét. Legjobb kettévágva mosni. Forraljunk annyi vizet, adjunk hozzá sót és főzzük meg a babot. Még mindig harapnia kell egy kicsit, körülbelül 8 perc alatt. Próbálja újra és újra.

2. Amíg a bab főz, mossa meg a paradicsomot, és vágja félbe vagy negyedbe - méretétől és ízétől függően. Felkockázzuk az avokádót és a juhsajtot. Tegyen mindent egy szép salátástálba.

3. Az öntethez csavaros tégelybe töltse meg az olívaolajat, a balzsamecetet, esetleg a balzsamecet-redukciót, az agavé-szirupot sóval és borssal, majd alaposan rázza fel, vagy egyszerűen keverje össze egy tálban.

4. Amint megfőtt, lecsepegtesse a babot, öblítse le hideg vízzel, és adja hozzá a tál többi összetevőjéhez. Most öntse rá az öntetet és keverje össze. Megszórjuk bazsalikommal, és élvezzük.

Amikor elviszem az irodába a salátát, kihagyom a bazsalikomot, és az avokádómagot a tupers tálba teszem. Állítólag megakadályozza az avokádó feketévé válását.

Ossza meg ezt:

Tetszik:

A feladatlista készen állna

Ó kedvesem, létrehoztam egy új oldalt, és felsoroltam mindent, amit még főzni szeretnék. Néhány bonyolult étel mellett, mint például a moussaka, el kell ismernem, hogy sokkal inkább megenném őket. Nálunk is voltak olyan ételek, amelyek gyors ütemben megoldhatók voltak, amikor kevés volt az idő, például apám mesés burgonya- és borsos serpenyője. És amíg ezt írom, nagyon izgulok.

Ossza meg ezt:

Tetszik:

Fasolakia - zöldbab pörkölt friss paradicsommal

Gyerekként alig lelkesedtem ezért az ételért. Szerencsére anyám mindig hússal készítette, így a testvéremmel előhalásztuk a húst és a burgonyát, és úgy tettünk, mintha legalább kipróbáltuk volna a zöldbabot. De a Fasolakia fő szerepe a zöldbab, és kedvelnie kell őket. Rendszerint széles babot használok, és ha nem találok, akkor a normál zöldbabot is. Ma ez az egyik kedvenc nyári ételem - hús nélkül -, és boldog vagyok, amikor anyám főzte nekem nyáron. Néha ő is megdermed egy kicsit, téli látogatásaimra.

Hozzávalók kettőre

500 g zöld zöldbab
2 medvehagyma vagy hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 nagy, érett marhahúsos paradicsom, ha lusta vagyok, akkor csak egy fél kicsi doboz hámozott paradicsomot veszek
3 közepes méretű burgonya
2 evőkanál olívaolaj (vagy több)
1 evőkanál paradicsompüré
Édes paprika
1 babérlevél
Borsó
friss petrezselyem

1. Óvatosan tisztítsa meg a babot, különben az utána történő étkezés nem lesz sok móka: levágtam a végét, majd burgonyahámozóval mindkét oldalról lehámozom a szálakat. Ezek a szálak nem válnak puhává, és étkezés közben elég idegesítőek. Ezután természetesen mossa meg a babot. Vágott egy kicsit kisebbet vagy sem? Ízlés kérdése. Kettévágtam. egyesek teljesen otthagyják. Nagyon vicces lehet evés közben.

A medvehagymát vagy a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Hámozzuk meg a burgonyát is, és vágjuk nem túl kis darabokra.

3. Ha friss paradicsomot választottam, most megdörzsölöm. A paradicsomot félbevágom és reszelőre reszelem, hogy végül csak a tál legyen a kezemben, a paradicsompüré pedig a tálban. Természetesen vigyázni kell, nehogy megvágja magát. Valószínűleg akkor is működik, ha a paradicsomot egyszerűen pürésítik. Görögországban az emberek többsége reszeli a paradicsomot (trifti tomata). Természetesen gyorsabb a vaskos konzerv paradicsommal vagy a zúzott konzerv paradicsommal.

Fazékban felmelegítem az olajat, és először a hagymát párolom a fokhagymával. Csak nagyon kissé üvegesnek kell lennie. Ezután adjuk hozzá a babot és a burgonyát a paradicsommártással. Most annyi vizet adok hozzá, amíg minden csak el nem borul, és mindent megszórok édes paprikával és frissen őrölt fekete borssal. Sokat veszek mindkettőből. Ne felejtsük el a babérlevelet. Tegye rá a fedelet, és hagyja felforrni. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja forralni

Körülbelül 20 perc múlva vessen egy pillantást a fazékba, és ellenőrizze a konzisztenciát. Ezután hagyja forralni nyitott fazékkal. Valójában a babtól függ: ezúttal körülbelül 45 percbe telt, mire igazán puhák lettek. Általában szeretem, ha a zöldségem ropogós, de ehhez az ételhez a babnak szépnek és puhának kell lennie.
A folyadékot jelentősen csökkenteni kell. A Fasolakia-t pörköltként és krémesen szeretem, ezért krumplit pépesítek. Ehhez néhány burgonyadarabot tányérra halászok, és hozzáöntök egy kanálnyi főzőfolyadékot. Ezt most villával szépen összetörték. Visszateszem a zabkását az edénybe, és megkeverem. Ez simábbá teszi az edényt. Viszont sokakat ismerek, akik ezt az ételt inkább levesnek szeretik.

Most ízesítsen sok sót és szórja meg petrezselyemmel. A feta sajt jól passzol hozzá, de én külön eszem, és nem morzsolódom bele a tányérba, és persze szép kenyeret, pl. Ciabatta.

Villa vagy kanál? Veszek egy kanalat, és természetesen kanállal terítek. Néhány barátom ezután villát kér. Kali orexi.