2020. szeptember; Vadul főzök

ŐSZI SÜTÉSEK (galagonya bogyók, dió, gesztenye)

Az időjárás a naptárral együtt hirtelen megváltozott nyárról őszre, és Elzászban három nap alatt 20 fokot esett. Glagla!

Hirtelen a legnagyobb örömmel néztem újra a sütőmet (és a közelben felmelegedő fatűzhely rendkívül meleg!)

Megígértem neked egy másik receptet galagonya bogyókkal, mivel utoljára elég szedtem, és a fagyasztóban vártak rám (emlékszel? Meg kell várni az első fagyokat, hogy kiszedhesd őket, vagy 48 órán át becsaphatod őket a fagyasztóba. minimum), itt van! Ez lesz a szezon utolsó… vagy nem. Látni fogom. Ez az izmokat a zöldségmalmon átjárja, nem a receptek legmenőbb része.

Adtam hozzá néhány diót, amelyek kezdenek érni (a tavalyi éveket vettem, de már válogattam is néhányat), és olyan gesztenyét, amelyet még nem mentem gyűjteni, de véleményem van a bódékról, így hamar jó lesz.

Mit tegyünk, ha esik az eső? Eszünk cupcakes-ot és iszunk teát. Nem? Hűvös, mi. Milyen ínyenc! Őszintén szólva csodálkozol azon, miért kerek a csípőm. Egyébként itt az ideje, hogy megkóstoljam az első adagomat, ami hűvös! 🙂

Ígérd meg a jövő héten, felajánlom neked egy kis sót!

Hozzávalók:

250 g galagonya bogyót vagy cenellét
250 g gesztenye
30 g zúzott dió
100 g cukor
2 tojás
1 teáskanál sütőpor
70 g olvasztott vaj
50 g kukoricakeményítő
1 csipet só
édesem (választható)

Készítmény:

Mossa meg a cenellákat
15 percig főzzük vízben
Pürésítse őket a cefrés sajtóban
Vágjuk le a gesztenyét és főzzük vízben 15 percig.
Püré
Melegítse elő a sütőt 210 ° -ra (th 7)
Megolvasztjuk a vajat
Keverjük össze a két pürét, majd a méz kivételével az összes többi hozzávalót
Sűrű pasztát kell kapnia. Ha túl folyós, adj hozzá keményítőt
Tegyen sütőpapírra kis, egymástól elkülönített halmokat egy tepsibe (én teáskanállal készítettem, kipróbálhatjuk cukrászsákkal vagy kézzel, ha a tészta elég száraz).
Tegyen rá néhány csepp mézet, ha úgy kívánja (személyesen a méz az első adagban a tepsibe folyt és megpirult, én nem próbáltam újra)
Főzzük kb. 15 percig (óra)

FEHÉR SAJT BETEG CENELLEL Zselével

Itt van egy másik recept galagonya bogyókról, amelyeket jelenleg bőségesen szüretelnek (van még néhányam, és hamarosan kínálok egy másik receptet).

Néhány nappal ezelőtt sétáltunk egy szép ösvényen, és vittem a vászontáskámat összegyűjtésre. Összegyűjtöttünk annyit, hogy elkészítsünk néhány receptet, és mindent néhány napra a fagyasztóba tettem, hogy a gyümölcs túlérett legyen, ahogy kell. A galagonya cserjék mellett, néha összefonódva, vörös viburnum bogyókkal rendelkező cserjéket láttunk, és könnyen keverhető, ha nem vigyázol.

A Viburnum bogyók (balra) sokkal áttetszőbbek, élénkpirosak és világosabbak, mint a galagonya bogyók (jobbra), fényesek is, de egyáltalán nem áttetszők. A galagonya levelei sokkal élesebbek. A galagonya szárán nagy tüskék vannak.

Egyes cikkek szerint főtt (de nagyon keserű) ehető viburnum, mások szerint mérgező. Ha kétségem támad, tartózkodom. Meg kell vizsgálnom, melyikeknek van igazuk.

Az általam kínált receptet az egyik kedvenc webhelyemen láttam: "My chalet in Morvan". És mivel szeretem a sajttortát, nem haboztam!

Cenellek vagy galagonya bogyós kocsonya:

Hozzávalók:

1,5 kg galagonya bogyók
Kristalizált cukor
1 kis citrom

Készítmény:

Kivonjuk a citromból a levet citrusprés segítségével.
Öblítse le a galagonya bogyókat és jól szárítsa meg.
Hámozza a galagonya bogyókat.
Öntse a galagonya bogyókat egy fazékba, és fedje le vízzel.
Forraljuk fel nagy lángon, és főzzük néhány percig, amíg meg nem repednek.
Vegye le a tűzről, és öntsön mindent a cefrésbe
A gyümölcsök kinyomásához nyomja össze a bogyókat.
Hagyja az összes levet kifolyni, majd ugyanezt a levet szűrje át cheesecloth-en.
Mérjük meg a kapott lé tömegét, és készítsünk ugyanolyan tömegű kristálycukrot.
Öntsük a cukrot, a citromlevet és a galagonyalevet egy lekvártálba.
10 percig forraljuk nagy lángon, habosítsuk és rendszeresen keverjük, amíg a keverék besűrűsödik.
A galagonya zselét akkor főzik meg, amikor a hőmérséklet eléri a 105 ° C-ot egy cukorhőmérőn.
Vegyük le a tűzről, és öntsük a lekvár üvegekbe.
Zárja le celofán vagy csavaros fedéllel.
Hagyja kihűlni, és hűvös helyen, fénytől elzárva tárolja.

Fehér sajt pite:

Hozzávalók:

750 g lecsepegtetett faisselle
4 tojás
150 g cukor
40 cl teljes tej
60 g keményítő
40 g liszt
a kezeletlen citrom héja
1 csipet só

Készítmény:

Válassza el a fehéreket a sárgáktól
Keverje össze a jól lecsepegtetett faisselle-t a tojássárgájával, 50 g cukorral és a tejjel, hogy sima krémet kapjon.
Ezután adjuk hozzá a lisztet, kukoricakeményítőt, citromhéjat és egy csipet sót. Keverd össze.
A tojásfehérjét keményre verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot.
Óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét a túrós keverékbe.
Helyezze ezt a keveréket a tésztára (előtte 10 percig előkészítheti üresen babgal vagy lencsével, de én személy szerint soha nem csinálom)
1 órán át sütjük 180 ° -on. Figyelje és takarja le, ha túl barnára válik.
Vegye ki a sütőből, hagyja kihűlni, és fordítsa meg a tortaállványt, hogy a készülék ne essen túlságosan.
Hagyjuk kihűlni.
Tálaljuk a cenelle zselével