23 tény, amit tudnod kell a sóról
A só elengedhetetlen az élet számára, de a túl sok ártalmas lehet az egészségére is. A fűszerrel kapcsolatos legfontosabb dolgok röviden.
Mennyi sóra van szükségünk? Mit csinál az emberi testben, és mely ételekben rejlik? A só elengedhetetlen az élet számára, de a túl sok ártalmas lehet az egészségére is. Azoknak, akik rendszeresen csipegetnek a chipeken, érdemes átgondolniuk ezt a szokást. Mivel az asztali só - a nátrium-klorid - különösen veszélyes a magas vérnyomásban szenvedők számára. A nátrium kis vérnyomáscsúcsokhoz vezet azoknál az embereknél, akiknek (még) nincs magas vérnyomásuk (magas vérnyomásuk). Hipertóniás betegeknél a nátrium még magasabb csúcsokhoz vezet. Ezt megerősíti egy Európából, Kanadából és az USA-ból származó 2017-es tanulmány értékelése 2017-től.
1. A só növeli a vérnyomást
Azoknak, akik rendszeresen csipegetnek a chipeken, érdemes átgondolniuk ezt a szokást. Az asztali só - a nátrium-klorid - különösen veszélyes a magas vérnyomásban szenvedők számára. A nátrium kis vérnyomáscsúcsokhoz vezet azoknál az embereknél, akiknek (még) nincs magas vérnyomásuk (magas vérnyomásuk). Hipertóniás betegeknél a nátrium még magasabb csúcsokhoz vezet. Ezt megerősíti egy Európából, Kanadából és az USA-ból származó 2017-es tanulmány értékelése 2017-től.
2. Napi 1500 milligramm só elegendő
A testnek nátriumra van szüksége az izmok megfeszítéséhez vagy ellazításához, az idegjelek továbbításához és a vízháztartás szabályozásához. Ehhez elegendő egy kis mennyiségű nátrium. A német táplálkozási társaság szerint napi 1500 milligramm elegendő felnőttek számára.
3. Az étteremben sok étel tartalmaz napi sóadagot
A Canadian Public Public Journal 2013-ban megjelent tanulmány kimutatta: Egy átlagos étel 20 hagyományos és
65 gyorsétterem Kanadában 1455 milligramm nátriumot tartalmazott.
4. A hagyományos konyha több sót tartalmazhat, mint a gyorsétterem
Ugyanez a tanulmány azt találta, hogy a hagyományos éttermek ételeinek 40 százaléka legalább 1500 milligramm nátriumot tartalmazott - ezzel szemben a gyorséttermekben „csak” 18 százalék volt. Különösen sósak voltak a hússal vagy tenger gyümölcseivel ellátott pakolások, szendvicsek, bordák és tészták.
5. A sót nem mindig kell feltüntetni
Az észak-amerikai Philadelphia és New York városokban az éttermeknek fel kell tüntetniük ételeik nátriumtartalmát. Legalább egy ilyen intézkedést megvitattak Kanadában. Németországban, Ausztriában és Svájcban jelenleg csak azt kell megadni, hogy mennyi sót tartalmaznak az előre csomagolt élelmiszerekben. A lazán csomagolt áruk - ideértve az éttermek ételeit is - azonban címkézés nélkül is értékesíthetők.
6. Az „egészséges” lehetőségek nem mindig jobbak
A látszólag egészséges ételek néha koncentrált sót is tartalmaznak. Fél csésze konzerv paradicsom legfeljebb 400 milligramm sót, egy csésze gabona legfeljebb 240 milligrammot tartalmazhat. 85 gramm füstölt lazac pedig legfeljebb 660 milligramm sót tartalmaz. Jobb enni friss, feldolgozatlan ételeket. És figyeljen a csomagolási utasításokra.
7. A só elhízhat
2015-ben a londoni Queen Mary Egyetemen végzett tanulmány bizonyítékokat talált a nátriumfogyasztás és az elhízás közötti kapcsolatra. A kutatók négy napon keresztül több mint 1200 résztvevő vizeletében vizsgálták a nátriumszintet. Az élelmiszer-fogyasztást egyidejűleg rögzítették. Az eredmény: Azok a személyek, akiknek vizeletében magas a nátriumkoncentráció, gyakran túlsúlyosak voltak. Ez akkor is igaz volt, ha nem fogyasztottak több kalóriát, mint a csoportban alacsony vizelet-nátriumtartalommal rendelkezők.
8. A nátrium növeli a vesekő kockázatát
Nem ismert, hogy a nátrium miért kötődik a kalciumhoz, mielőtt kiválasztódik a vizelettel. A vizeletben lévő felesleges kalcium kristályokat képezhet, és végül vesekövek kialakulásához vezethet. A Journal of Urology-ban 2012-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a magas nátriumtartalmú étrendet folytató nőknél 11 és 61 százalékkal nagyobb valószínűséggel alakul ki fájdalmas vesekő. Egy másik tanulmány megállapította: Az alacsony sótartalmú étrend csökkentette a vesekőre hajlamos nők és férfiak vizeletének kalciumszintjét.
9. A só befolyásolhatja az alvást
Ha éjszaka gyakrabban kell WC-re mennie, annak oka lehet a sófogyasztás. Egy 2017-es európai tanulmány kimutatta, hogy a 60 év feletti férfiaknak, akik 25% -kal csökkentették a sófogyasztást, éjjel 2,3 alkalommal csak 1,4 alkalommal kellett WC-re.
10. Alig ismeri fel a sót
... annyira jól oldódik az ételben, hogy nem érezheti meg: egy kifli 424 milligramm sót tartalmaz. Az ok: a só tartósítószer. Kenyérben fermentációs ágensként is szolgál. A só képes tárolni a vizet is. A súly szerint értékesített ételek több profitot hoznak, ha több folyadékot tartalmaznak.
11. A só növeli a szívelégtelenség kockázatát
Egy 2017-es finn tanulmány, amelyben tizenkét éven keresztül több mint 4600 embert követtek nyomon, a következőket mutatták ki: A vizsgálat résztvevői, akiknek a vizsgálat kezdetén a vizeletében volt a legnagyobb sókoncentráció, több mint kétszer nagyobb valószínűséggel szenvedtek szívelégtelenségben, mint a résztvevők a legalacsonyabb sókoncentrációval.
12. Különösen a gyermekeket érinti
A kanadai Egészségügyi Minisztérium szerint az ott élő egy-három éves gyermekek 77 százaléka és a négy-nyolc éves gyermekek 93 százaléka többet eszik, mint az ajánlott napi sómennyiség. Egy 2009-es németországi tanulmány hasonló eredményeket hozott.
13. A káliumhiány kockázatot jelenthet
A nátriumhoz hasonlóan a kálium is fontos ásványi anyag a szervezet számára. Míg a nátriumfelesleg növeli a vérnyomást és merevíti az ereket, a kálium ellazítja őket, ezáltal csökkenti a vérnyomást. Az ásványi anyag támogatja a nátrium kiválasztását is, hogy a felesleges só ne maradjon a szervezetben - magyarázza dr. Suzanne Oparil, kardiológus és az amerikai Birminghami Alabamai Egyetem orvosprofesszora. Ügyeljen arra, hogy elegendő gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon. A fehér babot, a spenótot, a banánt, az avokádót, valamint az édesburgonyát és a joghurtot különösen jó káliumforrásnak tekintik.
14. Só feldolgozott élelmiszerekben
A kanadai Egészségügyi Minisztérium szerint nátrium-bevitelünk 77 százaléka feldolgozott és gyorsételekből származik.
15. Hamis hírek az élelmiszeripartól
Mind az élelmiszer-, mind a sóipar finanszírozza a nátrium táplálkozással kapcsolatos kutatásait. "Gyakran ezek a tanulmányok kevéssé informatívak" - mondja dr. Norm Campbell, a nátrium és a magas vérnyomás szakértője a Calgary Egyetem Libin Kardiovaszkuláris Intézetében, Alberta, Kanada. "Még ha nem is finanszírozták ezeket a tanulmányokat: a vállalatok kevéssé megerősített eredményeket forgalmaznak a javukra."
16. Rejtett só a húsban
A sós vizet többször is befecskendezik friss vagy fagyasztott húskészítményekbe, hogy szaftosabbak és terjedelmesebbek legyenek. A csomagoláson található címke megmondhatja, hogy a húsdarabot nátriummal kezelték-e. 2016 decembere óta Németországban és Ausztriában a tápanyagokat, például a sót, fel kell tüntetni a csomagoláson. Ha biztos akar lenni abban, hogy a sültje kezeletlen, akkor a legjobb, ha egy hentesben vásárolja meg, akiben megbízik.
17. A kevesebb só életet menthet
Ha az emberek képesek lennének csökkenteni a sófogyasztást az ajánlott 1500 milligrammra, ez jelentősen csökkentené a szív- és érrendszeri betegségek számát és a mortalitást.
18. Érzékeny vagy a nátriumra? Figyelem!
Néhány ember kevésbé képes kiválasztani a felesleges sót, mint mások. Szakértők szerint ez az emberek több mint egyharmadára vonatkozik. Ha duzzadtnak érzi magát sós étkezés után, ez a sóérzékenység jele, magyarázza
Dr. Suzanne Oparil. Ha családjának magas a vérnyomása, akkor ez nagyobb valószínűséggel befolyásolja Önt.
19. 50 évesnél idősebb, túlsúlyos, cukorbeteg? Vigyázz!
Tanulmányok azt mutatják: Idős korban a nátrium különösen erősen növeli a vérnyomást. "Idősödve egyre érzékenyebbek leszünk a sóra" - mondja dr. Norm Campbell. A nátrium már nem választódik ki. A túlsúlyos emberek és a cukorbetegek a sós ételekre is drámai vérnyomáscsökkenéssel reagálhatnak. Eddig azonban a tudósok nem tudják ennek pontos okait.
20. A tengeri és a kősó nem jobb, mint az asztali só
A nemes termékek nyomokban tartalmaznak ásványi anyagokat, például vasat és káliumot, amelyek az étkezési só feldolgozásakor elpusztulnak. Kanadai táplálkozási szakemberek szerint azonban a tengeri só és a kősó tápértéke annyira kissé eltér, hogy a drágább sóra való áttérésnek nincs pozitív hatása az egészségre. Minden só azonos mennyiségű nátriumot tartalmaz.
21. A gyomorrák kockázata
A World Cancer Research Fund megállapította, hogy ha az emberek kevesebb, mint 2400 milligramm sót fogyasztanak naponta, az Egyesült Királyság 14 százalékkal kevesebb gyomorrákos esetet tapasztal.
22. Lehet, hogy rabja vagy a sónak
Ha sok nátriumot eszünk, akkor az alacsony sótartalmú ételeket kedvesnek találjuk. Jó hír: ízlelőbimbóink alig hat hét alatt megszokják. Aztán szeretjük a kevesebb sót tartalmazó ételeket is - mondja dr. Campbell. Próbáld ki, és hamarosan nem fog hiányozni a só.
23. A csökkent só nem jelenti az egészségeset
Ha a kiindulási termék már sok nátriumot tartalmaz, akkor is túl sós lehet, még 25 százalékos csökkentés után is. Ezért olvassa el a táplálkozási információkat a csomagoláson: Itt információkat talál arról, hogy mennyi nátriumot tartalmaz. Kerülje azokat a termékeket, amelyek az ajánlott napi mennyiség több mint 15 százalékát tartalmazzák. Az „alacsony nátriumtartalmú” vagy „nagyon alacsony nátriumtartalmú” szavak jelentése: A termék 100 grammban 120 vagy 40 milligramm nátriumot tartalmaz.