24 Élelmezési kultúra - áttekintés
A A létezéssel való megbirkózás feladatai sokfélék és sokdimenziósak, tehát összetett. Az élet alakításának lehetősége egyrészt anyagi szempontból (pl. Étel)erőforrások) Viszonylag szorosan kapcsolódik az adott élőhelyhez és időhöz; másrészt ideális esetben végtelenül messze, mert az emberi ötletek és fantáziák túllépik a határokat. De még az élet anyagi struktúráiban is végtelen sok tervezési lehetőség rejlik. A genetikai kód csak van négy betű, és ezzel megvalósul a természetes élet valódi biodiverzitása. A virtuális A világnak vége bináris kódok felépített.
Az alapvető emberi készségek, például a mobilitás (mobilitás; járás megtanulása), a kommunikációs készségek (hallgatás, beszéd, olvasás) és az ételek biztosításának elsajátítása a szocializáció hosszú folyamatának gyakorlata révén történik. A mindennapi feladatok kezelése az emberi társadalmakban létező struktúrák fejlődéséhez kötődik, amelyeket biopszichoszociokulturális kontroll hurkok kötnek össze. Az élet rendet, struktúrákat és stabil (rugalmas, de nem könnyen kikapcsolható) kapcsolatokat igényel. Az emberek pusztán legyőzik őket biopszichológiai "természet" struktúrák (Reflexek, automatizmusok stb.) És vannak egymással társadalmilag formált „kultúra” struktúrák létre. A történelmi fejlődés Ételkultúra itt vázoljuk.
Kultúra lehet annál mentális program megfelelő (kulturális) közösség. Ide tartoznak a mindennapi feladatok kezelésének szabályai, az elmélet (értékek, szabályok, normák, törvények és azok társadalmi kontroll) és a gyakorlat; az emberi társadalmak által számukra létrehozott fizikai dolgokat (eszközöket). A kulturált ember igényeinek megfelelően megváltoztatta a természetet, és e célból olyan szellemi készségeket hozott létre, mint a nyelv, az írás és az olvasás. A kultúra fogalma szorosan kapcsolódik a civilizáció fogalmához. A kifejezések általában az emberiségre vonatkoznak. Bizonyos lakóterekben és időkben meghatározott etnikai csoportok (nemzeti közösségek) saját kulturális hagyományaikkal és szabályaikkal jelennek meg. Minden népnek megvan a maga étkezési kultúrája, egy ország „konyhája”.
Az étkezési kultúrát "átadják" és tovább fejlesztik a társadalmi tanulás (társadalmi emlékezet) különböző formáiban. A részletesebb ill. jobban differenciálta a kultúrát vagyis minél differenciáltabbak a kommunikációs és tanulási folyamatok. A "finomabb" társaság, a "finomabb" pl. Nyelv és kifejezési formák. Ha csak egyféle kenyér és egyfajta bor létezik, mindegyikhez csak egy szóra van szükség.
Az étkezési kultúrát gyakorlatilag mindennapi cselekvés folytatja. A szabályok annyira ismerik az adott csoportot, hogy még csak tudatosan sem veszik észre őket. Hacsak te nem "Eszik" egy idegen országban (más, eltérő étkezési kultúrájú társadalomban) vagy idegeneknél "étkezési hibákat" fedeznek fel. A vállalat ellenőrzi a szabályok betartását és a szankciók megsértését (pl. Helyesírási hibák a diktálásban). Minden étkezési kultúra tele van "íratlan" (szokások) és meghatározott szabályokkal (Élelmiszer-jogszabályok). Az étrend szabályait szociális eszközként használják. A család mikrostruktúrájában dicséret és hibásság van bizonyos ételekkel kapcsolatban. Hasonló az országok közötti kapcsolatok makrostruktúrájában; egyesek ételt (segítséget) kapnak, mások pedig „éheznek” (szállításbojkott) (Élelmiszer és erő - élelmiszer, mint fegyver).
Az étkezési kultúra felöleli az élet minden területét, mivel a táplálkozás totális jelenség. Vannak időstruktúrák, például ahhoz az évhez viszonyítva, amely a mezőgazdasági naptár (Évszak); és ahhoz a naphoz képest Étkezés. Az étkezési rendszer kapcsolódik az élet minden más területéhez, központi helyet foglal el (a művész benyomása: Oskar Schlemmer). Az étkezési kultúra nem tartozik a fejlett kultúrák közé, de területe Mindennapi kultúra. Bizonyos módon ez a körülhatárolás mindig önkényes; tehát nagyon kidolgozott ételdíszek lehetnek; és a paradicsomleves dobozok (vagy reklámszimbólumok) szimbolikus használata a pop művészet "magas" művészetté vált (Andy Warhol). Az étkezési kultúra történetével kapcsolatos dokumentumokat különféle múzeumokban őrzik és mutatják be; Németországban és Ausztriában nincs táplálkozási múzeum, de Svájcban van Alimentatrium (www.alimentarium.ch). A táplálkozástörténész H.-J. Teuteberg megpróbál létrehozni egyet (az "alterületi" múzeumok listája).
Az étkezési kultúra hagyományára jellemző, hogy minden társadalomban nyilvánvaló Vágott étel felismerhetők (kulturális értékelés). Ezek "Kulturális szuperélelmiszerek"képviseli a magot ("Mag") az adott táplálkozási kultúrából. Egyes nyelvekben az ilyen" szuperételeknek "gyakran vannak saját szókategóriái, amelyek megkülönböztetik őket más ételektől. A" szuperételeket "nem csak étkezéshez használják, hanem a mindennapi élet más helyein is (és ünnepnapokon). Példaként említhetjük a kókuszpálmát a dél-tengeri szigetlakó kultúrák életében és a tevéket a nomádokban. Minden étkezési kultúrában van egy értékelési rendszer az ételek és ételek osztályozására. (Pl. Mindenki számára ehető, csak bizonyos csoportok számára; sürgősségi étel; ehetetlen Az étkezés értékének és hasznosságának ilyen osztályozása a modern társadalmunkban is létezik. Vannak bizonyos ételek bizonyos emberek és helyzetek számára (müzli - reggeli; este éjszakai sapka) (OLT026).
A táplálkozási kultúra szabályai párhuzamosan alakultak ki a táplálkozási rendszer (táplálkozási történetek) fejlődésével. A természet szabályainak megfigyeléséből és felismeréséből adódtak, ezeket ápolják. A szabályok általában racionális háttérrel rendelkeznek; a mezőgazdaság feletti tűzoltástól kezdve a mezőgazdaságig; és az empirizmustól ("élettapasztalat") a tudomány minden szintjéig. A hagyományos táplálkozási ismeretek már elég jól felismerték az ételek (táplálkozási) értékeit. Sok szabály szó szerint régi. Érdekes, hogy az alapételeket szinte mindig kiegészítik (mára már ismertek) táplálkozásilag megfelelő köretek (fringe) (étkezés - core fringe modell).
A Szabályok és egyezmények, amelyek magukban foglalják az étkezési kultúrát, még nem tárgyaltak "helyi demokráciáról", inkább a A csoportok érdekei a társadalom határozza meg. A (bizonytalan) aratások és készletek felosztásának ellenőrzése a társadalom megélhetését biztosította. A gyengék (gyermekek, betegek) védelme, de a hatalmasok megerősítése is a döntéshozatal oka. Az étkezési struktúrák az ételek elosztásának ellenőrzését szolgálják; valamint a mindennapi és az ünnepi étkezési szabályokat. Az étkezési kultúra szabályait a vallásos vallás (ok) hoz fűződő kapcsolatok szilárdítják meg. Tehát sok ősi isten felelős az élelemért; és az egyistenhitű vallásokban vannak étkezési tilalmak). A mai étrendi szabályok (jóváhagyások; maximális összegek stb.) Szintén kamatalapúak, erős a pénzben való hit. Alapvető megbeszélések folynak az objektivitásról és az értékelésről; Az étkezési kultúrának van egy kemény magja (vágott étel), de "divat" is alá tartozik.
A táplálkozási kultúra változásai (változásai) olyan motívumokból erednek, mint a kíváncsiság és a kényelem. Hogyan lehet könnyebben kielégíteni az igényeket, és hogyan lehet az alapvető hasznot (elégedettséget) további előnyökkel díszíteni. (Szinte az összes) ember telhetetlen.
Végül a testképek aspektusai is a táplálkozási kultúrához tartoznak. A test képe az étrendtől függ; egy szegény ember ("éhező ember") másként nézett ki, mint egy gazdag ember. Ma a szegények hozzáférnek olcsó ételekhez (élelmiszer-demokrácia); a kövér és kényelmes a szegények tulajdonságai manapság; a "felső osztály" ezt nem engedheti meg magának (testkép; túlsúlyos - társadalmi gradiens). Az étkezési kultúra befolyásolja az emberek nyelvét; Az ínyenceknek (borértőknek) van bizonyos jellegzetes szókincsük (bornyelv- www.winzerssprache.de); Cserélhetünk tapasztalatokat a "nyelvképek" (metaforák) közös tapasztalatairól. Nagyon sok nyelvi kép található az étkezési kultúrától (a tetején lógó legédesebb gyümölcsöktől a konzervekig). Bizonyos ételek (és ételek) szimbolikusan feltöltődnek; jellemezzék pl az egész népeket (Krauts, Spaghettis). Az ilyen étkezési kultúrán alapuló kommunikáció ezen "szimbólumok/jelek" megértésétől függ. A kézműves ételeknek és ételeknek más, átfogóbb érzékszervi rezonanciájuk van, mint a gépek által előállítottaknak. Az "élő étel" és az automaták ételei hasonlítanak az "élő zenére" és a (zavartalan) CD-zene lejátszására (kéz - agy - kapcsolat).
A különböző "kultúrák" néha ugyanazt a képet eltérő módon értelmezik. Jó példa társadalmunkban az kétértelműség a kifejezés "energiaÉtkezéskor az energiatartalomnak alacsonynak kell lennie; a munkahelyen és az életben az embereknek sok energiával kell rendelkezniük (cselekvési kedv).
A mai étkezési kultúra már nem áll szoros kapcsolatban minden érzékkel; de a "távérzékelés" nagyon fontos. A táplálkozási marketing törekszik a táplálkozást ellenőrző régi szabályok (és szimbólumok) lebontására; és hagyja, hogy az "alsó ösztönök" - a külső ingerek - érvényesüljenek. Tehát az étkezési kultúra ma más, mint tegnap. Ezáltal néhány modern étrend részben nagyon "archaikus" kultúrát képvisel; sok ember sétálás közben eszik (snack-snack - .- to-go) (és már nem a terített asztalnál).
További információ
Marvin Harris: Ízlés és vonakodás. Klett-Cotta, Stuttgart 2005. ISBN 3-608-94412-5
http://de.wikipedia.org/wiki/Marvin_Harris
Childs, N.M. Fogyasztói észlelések az energiáról. Táplálkozási vélemények. Vol. 59, # 1, 2001. január (Energia meghatározása egy új évezredhez) (ILSI Észak-Amerika)
H-W Prahl, Setzwein Monika: A táplálkozás szociológiája. Leske + Budrich, Opladen, 1999
Oltersdorf, U.: Az ételek és étrendek értékelésének problémája. Földesúr tudja. 35 (4) 184-196 (1987)
Oltersdorf, U .: Interdiszciplináris táplálkozástudomány. P. 435-465, 2. kötetben, Möller, B. (Szerk.): A pedagógia logikája. BIS-Verlag, Oldenburgi Egyetem (1992)
Oltersdorf, U .: A hagyományos táplálkozási bölcsesség felhasználása a modern táplálkozási kutatásokban - Gondolatok a táplálkozási epidemiológia néhány fontos információforrásáról. curare (Journal for Ethnodmedozin) 16 (3 + 4): 237-241 (1993) (megjelent 1995 márciusában)