27023687-OLAJ-PALMÁRA
A 27023687-PALMIER OIL szövege
A pálma gyümölcsök magas zsírtartalma és a magas termelékenység miatt a pálmaolaj ára általában a szójaolaj ára alatt van.A pálmaolajat és folyékony frakcióját tartalmazó oleint világszerte étolajként, rövidítőszerként és margarinként használják.
A pálmazsírokat a különféle élelmiszer-ipari termékek előállításához, valamint a háztartási termékek előállításához használt keverékekben is beépítik.
A PALMAOLAJ HASZNÁLATÁNAK ELŐNYEI
1. Az emberi testre gyakorolt kedvező hatások, valamint az élelmiszeriparban történő felhasználás a. A pálmaolaj számos jellemzője miatt előnyösebb az élelmiszertermékek gyártásában, nevezetesen:
magas szilárd gliceridtartalom, amely hidrogénezés nélkül biztosítja a kívánt konzisztenciát, nagy az oxidációval szembeni ellenállása, ezért jó ellenállása a sütemények és pékáruk különleges textúrájának (rövidítésének) megőrzésével szemben.
b) A zsírok különféle szerepet játszanak az emberi testben és az étrendben. Az étrendben a zsírok nélkülözhetetlen zsírsavakat és energiát szolgáltatnak, valamint a zsírban oldódó vitaminok hordozói is. A testben a zsírok funkciói a következők: energiatartalék, hőszigetelő, szervek, szövetek és sejtek anyagcseréje. A pálmaolaj könnyen felszívódik, emészthető és felhasználható a normális anyagcsere folyamatokban, támogatást nyújtva az emberi test egészséges fejlődéséhez. A zsírok és olajok a lipideknek nevezett tápanyagok 95% -át teszik ki.
2. Kiegyensúlyozott zsírsavegyensúly a. A pálmaolaj zsírsavak keverékét tartalmazza a következő arányban: 44% olajsav, 10% linolsav, 40% palmitinsav, 5% sztearinsav. Ez az észterösszetétel hasonló a zsírszövetéhez azoknál az embereknél, akik rendszeresen táplálkoznak. b) A pálmaolaj mérsékelt természetes telítettségi szinttel rendelkezik, és az élelmiszeriparban nem igényel hidrogénezést. A hidrogénezés az a folyamat, amelynek során a telítetlen savakhoz hidrogént adnak stabilabbá tételük céljából. Ez a folyamat transz-zsírsavakat eredményez,
hogy negatív hatással legyen az egészségre. Ezenkívül a hidrogénezés jelentősen megnöveli az előállítási költségeket. 3. Nem tartalmaz koleszterint
A pálmaolaj nem tartalmaz koleszterint. A koleszterin az anyagcsere nélkülözhetetlen eleme, de nem létfontosságú tápanyag, mert a máj szintetizálja. A koleszterin funkciói a következők: a szteroid hormonok prekurzora, az epesók képződése és a zsírok felszívódása. A sejtmembrán egyik alkotóeleme is. Az elmúlt évek tanulmányai és kutatása arra a következtetésre vezetett, hogy az étrendben használt zsír típusa és mennyisége meghatározza a vér koleszterinszintjét, amelynek feleslege befolyásolhatja a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását. Megállapítást nyert, hogy a pálmaolajon alapuló étrend megnövekedett HDL-koleszterin (jó koleszterin) szintet, az LDL-koleszterint (rossz koleszterint) elpusztító receptorok termelésének növekedését és bizonyos antitrombotikus hatásokat eredményezett. Az emberi táplálékra vonatkozó vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy a pálmaolajon alapuló étrend nem növeli a koleszterint, sőt nem csökkenti a koleszterinszintet.
4. Gazdag A- és E-vitamin forrás
Az A-vitaminnak két formája van: retinol és béta-karotin. A pálmaolaj rengeteg béta-karotint tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a szem sötéthez való alkalmazkodásában, a nyálkahártyák, a hártyák és a bőr egészségében, a csontok növekedésében stb. Az E-vitamin fő szerepe az antioxidáns. Megakadályozza a telítetlen zsírsavak, foszfolipidek és az A-vitamin oxidációját. Ezenkívül elősegíti a sejtmembrán stabilitásának fenntartását, és elengedhetetlen a normális neurológiai működés fenntartásához. Az E-vitamin minden szövetben jelen van. Antioxidáns szerepe miatt a kutatók megvizsgálták a rák megelőzésével való lehetséges kapcsolatokat.
Pálmaolaj és olein felhasználása ipari sütéshez
A pörkölés valószínűleg a legszélesebb körben alkalmazott eljárás az ipari élelmiszerek előállításához. Ez egy gyors folyamat, könnyen alkalmazható a tömeggyártáshoz, és vonzó ételeket eredményez megjelenésében és ellenáll a tárolásnak. A sütéshez használt olaj vagy zsír feladata hőátadó anyagként, valamint tápanyagok és ízek forrásaként működni, mivel tulajdonságaik egy részét a sült termékek veszik át. A mély sütés a legszélesebb körben alkalmazott ipari vagy kereskedelmi előkészítési eljárás. A mélysütéshez használt olajok legfontosabb tulajdonságai:
Nagy az oxidációval és a gumival szembeni ellenálló képesség A szabad zsírsavak (és a füst) mérsékelt növekedése Alacsony habképződési sebesség Alacsony olvadáspont Alacsony sötétedés
A pálmaolaj a legszélesebb körben használt főzőzsír, mivel nincs kellemetlen szaga (a linolénsav hiánya miatt), magas az oxidációval szembeni ellenállása (az alacsony telítetlenség miatt), nem polimerizálódik, olvadáspontja a száj hőmérséklete alatt van és A zsírsavak kiegyensúlyozott összetétele (50% telítetlen sav, és hiányzik az izo- vagy transzsav) A pálmaolaj bizonyos célokra, például chipsre vagy rágcsálnivalókra, még jobban megfelel. Ezek a termékek nagy mennyiségű zsírt (kb. 40%) szívnak fel, és hidegen fogyaszthatók. Alacsony olvadásponttal (22) a pálmaolaj kellemes ízt és csillogást kölcsönöz a termékeknek, és lehetővé teszi az olaj cirkulációjának azonnali újrakezdését, amikor reggel és hétvégén folytatják a sütést. Ez az egyik fő előny a szilárd zsírokkal szemben. A pálmaolajok más olajoknál gyorsabban sütve sötétednek. Ennek oka kis mennyiségű természetes fenolos komponens jelenléte, nem befolyásolja a sült termékek megjelenését, és nem jelzi az olaj oxidációját.
Pálmaolaj felhasználásával chips (sült krumpli) A sült krumpli olyan chips, amelyet forró vízben készítettek, majd forró olajba mártottak. Ezután megfelelő csomagolásba csomagolják, és hidegen vagy fagyasztva kínálják eladásra. A fogyasztónak csak néhány percig kell forró olajba tenni őket, mielőtt kiszolgálják. A gyors és könnyű előkészítés előnyeit kínálják mind otthoni, mind éttermi használatban, ami ennek az iparágnak a gyors fejlődéséhez vezetett. Ezek a termékek sütés közben kevés olajat szívnak fel, és az olaj hosszabb ideig változik, így csak jó oxidációs ellenállású és alacsony habzási hajlamú olajokat lehet használni.
A pálmaolajok használata a burgonyareccsek sütésében A burgonyaszirom (chips USA-ban) vékony burgonyaszelet (kb. 1 mm vastag) olajban vagy zsírban sózva, ízlés szerint sóval és más ízesítéssel megsütve. Európában, mint az USA-ban, ezek a termékek képviselik a hatalmas snack-piac fő részét. A chipsnek hangsúlyos porózus szerkezete van, zsírtartalma 35-40%, a nagyvállalatok pedig olyan termékeket (zsírokat) igényelnek, amelyek eltarthatósága legfeljebb 6 hónap. Az olajsütő kialakítása és felhasználása mélyen befolyásolhatja a kár mértékét