3. Oligoallergén alap étrend és addíciós étrend

1. Diéta változás - áttekintés

4. Hipoallergén formájú étrendek

5. Részletes étrendi ajánlások

Irritálható bél szindróma és árbocsejtek

Részletes információk az orvosok és a tagok számára

Részletes információk a betegek számára

Részletes videók orvosok és tagok számára

3. Oligoallergén alap étrend és addíciós étrend

Szerzők: U. Hetterich, M. Raithel, W. Taumann

Ha több ételallergia vagy immunológiai ételallergia gyanúja merül fel, a alapvető oligoallergén étrend használható. Például az élelmiszer-intolerancia a hízósejt-aktivációs szindrómában (MCAS) és a gyakran társuló irritábilis bél-szindróma nagyon változatos és betegenként változó. Az alapvető oligoallergén étrendet a Addíciós étrend Kompatibilis ételekkel lépésről lépésre elkészült.

Oligoallergén alap étrend

Az oligoallergén alap étrend egy alap diéta összeállítása, amely az egyes betegek számára tolerálható egyénileg kell.

Példa egy alapvető oligoallergén étrendre:

Szemek: rizs, rizspogácsák, rizstészta, rizspattanások, rizskenyér
Zöldségek: burgonya, saláta, brokkoli
Hús: baromfi vagy bárány
Zsírok: napraforgóolaj, margarin
Egyéb: rizsital, cukor, só, cukorrépa, esetleg további étel

Időközben például különféle rizsből készült ételek változatos menü összeállításához (lásd 1. ábra).

1. ábra: Rizsből készült ételek széles választéka

Az addíciós étrend elvei (étrendszerkezet)

Az étrend különböző szakaszokban épül fel, így egy új szakaszt csak akkor szabad elkezdeni, ha nincs tünete. A késői reakciók kizárásához meg kell legkorábban három nap múlva használjon új ételt. Ha egy szinten jelentkeznek a panaszok, automatikusan visszatér az utolsó szintre, és három nap múlva a következő, de egy szinttel indul.

Az egyedileg meghatározott oligoallergén étrend az alap diéta. Kis kreativitással az oligoallergén étrend változatos (lásd 2. ábra).

2. ábra: Az oligoallergén alap étrend kreatív kialakítása

Példa az oligoallergén alapétel lehetséges napi menüjére

reggeli

Rizs, főtt burgonya vagy rizstej rizs tejből (adalékanyagok nélkül) és rövid szemű rizsből
Rizskenyér vagy rizsgofri esetleg karamellsziruppal/cukorrépa-gyógynövénnyel/hideg csirkemellel
Tej/víz rizspelyhekkel

Snack között Rizs sütemények, pita

Ebédelni

Főtt rizs (basmati, párolt rizs), rizs tészta, rizs spaetzle
Főtt burgonya, sült burgonya, burgonyagombóc, burgonya rösti, vízi krumplipüré, burgonyasaláta, krumplis serpenyő
Sült csirke, szeletelt pulyka, csirkemell stb.
Saláta, brokkoli

Snack között Rizs sütemények, pita

Vacsora ebéd

Miután a tünetek megszabadultak, új ételeket fokozatosan hozzá lehet adni az alap étrendhez. Az alap étrendhez három naponta juttatás egyedileg meghatározott ételek, amelyeket a beteg tapasztalatai alapján tolerálhatónak tartanak. példa egynek Egyedi Diéta felépítése:

kávé
Marha- és borjúhús
Tengeri keszeg
tojás
spenót
Kenyér (búzából, sóból és élesztőből áll)
malac
sárgarépa
fehér bors
Zöld tea
alma

Fontos, hogy a beteg szorosan figyelje a test reakcióját az új ételre, és vegye be a Pontos fogyasztási és panasznapló (idővel) hogy intolerancia vagy allergiás reakciók rendelhetők legyenek az egyes ételekhez.

Fontos információk a készítményről

A fűszerezéshez csak sót és cukrot lehet használni.
Az étel elkészítéséhez csak napraforgóolajat használjon.
Rizsliszt vagy burgonyakeményítő használható például mártások megkötésére.
Vízből, sóból, cukorból, olajból és kevés friss citromból készült salátaöntet.
Előállítás - Alternatív megoldásként természetes joghurt vagy író.
Ha lehetséges, fogyasszon ételt főtt formában.
Rizsből készült termékeknél ügyeljen a „gluténmentes” megjegyzésre.

Az alkalmazott konyhasót jódozni kell, és fluort és folsavat kell dúsítani. A kalciumigény kielégítése érdekében figyeljen az ásványvíz kalciumtartalmára (> 400mg/liter). A nátriumtartalom lényegtelen.

Receptpéldák

Kongi: 500 ml vizet vagy adalék nélküli rizstejet forralunk fel 50-60 g rizspudinggal. Lassan főzzük, vagy hagyjuk 30 percig ázni. Ízlés szerint ízesítsük cukorral (kb. 2 evőkanál) vagy karamellsziruppal.

Pita kenyér: 100 g rizslisztet gyúrjunk össze 1 evőkanál rizskrémmel, ½ teáskanál sóval és kevés vízzel, hogy szilárd tésztát kapjunk. Hagyja a tésztát rövid ideig pihenni. Ezután nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 1/2 cm vastagsággal, és vágjuk négyzet alakú darabokra. Melegítse elő az olajsütőt napraforgóolajjal 180 ° C-ra (a mélysütőben csak az étrend részét képező ételeket lehet elkészíteni). A tésztadarabokat kb. 3 percig sütjük. Helyezze papírtörlőre, és hagyja kihűlni. Ha lehetséges, fogyasszon pitát ugyanazon a napon.

Burgonya-rizs gofri: Hozzávalók: 50g rizsliszt, 120g burgonya, 10g burgonyaliszt, 5g olaj, 10g cukor, 90ml víz; Nyomja át a burgonyát a burgonya sajtón, és keverje össze a többi hozzávalóval, hogy tésztát képezzen. Az előmelegített gofrisütőben aranybarnára sütjük.

Rosti burgonya: A nyers burgonyát durva rudakká reszeljük. Nyomja ki a keveréket, és sóval ízesítse. Adjunk hozzá egy kevés burgonyalisztet. A serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a burgonyás kekszet aranysárgára sütjük.

Burgonyagombóc: A nyers burgonyát finomra reszeljük és kinyomkodjuk. Adjunk hozzá burgonyakeményítőt a megkötéshez. Ízlés szerint ízesítjük sóval. Alakítsa meg a gombócokat, és hagyja meredezni forrásban lévő sós vízben. Ha úgy tetszik, a nyers burgonya egy része helyettesíthető főtt, préselt burgonyával.

Burgonyasaláta: a főtt burgonyát vágja szeletekre, amíg azok még melegek. Készítsen pácot vízből, sóból, cukorból, aszkorbinsavból és olajból. Öntsük a pácot a meleg burgonyára, és hagyjuk, hogy meredek legyen.

A kalóriabevitel és a tápanyagbevitel elemzése

Fontos biztosítani, hogy az alultápláltság ne forduljon elő, és hogy az addíciós étrend során elegendő kalória és tápanyag kerüljön fogyasztásra. Gyakran az ételallergia/intolerancia vagy a mögöttes gyomor-bélrendszeri betegség megnehezíti a tápanyagok felszívódását. A kalóriabevitel, valamint az esszenciális ásványi anyagok, nyomelemek, vitaminok és aminosavak bevitelének számítógépes értékelése (lásd a 3. ábrát) betekintést nyújt a lehetséges hiányosságokba vagy túlzásokba. A számítógépes értékelés azonban nem veszi figyelembe a felszívódási nehézségeket, így egyes esetekben a legfontosabb nyomelemek, például vas, magnézium, kalcium, valamint a legfontosabb vitaminok, pl. D-vitamin, C-vitamin, B6/B12-vitamin laboratóriumi meghatározása szükséges.

Különösen az alultápláltság esetén sürgősen szükség van hipoallergén tápszereket tartalmazó étrend-kiegészítőkre. A hipoallergén tápanyagok megfelelő étrend esetén is hasznosak lehetnek, például a gyomor-bélrendszeri allergiás vagy gyulladásos reakciók lebontására (lásd 4. fejezet).

3. ábra: Példa a számítógépes elemzésére
Kalóriák és tápanyagok felszívódása