3 - Szacharóz

A szacharóz egy 360 D molekulatömegű diszacharid, amelyet egy glükózmolekula és egy alfa-1-2-hez kapcsolt fruktózmolekula kötése képez. Ez nem redukáló cukor, két aldehidfunkciója összekapcsolódik. Cukornádból vagy céklából nyerik ki. A 18. század végén még luxuscikkként fogyasztották. Kitermelése nem volt teljesen iparosodott, fogyasztása csak a század elején vált igazán népszerűvé. A szacharáz-izo-maltáz emészti az enterociták kefeszegélyéből, amelynek aktivitása soha nem korlátozza az abszorpciót.

szacharóz

  • Édes íz

A szacharóz fő jellemzője kellemes, édes íze, ami túlzott fogyasztáshoz vezethet. A (önkényesen 1 besorolású) szacharóz édesítő ereje valójában lényegesen nagyobb, mint a laktózé (0,2) vagy a glükózé (0,7). A természetes cukrok között csak alacsonyabb, mint a fruktózé (1,1–1,6). Összehasonlításképpen: a ciklamát édesítőereje 30, az aszpartám vagy a szachariné pedig körülbelül 300-350 (vagyis ebből a termékből 300-350-szer kevesebb kell, hogy ugyanolyan érzetet okozzon, mint a szacharóz mennyisége).

Az édes ízt az élet első napjaitól kezdve ismeri fel a csecsemő, amelyben ez jobban stimulál, mint a glükóz, például a szoptatás. Egy italban feloldva a szacharóz így kellemes és alattomos kalóriákat biztosít, mivel könnyedén fogyasztják. Ha a szacharóz például csak gyümölcsben lenne jelen, sokkal kisebb mennyiség kerülne be: 140 g szacharóz valójában több mint 1,5 kg almát jelent.