3 tipp a karamell sikeréhez minden alkalommal Femme Actuelle Le MAG
Annyira lenyűgöző, mint amennyire a szája megöntözik: a házi karamell válogatós, finom. Mégis, néhány egyszerű tipp és a megfelelő recept követésével szinte lehetetlen kihagyni !
Tipp a karamell sikeréhez: válassza ki a megfelelő cukrot
A választott cukor rendkívül fontos a karamell sikeréhez. Felejtsd el az „új cukrokat”: az agave, a rapadura, a muscovado… nyers cukor, finomítatlan, amelyek sok apró szennyeződést tartalmaznak (amelyek ráadásul megnövelik tápértéküket).
Amit karamell készítéséhez keresünk, éppen ellenkezőleg, az egynagyon finom, nagyon fehér ucre: Válassz egy "finom cukor " egyszerűen hívták is. nak,-nek Kristálycukor ! Kerülje a kristálycukrot: amint a neve is mutatja, hajlamosabb könnyebben kristályosodni.
> Fedezze fel cikkünket: „minden, amit tudnia kell a cukorról”
Tipp a sikeres karamellához: kevés vízre (majdnem) szükség van !
A karamellizáció igazi kémiai élmény! Fehér cukrot, amint tudjuk, más néven szacharóz. Főzés közben a víz 2 molekulára vágja a szacharózt: 1 molekula szőlőcukor és 1 molekula fruktóz. Ezt a jelenséget hidrolízisnek hívják, és ez a karamellizáció alapja. Ezért a víz jelenléte, még apró mennyiségben is, elengedhetetlen a karamell készítéséhez.
Összefoglalni: kevés cukor (szacharóz) + kevés víz (H₂O) = glükóz és fruktóz ! Ez a két vegyület újraszerveződik, összeáll és karamellát képez. Mindezt néhány perc alatt a serpenyőben !
De ... mi van a „száraz karamellával”? Valószínűleg ismeri ezt a karamellás receptet, ahol egyáltalán nem tölt vizet a serpenyőbe, és a cukor egyébként is karamellizálódik. A magyarázat egyszerű, ez a levegőben lévő víz (környezeti páratartalom) amelyet itt használnak a hidrolízis szerepének eljátszására. Ezért könnyebb sikert aratni karamellájával egy kissé nedves konyhában (például ha van egy edény forró víz a tűzhelyen).