33. kenyér - fekete kenyér, magam készítettem
Bambuszból készült aktív szénnel rendelkező fekete búza kenyér receptje. Kevés élesztővel és hosszú főzési idővel nagyon ízletes és emészthető, íze olyan, mint a normál búzakenyérnek, a mély fekete szín ellenére.
Fekete kenyér két-három évvel ezelőtt abszolút sláger volt. Vásárolhatott fekete ciabattát, fekete croissant-t, fekete tekercset, fekete hot dog tekercset és valószínűleg a leggyakoribb fekete hamburgert.
A kenyeret és zsemlét általában színezzük Aktív szén bambuszból, ritkábban tintahal festékkel vagy ételfestékkel. Állítólag az aktív szén megtisztítja a toxinok testét, amely furcsa megjelenése mellett valószínűleg a fekete pékáruk fő oka. Valójában az aktív szenet az orvostudományban is használják a méreganyagok eltávolítására a gyomor-bél traktusból.
A szennyező anyagok mellett az aktív szén más anyagokat is megköt, például tápanyagokat. Tehát a „fekete turmix” nem lenne jó ötlet.
Ma azonban inkább a vizuális, mint az egészségügyi hatás foglalkoztat. Tehát ma csinálok egyet fekete búzakenyér próbáld ki. Az alaprecept egy teljesen normális élesztőkenyér búzaliszttel. Csak 0,6 gramm élesztőt használok, és hagyom, hogy a tészta 24 órán át keljen. A mély fekete szín elérése érdekében 9 gramm bambusz szénben is dolgozni fogok.
A kenyér csodálatos eleme az, hogy ha étkezés közben lehunyta a szemét, nem veszi észre, hogy szénkenyér. Az íze olyan, mint a normál kenyéré. Elképesztő hatás. Mindenesetre abszolút figyelemfelkeltő és szuper alkalmas ajándék ötletként a konyhából, vagy ajándéktárgyként meghíváshoz!:)
A fekete aktív szén kenyér a 33. számú kenyér recept itt a blogon.
Gőzölés sütés közben (a "gőz")
Mint mindig, zárt edényben is sütöm a kenyeret. Ezt minden kenyérreceptembe beírom, mert szerintem elengedhetetlen a sikeres kenyérhez. Tehát, ha ezt már ismeri az egyik másik kenyérreceptem közül, nyugodtan kihagyhatja ezt a bekezdést.
Kenyérre van szükség sütéskor elegendő gőz egy szép kéreg kialakulásához. Ezt úgy érheti el, ha gőzfunkciós sütővel rendelkezik, vagy ha hőálló tál forró vizet helyez a sütőbe. Ebben az esetben azt tanácsolom, hogy használjon pizzakövet is, mivel ez sütés közben folyamatosan hőt ad a kenyérnek.
Sokkal könnyebben csinálod, amikor beleteszed a kenyeret szilárd, zárt edényben süt. A kenyér a saját párolgó gőzében süt, és az edény masszív falai folyamatosan átadják a sütési hőt a tésztának. Ráadásul csak nagyon izgalmas, ha jó fél óra után először leveszed a fedelet, és megnézzük, milyen szépen emelkedett fel a kenyered és szakadt fel a kérge;-). Vagy sütéshez holland sütőt (nehéz öntöttvas edényt) vagy klasszikus római kerámia edényt használok. Egy csipetnyi formában használhat klasszikus pörkölőt vagy fedővel ellátott, hőálló serpenyőt is - de minél nagyobb a tétel, annál jobb.
Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenkinek, akinek kevés vagy egyáltalán nincs tapasztalata a kenyérsütésben.
Ha viszont hihetetlenül ízletes és egészséges „kenyeret keres minden napra”, akkor ajánlhatom a klasszikus gazda kenyér receptjét. Az egyik legjobb kenyér itt a blogon.
Recept fekete kenyérhez aktív szénnel
nehézség: Könnyű (♦ ◊ ◊)
Kezdeni: 1 nap 3 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 3 Órák (1 órás lehűléssel)
Hajtóanyag: élesztő
Tészta hozama (TA): 163
Kész kenyér: 0,5 kg
Hozzávalók:
- 300 g 550 típusú búzaliszt
- 190 ml vizet
- 0,6 g friss élesztő
- 12 g sót
- 9 g aktív szénpor
Készítmény:
Fő tészta:
Oldjuk fel az aktív szenet és a sót a vízben, és hagyjuk állni 15 percig. Fontos, hogy gyúrás előtt feloldja a szenet a vízben, különben később a fogai között őrlődik. Ezt akkor találtam ki, amikor először kipróbáltam a fekete kenyeret. Tehát amit itt olvas, az a második próbálkozás.;-)
Ezután gyúrja össze az összes hozzávalót, beleértve egy dagasztó funkciójú konyhai robotgépben, vagy kézzel, hogy egyenletes tésztát kapjon. A tészta akkor kész, amikor könnyen eltávolítható a tál széléről, vagy keverés közben magától leválik.
Tegye a tésztát egy tálba, és takarja le nedves ruhával. Később 24 órán át szobahőmérsékleten hagyd pihenni.
Vegye ki a tésztát a tálból, és óvatosan formálja golyóvá. Ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb gáz kerüljön ki a gázból. Mivel teljesen fekete kenyeret szeretnénk, ezúttal nem hagyjuk keleszteni egy lisztezett kosárban, hanem azonnal az előmelegített sütőbe tesszük, miután működött.
A megadott idők csak tájékoztató jellegűek, mivel a tényleges járási idő különböző tényezőktől függ, amelyek soha nem azonosak (szobahőmérséklet, a liszt nedvességtartalma stb.). Ezért a legjobb a következő módszert alkalmazni:
Különösen szép kontraszt: fekete kenyér fehér bivalusvajjal
Mikor kész a tészta sütésre?
A tészta sütésre való készségének ellenőrzésére a legjobb módja a Ujjpróba: Egyszerűen nyomja be az ujját körülbelül 1-2 cm mélyen a tésztába. 10 másodpercen belül olyan mértékben vissza kell vonulnia, hogy még mindig maradjon egy néhány milliméteres kis üreg. Akkor a kenyér pont megfelelő sütésre kész. Ha az üreg (majdnem) egyáltalán nem csökken, akkor a kenyér már benne van Túlfőz. Ha az üreg szinte azonnal visszaugrik, akkor annak muszáj menj még egy kicsit.
Ha kenyeret sütöttél néhányszor, akkor érezni fogod;-). Ez tulajdonképpen azért fontos, mert az egyik tészta soha nem azonos a másikkal (nedvesség a lisztben, szobahőmérséklet, hűtőszekrényben lévő hőmérséklet stb.). Minden idõ tehát csak iránymutatás, nem pedig pontos specifikáció.
sütni
A sütőt a Römertopf vagy a holland sütővel együtt 250 ° C-ra melegítjük. Ez (számomra) jó 20 percet vesz igénybe. Fontos, hogy az edény elérte a 250 ° C-ot. Ezt a legegyszerűbb módon infravörös hőmérővel ellenőrizni. Ezek egyikét valamivel több mint 10 euróért lehet beszerezni, és ez a kenyérsütéshez szükséges alapvető felszerelésem része.
Amikor a sütő jól előmelegszik, tegye a kenyeret az edénybe a végével felfelé, fedéllel és azzal együtt 250 ° C 10 percig sütni. Ezután nyissa ki a sütőt Csökkentse a 230 ° C-ot és további 25 percet sütni. Aztán megint 5 percig fedél nélkül sütni. Ez idő alatt a kéreg szép és ropogós lesz.
Egy másik tipp: Vagy dobhatja a kenyeret az erjesztőkosárból közvetlenül a forró edénybe, vagy előre dobhatja egy darab sütőpapírra, majd együtt emelheti az edénybe. Vettem egy újrafelhasználhatót és a holland sütőm pontos méretére vágtam.
A sütési idő a sütőtől, a tésztadarab hőmérsékletétől és egyéb tényezőktől függően változhat. A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja az, ha sütőhőmérőt használ (csak tegye a kenyérbe, amikor leveszi a fedelet. A dolgok hőállóak, és a sütőben maradhatnak, amíg a kenyér kész nem lesz. Ha ez A kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van tökéletes. Alternatív megoldásként külön kijelzővel ellátott behatolási hőmérők is alkalmasak. Ezeket könnyebben olvasható, és általában riasztást lehet beállítani, amikor a belső hőmérséklet eléri.
Vedd ki a kenyeret a sütőből és durván egy óra egy rácson Hagyja kihűlni, mielőtt levágná. A kenyérnek képesnek kell lennie a lélegzésre.