3x répa és ez is pegan!
Most annyira kihajoltam az ablakon a pegan konyhával kapcsolatos megjegyzéseimmel, hogy most már magamnak is ki kell próbálnom. A Pegan a vegán és a paleo étrend keveréke. A vegán konyha teljes egészében a friss, kezeletlen, növényi eredetű ételekre támaszkodik, a paleo étrend viszont olyan dolgokra összpontosít, amelyek már a kőkorszakban is elérhetőek voltak (amit mindannyian tudnak - nagyszerű!). A pegan konyha viszont a táplálkozás mindkét formáját alkalmazza, és mindkét világ állítólag legjobbjait választja. Az amerikai dr. Találta fel. Úgy tűnik, Mark Hymannek és neki nagy sikere van.
Steak köretként
"Köretként" nagyon jó steaket kapok a hentesemből. Annak érdekében, hogy ne kelljen többé aggódnom a pörkölt zsír miatt, amelyben a húst beszaggatom, egy jól összekevert darab marhasültet választok (szárítva). Csak feltépem a grill serpenyőbe, hagyom rövid ideig pihenni, majd szépen felszeletelve hozzáadom a répa zöldségekhez.
- 8x sárgarépa (piros és sárga)
- 3x kis cékla
- 1x lilahagyma
- 1x organikus narancs
- juharszirup
- avokádó
- friss kakukkfű
- friss menta
- friss majoránna
- olivaolaj
- fekete bors
- Flor de Sal
Először a céklát külön-külön alufóliába csomagolom, és kb. 60 percre 180 ° C-os sütőbe teszem.
Amíg a cékla sütőben süt, addig a sárga céklát (sárgarépát) ujjnyi vastagra vágom. Tegye ezeket egy száraz serpenyőbe, és lassú tűzön, friss kakukkfűvel együtt lassan pirítsa meg. A sárgarépában lévő cukor karamellizálódik, és az íze még intenzívebbé válik. Elég sok időbe telik. Vastagságtól függően ez jó 40 perc lehet. Fontos, hogy a hőmérséklet ne kerüljön túl magasra, különben kívülről megégnek és belül nyersek. A legvégén adok hozzá egy kis olívaolajat és ízesítem egy kis narancshéjjal; Só és bors hozzá - ennyi kell.
Piros sárgarépa
Az egész vörös sárgarépát a gőzbe helyezzük, és óvatosan pároljuk kb. 20 percig. Tálalás előtt röviddel hosszában félbevágtam, és citromlével, kevés juharsziruppal, friss majoránnával és kevés olívaolajjal pácoltam.
A céklához összekeverem egy narancs levét, egy apróra vágott lilahagymát, 2-3 evőkanál juharszirupot és 4-5 evőkanál olívaolajat. Az egészet egy nagy, csavaros tetejű üvegbe teszem, és erőteljesen rázom. Hagytam, hogy a pác néhány percig meredek legyen. Ez alatt az idő alatt a hagyma adja az ízét. Ezeket később újra kiszitálom, mert ma nincs kedvem megharapni őket. Ízesítsük ízlés szerint sóval és borssal, és szükség esetén adjunk hozzá egy kevés citromlevet.
Amikor a cékla elkészült, a gumókat megpucoljuk és finom szeletekre vágjuk. Erősen ajánlott a kesztyű viselése, különben a nap hátralévő részében vörös ujjakkal járkál majd. Öntse a pácot a céklaszeletekre, és hagyja, hogy meredek legyen. Tálalás előtt néhány mentalevelet lehúztam rajta, ami az édes-savanyú jegy mellett egy újabb friss szempontot ad neki.
A legvégén a steaket durván sóval nagyon erőteljesen dörzsöljük. Korán kivettem a húst a hűtőből, hogy elérje a szobahőmérsékletet. Valójában egy forró grill lenne a legjobb egy ilyen szép húsdarabhoz, de egy darab miatt (mi Peganok nagyon takarékosak vagyunk) nem akartam szénnel tüzelni. Ehelyett veszem a grill serpenyőt, kb. 3 percig erőteljesen beszaggatom a húst mindkét oldalról, majd kb. 10 percig hagyom egy tányéron pihenni (nem a serpenyőben!), Mielőtt szeletekre vágnám és „köretként” szolgálnék adjuk hozzá a zöldségekhez.
Mindent néhány szelet avokádóval tálalnak, amelyre jön egy kis citromlé.