4 fogás egy halleluja számára, a Toscana Maremma tökéletes menüje - Maremma bennfentes tipp
A Maremma híres helyi konyhájáról. Ön egyszerűen a helyi, szezonális alapanyagok frissességére és ízére támaszkodik, és a bevett hagyományoknak megfelelően készíti el őket. Elképesztően egyszerű koncepció - amelynek eredménye azonban csillagszintű menük. Tetszik a következő ...
Sokat elárulhatnánk a Maremma eredetileg gyenge konyhájáról (az úgynevezett "cucina povera"), amely Toszkánában már régóta megtalálta a finom éttermek étlapjait. Inkább azt hagyjuk annak, aki sokkal jobban ismeri: Barbara Duchi, az Agriturismo Il Melograno di Banditella főszakácsa és mint ilyen már több díjat is kapott. Felfedi számunkra szülőföldjének kulináris titkait, és egy tipikus Maremma menüt mutat be nekünk.
Barbara szakács tésztát készít
Barbara, mi a különleges a Maremma konyhában?
A Maremmában inkább néhány, de csak nagyon jó összetevőt használunk egy ételhez. Ezeket nagyon egyszerűen, de bőségesen ízesítik, például olívaolajjal, fokhagymával, hagymával és fekete borssal. A halat természetesen a parton fogyasztják, de a Maremmában elsősorban a húst, különösen a vadat szeretjük! Ezenkívül a helyi zöldségek nagyon fontos szerepet játszanak: bab, lencse, zeller, svájci mángold, hagyma, paradicsom stb. Az összetevők tudatos és szeretetteljes választéka valóban minden.
És honnan származnak ezek az összetevők?
Például a saját kertjéből! A gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények nagy részét én magam termesztem. Azok a lekvárok és kenetek is, amelyeket reggelire szolgálok fel, vagy az antipasti mellé szolgálok, szintén saját alapanyagokból készülnek. A többi terméket kizárólag a szomszédos vállalatoktól vásárolom, amelyeket személyesen választok. A hús a Maremma Natúrparkból származik, amely agriturizmusunk közvetlen közelében található. A kenyeret is megsütjük, és természetesen magunk készítjük el a tésztát. Ehhez az ősi "Senator Cappelli" búzafajtát használom, amely összehasonlíthatatlan ízt ad a tésztának.
Tehát minden "chilometro zero"?
Helyes. Toszkánában újra és újra találkozik a kifejezéssel. A „Km 0” azt jelenti, hogy a termékek nulla (vagy legalábbis nagyon) kilométert tettek meg, mielőtt a tányérra szállnának. Tehát minden szigorúan helyi, szezonális és friss. Számomra gyakran csak néhány méterre van a mezőtől az asztalig ...
Pecorino házi lekvárokkal ...
valamint a crostini, a szalámi és a prosciutto kedvet kap a gyomorhoz.
A toszkánai Maremma tipikus étlapja
Mint Olaszországban mindenütt, Toszkána déli részén egy tisztességes étkezés négy fogásból áll: előétel (antipasto), első főétel (primo), második főétel (secondo) és desszert (dolce). Barbara séf egy klasszikus Maremma menüt mutat be nekünk, amint az agriturizmusában az asztalra kerül.
Antipasto
Az előétel pazar akvakottával, válogatott toszkán kolbászokkal és sajtokkal. A Acqua cotta ("Főtt víz") a déli toszkán leveskonyhára jellemző. Eredetileg a megmaradt levest abból készítették, ami megmaradt. Barbara paradicsomot, zellert, hagymát, kenyeret, tojást, olívaolajat és peperoncino-t használ Acqua cotta-jához. Az Acqua cotta mellett van Prosciutto toscano és Finocchiona (Édeskömény szalámi) a Grossetótól, valamint a különböző típusú Pecorino (Juhsajt), szintén Grosseto-ból.
Primo
Klasszikusak Tortelli maremmani. Barbaránál a gombócokat ricottával és szezonális kerti zöldségekkel (például spenót vagy csalán) töltik, és vajból és zsályából készített mártásban szolgálják fel. Alternatív megoldásként van Pici all’aglione. A Pici egyfajta vastag spagetti, és az "all'aglione" jelentése: fokhagymamártással.
vagy Pici, mint első főétel
Secondo
Van egy második főétel Tagliata maremmani marhahúsból (külön fajta). A hús a Maremma Nemzeti Parkból származik. A tagliata számára vékony szeletekre vágják, és Morellino vörösborból és fűszerekből készített mártással készítik el. Akik még vadabban szeretik, ezt választják Cinghiale alla cacciatora, tehát "vaddisznó a vadász stílusa szerint". Az állatok itt is a Parco Naturale della Maremma-ból származnak. A sütőben a harapás nagyságú darabokra vágott húst vörösborból és fűszerekből, paradicsomból és fekete olajbogyóból készített szószban főzik - az eredmény egyfajta vaddisznó-gulyás.
Kedves Maremman marhahús tagliata vagy ...
… Cinghiale alla Cacciatora?
Ricotta mousse az édes befejezés érdekében
Dolce
A menü édes következtetése a Ricotta hab füge és diófélékkel. A ricotta a közeléből származik (a Manciano vagy Grosseto tejüzemektől), a füge pedig - kitalálta - a saját kertjéből származik.
Itt többet megtudhat a Maremma specialitások. És itt még többet Étterem és Agriturismo Il Melograno di Banditella. Nagy kegyelem Barbarának a főzőkészségbe való betekintésért!