4 tipp a gluténmentes liszt használatának megismeréséhez
Nagyon valószínű, hogy néhány évvel ezelőtt hozzám hasonlóan, máris megtalálta magát gluténmentes lisztfolyosóban, és nem tudja, melyiket válassza ...
Az összes édes és sós készítményhez használt szentséges búzaliszt helyett most gondolkodnunk és kísérleteznünk kell.
Tehát, amikor a ragasztómentesre vált, akkor ismernie kell a gluténmentes lisztek világát, sajátos állagát és ízét, hogy jól megválassza és kombinálja őket.
Itt van négy tipp arra, hogyan lehet gluténmentes liszteket használni, mint egy profi!
Első tipp: Felejtsd el a gluténmentes főzés ötletét egyetlen liszttel
Sajnos itt áll a következtetésem több éves tapasztalat után: egyetlen gluténmentes liszt sem pótolhatja teljesen a búza lisztet a receptjeiben! Így minden gluténmentes lisztnek vannak előnyei és hátrányai:
- némelyik semleges ízű és könnyű állagú, de morzsásan adódik a tésztához (pl. rizsliszt)
- más lisztek nehezen emelkednek (pl. hajdina, csicseriborsó)
- mások erős ízűek, érdekesek kis adagokban, de gyorsan érvényesülhetnek! (pl .: gesztenye, kókuszdió)
Ezért tanácsos 2–4 gluténmentes lisztet kombinálni a receptben szereplő búzaliszt teljes mennyiségének helyettesítésére. Ez kiegyensúlyozott és ízletes termék elérése érdekében.
Második tipp: helyettesítse az azonos súlyt
Minden receptben szem előtt tarthatja, hogy x gramm búzaliszt helyettesíthető x gramm gluténmentes liszt (ek) vel. Ez a választott gluténmentes liszt típusától (típusaitól) függetlenül!
Például 200 g búzaliszt helyettesíthető 120 g rizsliszttel, 40 g hajdina liszttel és 40 g kölesliszttel.
Harmadik tipp: Nem csak a liszt ...
A készítmények könnyítése érdekében gondoljon a gluténmentes keményítőkre. Tiszta keményítőből állnak. Ezért nagyon fehérek és illékonyak. Előny: rugalmas, könnyű és rágós állagot biztosítanak, amely ellensúlyozza bizonyos sűrű vagy omlós gluténmentes lisztek hátrányait. Még akkor is, ha általában ugyanaz a felhasználásuk, minden keményítőnek megvan a sajátossága (lásd az alábbi táblázatot). Hátrány: meglehetősen magas glikémiás indexük.
A receptben szereplő liszt egy részét cserélje ki mandula- vagy mogyoróporral, akár sós készítményben is (alacsony GI).
Negyedik tipp: Keresse meg kedvenc gluténmentes lisztjeit
(fehér, ½ teli, tele)
Morzsás hajlamú textúra, ha nagy mennyiségben használják, különösen a fehér rizsliszthez
Nagyon olcsó
Hajlam kompakt morzsát adni
Kissé kifejezett íz, néha keserűségre támaszkodva
Sűrű textúrát ad
Jó alapliszt, kiegyensúlyozott
Gabonafélék az intolerancia szerint kerülendő
A mexikói tortillákra jellemző
Ínycsiklandó szín, enyhén sárga
Dél-Franciaországra jellemző (panisse)
Rugalmasságot biztosít
Nem mindig könnyű megtalálni
Keverékben érdekes a készítmények textúrájának javítása érdekében
Nem mindig könnyű megtalálni
Viszonylag barna színű
Egyre inkább használják az Egyesült Államokban
Nem mindig könnyű megtalálni
Színe világosbarna
Kissé szemcsés textúra
Puhaságot és krémességet hoz
Könnyű dolgozni
Fehérjében és rostokban gazdag
A morzsa levegőztetése
Kerülje az omlós tésztát (kötőanyagot és rugalmasságot ad)
Következtetés
Tessék, tudsz egy kicsit többet a gluténmentes lisztekről! Bár nem teljes - nem mondtam neked a nyálkás rizsről, kókuszdióról, szőlőmagról vagy amarant lisztről - ez az előadás lehetővé teszi, hogy megismerkedjen a leggyakoribb termékekkel.
Ha felesleges otthon felszerelni 15 referenciát (akkor biztosítson egy nagy szekrényt), mindazonáltal azt tanácsolom, hogy legyen 5–6 különböző terméke annak érdekében, hogy tesztelni tudja a különböző kombinációkat: például keményítőt és 4 - 5 gluténmentes liszt.